豐蔬食：超過200道你不知道的人氣蔬食料理推薦！

暢銷作家、美食家田定豐跟你一起走遍大街小巷，
發現好好吃蔬食的新生活型態！

「你什麼時候開始吃素的？」這是我最常被問到的一個問題。而每當被問及這個問題時，我都會想起二十多年前，那段黑色的日子。但我並不害怕想起那段日子，就是因為有那些經歷，我轉而開始吃素，成就了現在的我──一個更好版本的自己。
「從我決定吃素的那一天起，從未有一天動搖過我的決心，在這近二十年的時光中，這一項堅持漸漸內化成了我的動力，一點一滴改變了我，擺脫了過去金童的標籤、變得踏實。我的失眠、憂鬱症不知不覺地不藥而癒，而這一切改變的起始，來自我從未給自己制約，因為制約形成秩序，秩序會框架住人。而吃素的過程中，我不僅真正得到了自由，更清楚我應該去做的事，從此變得踏實，不再漫無目的。」

基於一個讓世界更美好的價值信仰，
就從一周吃一天的蔬食開始！

想嘗試改變飲食方式的時候，就像堅持做一件事，能堅持下去就是一種意志力的展現。我們的意志力可以展現在生活中其他的部分，可以改變很多事情的結果，我們可以從吃蔬食這種小事開始嘗試。

蔬食者放棄了其他美食？

一般人的印象就是覺得葷食比較豐盛，會認為世界上有這麼多美食可以享受，為什麼要「放棄」？事實上蔬食是讓世界變好的其中一個方向，我們要做的就是讓蔬食變成眾多美食的選項之一，世界就會開始美好了，就這麼簡單。

蔬食吃什麼？

我常在臉書上分享自己去了哪一家餐廳，吃了什麼好食，臉書上的朋友一看都會嚇一跳，紛紛留言問：「原來你吃素？」或問：「真的嗎？你吃的這些全是素的？」很多人都覺得很意外，為什麼素食可以吃出這麼多的變化，而且他是一直都很享受在其中，還有很多肉食主義者因此被吸引，除了好奇也躍躍欲試。」

蔬食營養不夠？

我們不是一定要去一家店或餐廳吃每一餐，道理很簡單，注重平衡而已。我今天一天大概吃了什麼，或沒吃到什麼，自己會知道，這一點是值得注意的事。很多人會誤解吃素的人營養不夠，其實剛好相反。我們的感覺會變得敏銳一點，會提醒自己要注意營養。當我們意識到「營養均衡」的時候，我們就會找出讓營養均衡的辦法。

蔬食也可以吃到米其林星星推薦？

本書推薦了中式、西式、異國料理、CAFE、甜點、冰品……等各式各樣的蔬食，從街頭小吃到私廚料理，收錄超過70家美食店，超過200道讓人垂涎欲滴的人氣蔬食料理，充分滿足我們「哪裡可以吃到好吃的蔬食？」的疑問，跟著豐哥一起，你會發現這些「隱藏版美食」，其實就在我們身邊！

田定豐／文字．攝影
出生於台灣台北，種子音樂、豐文創創辦人。台灣流行樂壇史上最年輕的經營者，也是許多天王天后的幕後重要推手。橫跨音樂、文學、攝影領域的藝術家。

創作《豐和日麗攝影詩集1-愛情與土地的對話》、《丰台灣》簡體書、《趨光歲月》、《田定豐翻轉命運的66個關鍵字》、《豐和日麗攝影詩集2-愛情的私密對話》、《人生豈能辜負》、《趨光歲月》簡體書、《豐和日麗3-告白的力量》等暢銷書籍，鎏金歲月創作版畫，台灣系列、印度系列等攝影作品◦

廖宏杰／文字
國立高雄師範大學性別教育研究所碩士。曾任職商周媒體集團、《G&L熱愛雜誌》總編輯、酷兒影展行銷總監、春一枝品牌總監。曾獲高雄青年文學獎、海洋文學獎。電視劇作品：《姐姐立正向前走》、《愛的生存之道》；網劇《校園瘋雲》；電影劇本改編《荒人手記》。第一屆中國好劇本前百強編劇。著有《趴場人間》（原筆名：喀浪。二○○八，基本書坊）。現為Hornet中文總編、日本bda ORGANIC品牌顧問、編劇、靈氣師。

推薦序 
我所有的新加坡朋友都說最喜歡來台灣的100理由，其中能吃到千變萬化的「蔬食」是很重要的因素。像南法普羅旺斯的友善農學，用產地即是餐桌的概念打造在地新鮮能夠讓吃素變成藝術的儀式感，後疫情時代來臨，我們對食安問題除了重視外，更明白「不上火的生活」才是最重要的生活態度，感謝豐哥與時俱進能在這個時間點推出「豐蔬食」打造一個屬於台灣美食的新食尚。－－暢銷美食作家、主持人　陳鴻

當然，我不覺得每個人都必須吃素、每個人偶爾選擇蔬食的原因也勢必非常多元；但是，不論是從宗教信仰的角度、地球環保的角度、或是個人健康的角度，偶爾選擇吃一天的蔬食，對我們實在是利益頗多：它對於我們的生理、心理與外在環境，都有許多的正面效應。
因此，此書的出版，不但對於本來就喜愛蔬食者來說非常有益（我自己就迫不及待要把上面提到的餐廳都去一次，每道菜都做一次了！），也非常適合飲食習慣一般的朋友閱讀：對我來說，蔬食就像探險一樣！－－YouTube頻道快樂大學創辦人、作家　羅卓仁謙

寫在本書之前──
素的起點，有光的所在

第一章 好好吃蔬食
我曾經對於吃素，也有刻板印象
無壓蔬食，先從不吃紅肉試試
一周一蔬食，找回內在平衡
蔬食革命，你也可以這樣選擇
「好吃的」跟「吃好的」要平衡
讓心情變好的快速撇步
記憶的味道，自己親手做的美味
失敗了就重來，一直到成功為止
我們不一定要吃三餐
如果什麼都不行，那乾脆去清修算了
好吃其實跟是素、是葷無關
好奇心讓人保持年輕
菩提心的練習

第二章 美食的旅程，蔬食新發現
用愛串連起食物和人的童樂燴
靜心觀照，問心之臭
用醬油發光，讓雲林被看見
嘉義很美，只是缺少發現
每一口料理都是幸福

第三章 豐蔬食主觀星評鑑指南
──中式
1食尚
2重現食物的記憶
3以食養生
4米其林必比登推薦川味素食
5食在養心
6食材源自大地恩惠
7一蔬一世界
8讓人無法拒絕的好味道
9真正「舒服」的好滋味

──西式
10一起來當草食動物
11用餐就像是欣賞一幅美麗的藝術品
12有了再吃「速食」的體驗
13時尚生活方式的最好選擇
14深入淡水最難忘的生活記憶
15讓無肉不歡的饕客愛上的美味
16裸食
17你值得最好的食物
18何不從一天的Vegan開始
19小巷內的天然蔬食歐式饗宴
20歸零
21窩在一角killing time
22一開始以為真的是幼稚園
23彷彿整個味覺都會跳起舞來
24美好的一天從早餐開始

──日式
25一個人吃也不寂寞
26偶爾口味想要重一點
27吃素也可以很嗨
28蔬食本身的滋味
29台灣最好吃的拉麵
30究極工藝下食藝美學
31大自然最原味的寶藏
32味自慢
33好看、好拍、好吃三好路線
34真味本是淡

──異國料理
35發酵醃漬等技法激出蔬食本味
36讓我一口接著一口的享用
37連東南亞人都說讚
38一同尋找餐飲的純淨理想

──街邊店
39米其林必比登推介小吃
40老字號美食
41早起的鳥兒有粽吃
42純樸的老滋味
43可以每樣都點來吃

──CAFE
44抹茶控
45復古就是新潮
46度過一個文青的下午
47空氣系咖啡廳
48時間在這裡緩慢流動
49適合來這裡工作、閱讀，享用美食

──冰品
50請用食物來說服我
51有朋友也叫春美
52搶盡鋒頭的配角「蔗片冰」
53歇歇腿的好所在
54小小一家蜜餞店
55選最好的貨做最好的事
56真正令人透心涼
57吃冰也能有儀式感的體驗
58小秘密
59 天然的尚好

──甜點
60米其林推薦中華甜品
61就是要可愛
62初心與堅持
63一個讓人想深深擁抱的地方
64老宅第新生命

──輕食
65舊回憶新體驗
66歲月靜好
67夕陽與時光在書店裡凝結
68享受一整個下午的舒心悠閒

第四章 愛是唯一的添加物＋手作料理16道
火龍果炒飯
紫薯牛奶脆粒果麥
熔岩巧可力蛋糕
韓式泡菜炒飯
漬柳橙戚風蛋糕
排毒莓果缽
義大利野菇燉飯
佛陀碗
五行開運湯圓
手作土鳳梨酥
草莓大福
熱紅酒
素香蟹黃豆腐煲
辣炒新豬肉
紫薯奶蓋烏龍麵
宮保皮蛋