食品加工暨實習葵花寶典（下）

1.本書係依教育部於民國107 年公布「十二年國民基本教育技術型高級中等學校一食品群」之《食品加工》與《食品加工實習》課程綱要精編而成。

2. 編者蒐集了民國74 年至108 年的考題，依課程綱要的主節加以歸類整理，不但內容豐富、條理分明，更囊括了所有的重點。

3. 本書平時可供在校同學課後之複習，當老師授完一個小節，於讀完教科書後，即可練習「溫故知新」的歷年考題，對於學校之任何考試必如「反掌折枝」般容易。

4. 編者對於本書的編輯與設計，強調參加升學考試的同學，只須熟讀教科書後，再重複演練本書的試題，不必進補習班，即可魚躍龍門，榮登金榜。

5. 歷年技藝競賽的學科考題，本書亦納編整理，必能讓與試者如虎添翼般，輕騎過關，順利奪標。

6. 與食品加工、食品衛生相關的微生物，其英文學名要熟背之，因有些考題直接問英文學名，不寫出中文名。

第6章　釀造食品

6-1　釀造食品之認識

6-2　醬類製造

6-3　酒類製造

6-4　食醋製造

6-5　其他釀造食品

第7章　肉品加工

7-1　肉品加工之認識

7-2　原料肉特性

7-3　肉品加工技術及原理

7-4　肉品加工各論

第8章　乳品及蛋品加工

8-1　乳品及蛋品加工之認識

8-2　原料乳特性與處理

8-3　乳品加工技術及原理

8-4　乳品加工各論

8-5　蛋的特性

8-6　蛋品加工技術及原理

8-7　蛋品加工各論

第9章　水產加工

9-1　水產加工之認識

9-2　水產原料特性

9-3　水產加工技術及原理

9-4　水產加工各論

第10章　低溫保藏食品

10-1　低溫保藏食品之認識

10-2　低溫保藏食品之製造

10-3　低溫保藏食品保存中之品質變化

10-4　解凍方法

10-5　鮮食食品的種類與保鮮技術

第11章　嗜好性食品

11-1　嗜好性食品之認識

11-2　茶加工技術及原理

11-3　咖啡加工技術及原理

109學年度統測試題