腎臟病保健食療方

陳彥成 醫師
現職
●台北醫學大學市立萬芳醫院腎臟內科主治醫師
●台北醫學大學醫學系講師
學經歷
●國立陽明大學醫學系醫學士
●國立陽明大學臨床醫學研究所博士班進修
●台北榮民總醫院內科住院醫師、總醫師
●台北榮民總醫院腎臟科主治醫師
著作
《10大名醫解答腎臟病》（合著）

中西醫聯手治療，腎病逆轉勝
□□中醫認為腎為先天之本，其中腎氣不僅是生命之源，也是人體活動的原動力，因此華人對「腎」特別重視，現代人也往往聞「腎病」色變。
□□近幾十年的臨床經驗證實，中醫藥療法對保護殘存腎單位、阻止疾病惡化、延緩病理進程、延長患者生命、提高生活品質等，都有具有重要的意義。坊間有人認為服用中藥有害腎臟，其實是不正確的。透過中西醫長期治療下的慢性腎病患者，結合氣功和藥膳調理，都能獲得良好的復元效果。
□□本書提供的藥膳食療法，對初期腎功能衰退患者十分有幫助，但仍要注意，使用藥物前須先請教專業醫師的建議，勿聽信民間偏方或草藥，以免延誤治療，甚至有害身體健康。

聰明吃安心食，告別洗腎命運
□□許多人對腎臟病有誤解，出現尿液有泡泡、下肢水腫等症狀，都以為是腎臟出問題，其實沒有透過檢查，很難用一些症狀來判定是否罹患腎臟病。
□□不少腎臟病患者都怕洗腎，但明知腎臟出問題，卻不調整飲食，病況無法得到改善。目前長期洗腎的患者，有相當高比例是糖尿病患者，由於長期忽略飲食控制的重要性，導致糖尿病腎病變，甚至需要洗腎。
□□本書提供腎臟的保健方式和適合患者的飲食搭配，使讀者在攝取食物的同時，也能獲得保健養生的效果。善用本書的營養食譜，不僅能輕鬆做出美味養腎的料理，病況也能獲得良好的控制，循序漸進戰勝腎臟病！

正確養護腎臟，健康100分
□□腎臟是人體中重要的化學工廠，負責清除體內的廢物、回收身體重要的營養，以維持體液及電解質平衡。還具有控制血壓、維持荷爾蒙平衡、穩定紅血球生成等功效，這些都是維繫生命不可或缺的功能。
□□但腎臟也是沉默、安靜的器官，初期腎臟病的症狀並不明顯，一旦疏忽，待察覺罹患腎臟病時，病情已比想像中嚴重許多。根據醫學調查，台灣平均每10人就有1人罹患腎臟疾病。不少民眾就醫沒多久，就要面對末期腎臟病，必須洗腎，也就是透析以維持生命的事實。顯示國人對腎臟保健與腎臟病的知識，仍有待加強。
□□因此，除了重視癌症、三高（高血壓、高血糖、高血脂）的防治外，也絕對不能輕忽腎臟病對國人健康的威脅，只要在日常生活習慣與飲食上多加留意，就能達到預防與治療腎臟病的效果。就算是已經透析的腎臟病腎友，生命仍然很有意義和尊嚴。

掌握養腎飲食原則，重拾腎臟健康
□□本書共分3單元，第1單元針對腎臟病的類型、症狀、飲食原則等做簡單介紹，清晰易懂的Q&A問答，有助增進讀者對腎臟病的瞭解，及早發現更能及早治療。第2單元則精選8大類護腎飲食，除了食材的營養成分、食療功效外，也提供多道美味可口的養腎料理，透過全方位均衡的飲食調養，培養健康好體質，是治療、預防腎臟病的基石，也能達到延緩腎臟病惡化的目的。
□□傳統中醫對腎病也有獨到的見解，並透過藥膳等食療法來調理人體健康，本書的第3單元即收錄中醫學對腎病的觀點，以及保健飲食原則等，若能與西醫的療法相輔相成，相信更有助戰勝腎臟病的威脅。
□□期盼本書能幫助腎臟病患者，或對腎臟病一知半解的讀者，建立正確的腎臟病及飲食的觀念，和腎臟病和平相處，大步邁向健康美麗的人生。

2【推薦序】中西醫聯手治療，腎病逆轉勝－洪尚綱中醫師
 【推薦序】正確飲食，告別洗腎命運－蕭千祐博士
3【作者序】正確養護腎臟，健康100分－陳彥成醫師
4【導讀】如何使用本書

Part 1不可不知的腎臟病關鍵10大問
12 Q1 什麼是腎臟病？
13 Q2 慢性腎臟病分幾期？
13 Q3 腎臟病會出現哪些症狀？
14 Q4 小便異常代表腎臟有問題？
15 Q5 下肢水腫代表罹患腎臟病？
16 Q6 常見的腎臟病有哪些？
20 Q7 高血壓會使腎臟病惡化？
21 Q8 腎臟病容易引起貧血？
22 Q9 腎臟病患者怎麼吃才健康？
23 Q10 腎結石患者如何控制飲食？
23 Q11 換腎者如何健康吃？
24 Q12 洗腎患者怎麼吃才健康？
24 Q13 如何治療腎臟病？
26 Q14 如何預防腎臟病？

Part 2 腎臟病保健料理
【五穀主食】
專業醫師護腎保健室
吃五穀養好腎
32 ●山藥雞茸粥 ●香菇瘦肉粥
33 ●鮮美鯽魚粥
34 ●榛子枸杞粥 ●芝麻核桃粥
35 ●冰糖蓮子百合粥●薏仁核桃粥
36 ●黃耆山藥粥 ●紅棗茯苓粥
37 ●芡實白果粥 ●冬瓜雙豆粥
38 ●鮮蔬五穀飯 ●排毒胚芽米飯
39 ●香草彩蔬蛋炒飯
40 ●韭菜肉絲麵 ●蒜香鮭魚義大利麵
41 ●鮮蝦竹筍炒麵
42 ●高纖時蔬麵疙瘩●高麗菜絲瓜米苔目
43 ●金瓜炒米粉 ●麻婆粉絲
44 ●鮪魚全麥饅頭 ●香煎蘿蔔糕
45 ●三彩粉絲餃

【保健家常菜】
專業醫師護腎保健室
吃蔬菜養好腎
50 ●冬瓜燴鮮菇 ●清炒蓮藕
51 ●焗烤培根馬鈴薯
52 ●青檸彩椒拌雪耳●青豆木耳炒素腸
53 ●鮮蔬拌雙耳 ●香芹拌豆干絲
54 ●菜心香拌什錦菇●香拌海帶絲
55 ●香蔥鮮菇脆瓜 ●涼拌黃瓜粉皮
56 ●銀芽腐皮卷 ●香芹炒豆干
57 ●白果香煎豆腐
58 ●枸杞山藥蒸蛋 ●白玉山藥燴鮮蔬
59 ●塔香枸杞煎蛋
60 ●茴香炒蛋 ●蒜香龍鬚菜
61 ●青江菜燴草菇 ●枸杞炒小白菜

【元氣海鮮】
專業醫師護腎保健室
吃海鮮養好腎
66 ●清蒸核桃鱈魚 ●青檸煎鮭魚
67 ●清蒸石斑魚
68 ●金針木耳炒魚片●彩椒糖醋魚
69 ●青豆燴鯉魚
70 ●蒜燒干貝豆苗 ●甘藍炒鮮貝
71 ●蘆筍鮑魚卷 ●山藥竹筍蒸鮑魚
72 ●鮮蝦燴豆腐 ●玉米炒鮮蝦
73 ●清蒸甲魚
74 ●香菇燴海參 ●宮保鮮魷
75 ●蒜苗炒花枝 ●甜豆炒軟絲

【活力肉類】
專業醫師護腎保健室
吃肉類養好腎
80 ●紅燒五花肉 ●馬鈴薯燉肉
81 ●鮮菇鑲肉
82 ●金黃玉米炒肉末●沙茶肉絲炒油菜
83 ●木須炒肉絲
84 ●杜仲炒腰花 ●蜜棗燉腰花
85 ●首烏燉豬肝 ●木耳豬肝湯
86 ●紅燒豬腳 ●黑豆燉豬腳
87 ●烏參燴蹄筋 ●蠔油蹄筋
88 ●玉米毛豆炒雞肉●鳳梨彩椒炒雞肉
89 ●板栗燒雞腿
90 ●韭黃炒羊肝 ●麻油燉羊肉
91 ●莧菜炒羊肉
92 ●綠花椰炒牛肉 ●秋葵炒牛柳
93 ●牛肉炒豆腐 ●茴香拌牛肚

【健康甜品】
專業醫師護腎保健室
吃甜點養好腎
98 ●寒天紅茶凍 ●奶香紫米布丁
99 ●養生紅豆蓮子凍
100 ●蜜桃奶酪 ●西瓜銀耳甜湯
101 ●番薯圓甜湯
102 ●黑糖八寶粥 ●紅棗銀耳甜湯
103 ●紅豆薏仁湯 ●枸杞蓮子甜湯
104 ●檸檬西米露 ●香甜藕粉羹
105 ●芡實芝麻湯圓

【養腎湯品】
專業醫師護腎保健室
吃對中藥材養好腎
110 ●奶香紫茄濃湯 ●西瓜翠衣蛋花湯
111 ●竹笙蘿蔔湯
112 ●蘿蔔排骨湯 ●清爽黃瓜豆皮湯
113 ●紅蘿蔔蓮藕湯 ●紅蘿蔔海帶湯
114 ●蘿蔔牛肉湯 ●當歸羊肉湯
115 ●養生山藥羊肉湯
116 ●紅豆鯉魚湯 ●蓮藕鯉魚湯
117 ●蘿蔔鮮魚湯 ●參鬚鰱魚湯
118 ●木耳腰花湯 ●杜仲排骨湯
119 ●杜仲腰花湯

【活力飲品】
專業醫師護腎保健室
吃水果養好腎
124 ●百香蔬果汁 ●蓮霧鮮橙汁
125 ●香瓜鳳梨汁
126 ●果香紅蘿蔔汁 ●香檸黃瓜蘋果汁
127 ●蜂蜜檸檬汁 ●黃瓜鮮橙汁
128 ●雙瓜葡萄飲 ●紅顏葡萄汁
129 ●沁涼西瓜汁
130 ●香檸木瓜豆漿 ●高纖蘋果豆漿
131 ●香甜西瓜豆奶 ●高纖紫薯豆漿
132 ●冰糖雪梨豆漿 ●養生黑豆漿牛奶
133 ●紅棗枸杞黑豆漿

【護腎茶飲】
專業醫師護腎保健室
喝好茶養好腎
140 ●枸杞菊花茶 ●菊花普洱茶
141 ●木耳枸杞紅棗茶
142 ●玉米鬚茶 ●玉米鬚冬瓜茶
143 ●黑糖薑茶
144 ●首烏決明茶 ●麥冬決明茶
145 ●洛神花蜜茶
146 ●夏枯草茶 ●車前夏枯草茶
147 ●玉竹女貞茶
148 ●鳳梨茅根湯 ●淡竹葉茅根湯
149 ●淡竹葉葫瓜茶 ●淡竹葉車前茶
150 ●淮山黑豆茶 ●核桃蜂蜜飲
151 ●黃耆蜂蜜紅茶 ●歸耆參朮飲
152 ●車錢蒲公英茶 ●車錢防己茶

Part 3 腎病中醫調理保健指南
154 中西醫的腎病論
155 腎虛不等於腎臟病？
156 護腎養腎的4項好習慣
157 養腎保健康的6大原則
158 4低飲食聰明食養
159 糖尿病腎病變的中醫療法

不可不知的腎臟病關鍵10大問

Q 腎臟病會出現哪些症狀？
若有泡沫尿、水腫、高血壓、貧血、倦怠等症狀要多注意

腎臟病初期沒有明顯症狀，不易被診斷出來，往往容易因忽略而錯過黃金治療期，甚至影響癒後。提醒民眾不妨謹記護腎口訣：「泡、水、高、貧、倦」。
泡：是指小便時有細微泡沫，且超過20秒仍不散。
水：是指身體或眼睛周圍出現水腫，也常出現在下肢。用手指按壓時，凹陷的皮膚許久才會恢復。
高：指患有高血壓。
貧：出現不明原因的貧血症狀。
倦：經常感到疲倦、無力。
平時留意自己是否有泡沫尿、皮膚水腫、高血壓、貧血及容易倦怠等5種「腎臟病警訊」症狀，及早就醫判斷，就能預防或避免腎臟病惡化。

「三高族」是腎臟病高危險群？
腎臟是血液淨化的器官，血液裡如果含有過多糖分、脂肪或血壓過高，長期下來會導致腎病變，也會使原有的慢性腎臟病惡化。因此高血壓、高血糖及高血脂患者，是腎臟病的潛在高危險群。「三高族」最好每3個月定期回診，進行血壓測量、驗尿和驗血3項檢查，以控制病情，同時可避免惡化成腎臟病的併發症。
值得注意的是，腎臟病與各項慢性疾病關係密切；痛風患者、有家族性腎臟疾病者、長期服用藥物者等，更要多加留意。同時隨著年齡增加，腎功能跟著降低，「三高」族群比例也增加，罹患腎臟病的比例會相對提高。

留意5症狀，遠離腎臟病
1 小便起泡
2 身體水腫
3 高血壓
4 疲倦無力
5 頭暈貧血

Q 腎臟病患者怎麼吃才健康？
腎臟病患者食療首重減鹽、適度限制蛋白質、足夠熱量，並適時補充水分

腎臟病患者在飲食方面必須相當注意，飲食所攝取的營養成分適當與否，會直接對腎臟造成影響，讓腎臟病的治療事倍功半。
一般人的飲食習慣對腎臟病患者來說並不適合，不但會增加腎臟負擔，也會加快腎功能下降的速率。如果不調整飲食，再多藥物都無法挽救惡化的病情，因此腎臟病患者務必「藥物療法」與「飲食療法」並行，才能延緩病程的進展。

嚴守飲食原則
飲食療法的原則，依據腎臟病的種類與病程而有所不同，但共通點是少鹽、限制蛋白質、充足且不過多的熱量，適時補充水分。
腎臟病患者如有水腫或高血壓時，必須限制每日食鹽攝取量。市售薄鹽醬油和低鈉鹽，是以鉀離子代替鈉離子，腎臟病患者後期身體較無法排出過多鉀離子，故不建議食用。
蛋白質方面，建議食用魚、肉、黃豆等優質高生理價值的蛋白質。每日攝取熱量，每公斤體重約30～35大卡，為了維持體力，攝取熱量不可太低，同時醃漬食品與罐頭等加工食品，應盡量避免食用。

吃得美味又健康─慎選食材
腎臟病患者飲食應慎選食材，宜定時定量，食慾較差者可少量多餐。
腎臟病患者要限制攝取高鉀食物（鉀大於200毫克/份），例如龍眼（乾）、聖女番茄、香蕉、釋迦、柚子、草莓、奇異果、哈密瓜等水果，需特別注意的是，楊桃具有神經毒性，絕對禁止食用。
蔬菜大部分都富含鉀離子，但若能利用水煮方式，溶出食物中的鉀離子並捨棄湯汁，則可以適量食用。
中、後期的腎臟病患者，也應少吃磷含量高的食物，如動物內臟、蛋黃、乾豆類、堅果類等。平時盡量使用橄欖油、葵花油、芥花油等植物油烹調食物。食用肉類應選擇瘦肉，並注意食用分量，烹調方式以水煮為主，並捨湯汁以減少磷的吸收。

避免「高草酸、高普林、高鹽分」
腎結石很容易復發，就算動手術摘除，也可能再長出新的結石，所以飲食調整十分重要，平時務必注意飲食均衡，並喝足夠的水。
腎結石的成因，有一部分是因飲食不當所引起，如草酸積存過多、普林代謝異常、鹽分與動物性蛋白質攝取過量等，為了避免罹病或復發，應謹慎控管飲食。
1 草酸高的食物：深綠色蔬菜、番薯、柑橘、漿果、堅果等，應限制攝取量。
2 高普林食物：普林分解後會形成尿酸，大部分由腎臟排出，腎結石患者必須限制高普林的食物，如海鮮類、內臟類、啤酒等，以免復發。
3 高鹽分食物：高鈉飲食會使尿中的鈣與鈉排泄量增加，其中鈣、鈉在腎小管吸收的部位相同，如果食用過量，會使尿液中的鈣、草酸、尿酸成分增高，容易形成結石，也容易導致骨質疏鬆。

透析患者怎麼吃才健康？
根據統計，目前台灣的透析發生率，每百萬人口中約有450人左右，透析盛行率則是每百萬人口中，約有2902人，兩者均高居全球前3名，尿毒症儼然成為新一代的國民病。
很多人一聽到要透析（洗腎），就以為到了世界末日，什麼都不能吃。其實，透析患者因為有機器協助排除部分毒素，飲食限制可適度放寬，只要遵循幾個原則，還是能吃得健康盡興。
1 攝取足夠的熱量：從主食類中攝取，也可以運用蜂蜜、冰糖或低蛋白澱粉（點心）來補充熱量。
2 多攝取高生理價值的蛋白質：腎病患者應依個人狀態限制蛋白質，透析（1.2～1.5克/公斤）及未透析（0.6～0.8克/公斤），應選擇高生理價蛋白質為佳。

洗腎患者飲食限制
1 限鹽飲食：鹽分過多會使透析患者體重增加過多，因此除了少鹽以外，也勿使用豆瓣醬、沙茶醬等人工添加物來烹調。應少吃含鈉食物，如油麵、速食麵、罐頭水果或製品、洋芋片、蜜餞等。
2 低鉀飲食：根據每個月的抽血結果進行調整，若血鉀太高，嚴重時會引起心律不整。應避免食用含鉀高的食物，如香蕉、哈密瓜、香瓜、葡萄柚等水果，蔬菜則建議使用汆燙的方式去除鉀離子。
3 低磷飲食：血磷過高會造成鈣、磷等代謝異常，易使骨骼鈣質流失，嚴重時會導致腎骨病變。高磷食物如糙米、胚芽米、瓜子、肉鬆、麥片、酵母、碳酸飲料、養樂多、牛奶、乳酪等。建議腎臟病中後期開始限制高磷食物，或使用水煮方式去除食物中的磷，若抽血檢查發現血磷已過高，更應限制攝取高磷食物。

◆維生素E和葉酸，降低併發心血管疾病風險
護腎成分：膳食纖維、維生素B群、C、E、胡蘿蔔素、葉酸、葉黃素
食療功效：促進消化、改善便祕、殺菌解毒、預防感冒、祛脂降壓、降膽固醇、預防動脈硬化、增強血液循環、提高免疫功能、預防癌症

為什麼能有效強腎健體？
醫師這麼說
＊維生素E—促進新陳代謝，降低腎臟病罹患率
維生素E的抗氧化特性，具有降低同半胱胺酸的作用，有助於保護血管、改善血液循環、延緩細胞老化；同時能改善動脈硬化，降低腎臟病患者罹患心血管疾病的風險。

＊葉酸—強化腎臟功能，保護腎臟
腎功能不良的患者，經常有同半胱胺酸過高的現象，葉酸也具有降低同半胱胺酸的功效。腎臟病患者適量補充葉酸，除了可以治療一部分的貧血，還能有效預防心血管疾病的發生。

＊葉黃素—增強免疫力，緩解腎臟損傷
葉黃素抗氧化力強，能清除自由基並增強免疫系統。除了可以保護眼部及視網膜外，還具有增強皮膚及黏膜組織抵抗紫外線的功效。

營養師小叮嚀
1 菇類因為容易受到泥土汙染，在烹煮前應小心清洗，但是不要過度洗淨，以免營養流失。
2 馬鈴薯含有一種「龍葵鹼」的醣苷生物鹼，對人體具有毒性，其中發芽或青皮的馬鈴薯中龍葵鹼的含量很高。因此，若發現已發芽，就應丟棄勿食用，避免中毒。馬鈴薯食用時應該削皮，並盡量清除乾淨，將去皮後的馬鈴薯切成小塊，放入冷水中浸泡，可避免氧化。
3 黃豆及黃豆製品（如豆腐、豆乾）含有人體必需胺基酸，營養價值等同肉類，但需注意食用量，避免過量反而加重腎臟負擔。
4 紅蘿蔔中含有胡蘿蔔素，屬於脂溶性營養素，煮熟後紅蘿蔔的抗氧化物含量，較未煮熟的多，如果沒有油脂配合則不易被人體吸收，建議用油炒的方式，較其他方式較能攝取到更多的胡蘿蔔素。

冬瓜燴鮮菇
強腎降火＋清熱解渴
熱量174大卡
蛋白質6.7克
脂肪5.6克
醣類31.3克
膳食纖維9.7克
材料
冬瓜200克，蔥1支，乾香菇3朵，薑4片
調味料
橄欖油、鹽、米酒各1小匙，蠔油2大匙，白糖1/4小匙
作法
1 食材洗淨。香菇泡軟、去蒂切塊；蔥切末。
2 冬瓜去皮、切片，放入電鍋中蒸熟。
3 熱油鍋，爆香薑片，加香菇、冬瓜、其餘調味料和適量水蓋過冬瓜，以中火燜煮至湯汁收乾。
4 最後撒上蔥末即可。

清炒蓮藕
養血固腎＋補血助眠
熱量187.6大卡
蛋白質4.9克
脂肪5.5克
醣類33.7克
膳食纖維7.8克
材料
蓮藕200克，辣椒1/2支，紅蘿蔔30克，薑2片
調味料
橄欖油1小匙，鹽1/2小匙
作法
1 食材洗淨。蓮藕去皮、切片；辣椒、紅蘿蔔、薑切絲。
2 熱油鍋，炒香辣椒、薑絲，加入蓮藕、紅蘿蔔絲炒熟。
3 起鍋前加鹽拌勻即可。

養腎保健康的6種原則
中醫和西醫觀點相同，都認為「早期發現、早期治療」，才是預防腎病的保健之道。預防腎病，就從日常生活做起！

原則1 增強體質，減少罹病機率
藉由適當的運動，鍛鍊身體、增強體質，以預防感冒，防止細菌感染，並提高抗病力，降低罹患各種疾病的機率。值得注意的是，經常感冒的人，要小心誘發多種疾病，如併發急性腎炎，嚴重時甚至會導致腎衰竭，還必須以透析（洗腎）度日。

原則2 養成良好的生活習慣
養成良好的生活習慣如：攝取均衡營養、作息正常、定時定量、適度運動等，可以維持人體陰陽平衡及氣血調暢；不良的生活習慣如：抽菸、喝酒、睡眠不足、暴飲暴食、缺乏運動等，不僅會導致身體的抵抗力降低，同時會增加罹患各種疾病的機率。

原則3 講究清潔衛生，避免感染
平時身上所穿的衣物應勤洗勤換，且要經常洗澡，以保持皮膚的清潔、乾燥，同時改善皮膚的新陳代謝，有助於降低因為皮膚的瘡癤癢疹引起續發性腎炎的可能性；此外，也要注意不要被蚊、蠅及其他昆蟲叮咬，以免皮膚受到感染。

原則4 保持樂觀心情
根據美國的研究結果指出，保持樂觀的心境能夠有效紓解壓力，進而減少疾病發生。腎臟病甚至已經接受透析的腎友，能有和疾病和平共處的心境，避免憂鬱症。藉由培養個人興趣、嗜好，如：閱讀、繪畫、音樂、爬山、舞蹈等，保持愉悅的心情，不但能遠離疾病，並能保持健康。

原則5 慎用藥物，防止藥物中毒
國人服用中草藥習慣由來已久，但許多人未經醫生指示就「自行」服藥，加上本身對中草藥的藥性及使用方法認識不深，服用中草藥後引發藥物中毒的個案屢見不鮮，可能對身體及腎臟造成傷害，嚴重時甚至危及生命。請務必依照醫師的指示服用藥物，自己或家人購買的健康食品，也可以於門診時帶來給醫師來判斷，是否合適服用。

原則6 小心因金屬所致的腎損傷
在有毒金屬中，汞是具有腎毒性的金屬，汞中毒可能造成腎小管壞死，導致急性腎損傷。其他還有鉛中毒，可能引起慢性腎功能不全，以及鎘中毒可能引起腎小管功能不全等。除了上述3種金屬外，包括砷、銅、鈾、鉍、鉻等金屬，也都可能損害腎臟，不可不慎。如果自己或家人有不明原因的腎臟病或症狀，建議盡速至腎臟科門診檢查。

強腎健體，把握冬天黃金季節
中醫認為，人體的五臟：肝、心、脾、肺、腎，分別對應於五行的「木、火、土、金、水」，互相對應的自然季節為「春、夏、長夏、秋、冬」。想要強腎，建議好好把握冬天，多進行護腎、養腎的工作。

掌握4低飲食，聰明吃顧好腎
從中醫的觀點，腎臟病患者只要掌握「低蛋白、低鉀、低鈉、低磷」飲食原則，就能吃出健康、顧好腎臟。

低蛋白飲食
蛋白質食物在體內代謝後，會產生一種「尿素」的廢物，需要由腎臟排出，而當腎功能出現問題時，會影響血液中含氮物質的排泄，導致有毒的物質堆積在血液中，形成尿毒症。因此，腎功能不好或是慢性腎臟病患者，平日飲食應該控制蛋白質的攝取量，可以減少尿毒產生，進而延緩腎功能的衰退。

低磷飲食
腎衰竭患者，因為血液中的磷無法由腎臟排泄，而透析並不能完全取代腎臟的排磷功能，多數患者都有高磷血症。血液中的磷增加，使得血液中的鈣離子下降，刺激副甲狀腺分泌，將骨頭溶解破壞，造成骨骼病變；當腎功能出現問題時，如果能夠及時限制飲食中的磷含量，就能減緩腎功能的衰退程度。

低鈉飲食
低鈉飲食是指不攝取過量的鹽分，過量的鹽分會增加體內水分的滯留，造成腎衰竭患者出現水腫、高血壓等症狀，並加重心臟的負擔。巧用鹽分，除了有助於控制高血壓和腎臟病，同時也能避免糖尿病及心血管、腦血管疾病的發生。
需要注意的是，一般市售的低鈉鹽或是薄鹽醬油，往往是以腎臟病患者不能攝取的「鉀」來取代「鈉」，當鉀不能有效排出體外時，容易導致體內血鉀濃度升高，引發倦怠、抽搐或是心律不整等高血鉀症狀，嚴重時甚至休克死亡。

低鉀飲食
含鉀量高的食物，腎臟病患者食用時須特別小心，因為高血鉀（人體血漿中鉀離子濃度高於5.1meq/dl）會減少體內排泄鉀離子的能力，尤其是透析患者吃了高鉀食物，輕微者出現疲倦、肌肉痠痛等不適症狀，若疏忽或是不治療會引起心律不整、呼吸衰竭，嚴重時甚至會危及生命。