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餐飲服務與管理(第三版)（簡體書）
商品資訊
系列名：高職高專旅遊與酒店管理類教學改革系列規劃教材‧“十二五”職業教育國家規劃教材
ISBN13：9787122363329
出版社：化學工業出版社
作者：劉勇
出版日：2023/01/01
裝訂／頁數：平裝／236頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
商品簡介
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商品簡介
餐飲服務與管理是高職高專院校旅遊管理專業和酒店管理專業的主幹專業課程。本教材根據學生的認知規律，以餐廳創辦和經營的工作過程為導向，並選取典型工作任務，按照餐廳的運營流程來編寫。本教材共分八章，主要包括餐飲概述、餐廳與菜單計劃、餐飲原材料采保管理、餐飲生產管理、餐飲服務技能訓練、餐飲服務質量管理、餐飲銷售管理、中西式快餐廳的運營與管理等內容。本教材為第三版，修訂時響應了國務院提出的“大眾創業、萬眾創新”號召，融入創業創新元素，並融入課程思政元素，旨在訓練學生從事餐飲服務工作的基本技能和操作程序，強化餐飲服務與管理工作必備的觀念和意識，培養餐飲創業能力與餐飲管理技能，提高學生的職業道德和職業素養水平。本書既可作為高職高專院校旅遊管理專業、酒店管理專業學生的教材，也可作為餐飲企業服務與管理人員的培訓教材或自學用書。
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