磅蛋糕剖面全圖解：傳統經典烘焙X絕美韓系裝飾，運用3種混合技法，在家做出23種創意口味

★巧兒灶咖 Ciao! Kitchen巧兒、我可是生活家娜塔、黑手甜點阿南，各界好評推薦！
★暢銷食譜書《達克瓦茲》甜點師張恩英最新力作

當源於英國的樸實美味甜點，遇上突破自我不設限的甜點師，
激發出烘焙的無限可能，顛覆你對磅蛋糕的想像！
從入門的不同口感蛋糕體，到進階的豐富內餡和創意分層一次學會！

韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師──張恩英，
結合十年教學經驗，解答大家在烘焙時最常遇到的問題，
也不藏私地分享自己在開店過程中失敗和成功的經驗，
一次收錄不敗經典款、人氣超高的口味搭配和獨創分層組合等各類磅蛋糕。

磅蛋糕由4種材料──「麵粉、油、蛋、糖」組成。
除了傳統做法，書中還告訴你如何改變材料狀態和順序，
做出你心中口感的磅蛋糕夢幻逸品。

另外，更延伸介紹可以與磅蛋糕完美結合的奶酥、淋面、糖霜等做法，
讓你也能做出無法複製的精品級個人美味！
無論你是第一次接觸烘焙的新手、想挑戰創意食譜的讀者，還是開店經營的甜點師，
這23道精選的磅蛋糕食譜，絕對能突破你視覺與味蕾的想像！
本書特色
【特色1】第一本顛覆磅蛋糕的烘焙食譜，從基本到變化技法一次學會！
食材打發的順序是什麼？混拌時力道要如何掌握？怎麼烤才能裂出漂亮的紋路？如何做出變化造型？本書帶你從3款不同口感的經典磅蛋糕麵糊開始練習，再進階學會添加內餡、表層應用（淋面、糖霜、奶酥等），挑戰不同口味與造型組合，逐步享受製作磅蛋糕的樂趣。

【特色2】結合多年的教學實際經驗，讓初學者也能無障礙學習！
作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有十年經驗，其中磅蛋糕課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作磅蛋糕時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中能融合這些心得，向讀者分享製作成功的訣竅，幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的磅蛋糕。

【特色3】剖面解構＋階段式步驟圖解，照著做出職人手藝的美味！
本書各道磅蛋糕食譜都特別設計出剖面圖，讓你輕易理解內層結構、與口感關鍵差異，操作更容易上手。製作過程採取階段式解說，並以分解步驟圖放大呈現，幫助你將技巧一次就學好。在嘗試變化口味與造型的過程中，做出的成品就會一次比一次更完美，呈現出媲美專業甜點店的質感。

【特色4】23款高人氣磅蛋糕口味與組合，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！
磅蛋糕除了基本的口感變化，以及添加各類堅果、果乾增添層次外，還裝填各種具豐富變化的內餡。外觀上不僅有傳統長條形，也能做成圓形、栗子形、水果塔形等各種造型。本書不僅要教你成功做出美味磅蛋糕，更要透過內餡與外形的變化做出與眾不同的成品，打破你對磅蛋糕的單調印象。

各界好評推薦
「本書將質樸的磅蛋糕重新想像與詮釋非常精彩！不僅口味跟外觀上有獨特的創新，也深入探究磅蛋糕不同做法，看完後對磅蛋糕這個品項會充滿熱情，不論你的烘焙年資長短，都能在這本書有不同的獲得。」
──巧兒灶咖 Ciao! Kitchen　巧兒

「從基礎開始學出成就感，對烘焙的興趣一定會日漸濃厚。這本書有最基礎的磅蛋糕做法，圖解清楚容易學習，對初學者來說是本很好的入門。」
──我可是生活家　娜塔

「書中提供了利用各種模具烤出『磅蛋糕』的不同型態，最後更是加碼收錄多種讓磅蛋糕更"完整"的實用配方，很值得當作入門工具書來使用，別害怕失敗，做出屬於自己的作品吧！」
──黑手甜點　阿南

張恩英（장은영）
從大學開始就被烘焙吸引，長年沉浸在烘焙的魅力之中。在弘大附近開設工作坊，經營烘焙課程已有十年時間。在課程中傳授能簡單做出美味甜點的祕訣，其中包含大受甜點愛好者喜歡的達克瓦茲，以及獨有的多樣化甜點食譜。不僅是將烘焙當作興趣學習的人，就連咖啡廳的創業者也非常踴躍地參與這些烘焙課程。目前與擅長沖泡咖啡的哥哥、烘烤餅乾的媽媽一起經營「Cafe Jangssam」咖啡甜點店。著有：《達克瓦茲》。


余映萱
政治大學韓國語文學系畢業，現為自由職業者，擔任韓文老師、韓文翻譯和活動主持人。

 序
突破自己的設限，
在千篇一律的烘焙世界裡找到個人風格

《達克瓦茲》在台灣出版後，已經過了快兩年的時間。我以前覺得出書是只有那些資歷很深或很有名的人才能做的事。因此，當我在寫第一本書時充滿了擔心，當時腦中最常出現：「我有什麼資格可以寫書呢？……」不過《達克瓦茲》一書的出版改變了我的想法。我只是將自己知道的寫進書裡而已，卻看到讀者們反應這麼熱烈，也讓我能再次鼓起勇氣出書。

我自己非常喜歡磅蛋糕。奶油、砂糖、蛋、麵粉，只要這四種簡單的材料就能製作出來，再加上裝飾就能打造出外觀多變的作品。不用複雜的工具，料理初學者也可以輕鬆駕馭！早上出門時，可以放一兩片磅蛋糕在包包裡當早餐或點心。在值得慶祝的特別日子裡，用磅蛋糕來辦場派對也毫不遜色！或是窩在小咖啡廳的角落來杯咖啡或茶也很美味。在烘焙課程和我的咖啡廳裡，磅蛋糕的人氣一直居高不下，也因此讓我更想把這些磅蛋糕的烘焙技巧寫成書，跟更多的人分享。

最近的我在開發甜點時遇到瓶頸，也懷疑這些問題是不是真的有正確答案。坦白說，我不知道。我想，如果事先知道答案，做起來也許比較輕鬆，卻會失去過程中的樂趣吧！於是我開始相信：「就是因為沒有正確答案，我才會越研究遇到越多瓶頸，不過隨著累積更多豐富的經驗，我感受到的樂趣也更多！」

我改變自己的想法，也努力打破身為甜點師長期以來的習慣和框架。過去認為理所當然的事，我也開始一一反問自己為什麼一定要這樣做？因此在寫這本書時，我認為讀者不是一定要完全照著書的步驟才是對的，而是期盼能和讀者們一起用更具包容性的心態，突破自己的想像：「可以這樣做，也可以試試其他不一樣的方法。」

希望翻開這本書的你，不要只是照本宣科，還可以嘗試許多做法、自由添加各樣食材。即使一開始成品亂七八糟，也相信你能跟我一樣，在失敗過程中找到樂趣、打造出自己獨特的食譜，從一道食譜延伸出十個、一百個不同的成品。

許多學生都會問我：「看書就夠了嗎？」我的答案是：「不夠的。」烘焙世界那麼遼闊，怎麼有辦法將一切內容囊括進一本書裡呢？就算親自上過烘焙課也不一定夠。我認為自己更多嘗試親手實作才是最重要的，在過程中你可以找到那難以用文字說明表達的手感。想要做出擁有個人風格的作品，就不能因為害怕失敗而不敢開始嘗試。無論是過去的我，還是現在的我，也經常發生失誤。希望各位不只是用眼睛讀完這本書，而是能攤開此書、不斷嘗試，最好能把書翻得皺巴巴、噴得到處都是麵粉的痕跡。

我總是說我很忙而不小心沒遵守截稿時間，很感謝出版社的大家用深厚的愛來包容我，也十分感謝攝影師和食物造型師讓我的蛋糕寶貝們能呈現得如此美麗。此外，也感謝偶爾會吵吵架，但總是為我打氣、幫助我的家人們。最後，也想感謝期待這本書出版的眾多學員，雖然我有很多不足，你們卻開心地叫我「老師」，真心感謝你們！我們要一直一直開開心心地烘焙下去喔！
張恩英

序 突破自己的設限，在千篇一律的烘焙世界裡找到個人風格

基礎烘焙課PREPARATION
01. 認識磅蛋糕
02. 食材與工具
03. 準備烤模
04. 整理麵糊
05. 磅蛋糕保存方式

Class 01.【磅蛋糕三大基本技法】
01-1 糖油拌合法（全蛋打法）
01-2 糖油拌合法（分蛋打法）
02 粉油拌合法

Class 02.【基本技法延伸運用】
03巧克力大理石磅蛋糕
04南瓜起司磅蛋糕
05椰子百香磅蛋糕
06艾草黃豆粉磅蛋糕

Class 03.【融化奶油磅蛋糕】
07柳橙磅蛋糕
08義式咖啡磅蛋糕
09無花果薰衣草磅蛋糕
10檸檬羅勒磅蛋糕

Class 04.【蛋白霜磅蛋糕】
11焦糖蘋果磅蛋糕
12抹茶栗子磅蛋糕
13開心果櫻桃磅蛋糕
14Oreo卡芒貝爾磅蛋糕

Class 05.【植物油磅蛋糕】
15胡蘿蔔奶油起司磅蛋糕
16黑芝麻磅蛋糕
17橄欖玉米磅蛋糕

Class 06.【派對・特色磅蛋糕】
18法國柴薪磅蛋糕
19水果磅蛋糕
20黑醋栗蒙布朗磅蛋糕
21核桃磅蛋糕
22紅絲絨磅蛋糕

特別收錄SPECIAL CLASS
01. 奶酥（Crumble）
綠茶奶酥 / 黃豆奶酥 / 肉桂奶酥
02. 淋面＆糖霜
抹茶淋面 / 咖啡巧克力淋面
櫻桃淋面 / 黃豆粉淋面
薰衣草糖霜 / 檸檬糖霜
03. 焦糖核桃
04. 馬林糖（蛋白霜餅乾）
05. 芝麻餅

磅蛋糕Q&A
Editor’s Pick