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本書圍繞芥菜類蔬菜品種資源和高效生產技術，從以下方面進行介紹：芥菜類蔬菜的營養價值；我國芥菜類蔬菜的產業發展現狀；莖用芥菜，包括榨菜、兒菜、棒菜；葉用芥菜，包括雪菜、高菜、結球芥、彌陀芥菜和其他葉用芥菜；根用芥菜，分別介紹了四川、廣西和浙江的栽培技術；芥菜加工技術，包括了榨菜、雪菜、大葉芥、大頭菜、寬柄芥加工；榨菜生產機械化設備，包括種子加工、耕整地、種植、大田管理、收穫和加工機械。以此加快芥菜類蔬菜優良品種及高效栽培技術的應用和推廣，進一步推動產業轉型升級和創新發展。
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