我的第一本手作造型棉花糖【全圖解】：人氣烘焙師公開營業配方，用三種基礎棉花糖糊，在家做出29款迷人風味X獨家造型棉花糖

韓國超人氣甜點師繼《令人著迷的夢幻馬林糖》最新力作！
不藏私公開熱門甜點「夢幻棉花糖」的營業配方，
只要三種基礎棉花糖糊，就能變出29款造型棉花糖，滿足你的少女心、甜點夢！
★韓國最大書店YES24讀者五星療癒推薦★

身為韓國知名咖啡工作室的老闆，同時也是一名人氣甜點師，
金召祐某次在巧克力拿鐵上放了一顆吸睛的漂浮造型棉花糖，
誤打誤撞成為大受好評的熱門飲品。
以此為起點，她開始投入研發創意又美味的棉花糖，經過多番試驗，
終於找到不需要烤箱、初學者都能親自手作的配方。
現在她準備好一一公開「高質感、萌造型、可入甜點飲品」等多種棉花糖的獨家祕訣！

●第一本從零開始教，帶你做出型態豐富、口感多元的「造型棉花糖」專門書！
說到棉花糖，是不是只想到純白色的單一口味造型呢？
其實，從口感就可以很不一樣，本書提供三種不同口感的基礎棉花糖糊，
按照「Q彈感、水潤感、紮實感」變化棉花糖糊配方，再搭配「烤模」或「擠花」技法，
製作出不論是單獨呈現就很吸睛的「水潤感櫻桃奶酥棉花糖、紮實感小雞家族棉花糖」，
還是搭配熱飲超療癒「漂浮雛菊棉花糖」、融入甜點好滋味的「貓咪吐司棉花糖」。
是一本「口感不單一、風味有變化、造型超療癒」的棉花糖專門書，
不僅適合零基礎的甜點心手，也推薦給想打造特色甜點店和咖啡店的老闆！

本書特色
（1） 超私藏營業配方公開──打開人氣甜點師的大腦，一探熱門甜點的創意與心法！
希望任何人都能品嚐到甜點帶來的幸福感，韓國專業甜點師準備揭露私藏的「夢幻棉花糖造型」祕訣。現在，從「基礎棉花糖糊」開始入門，到「調製風味、變化色彩、擠花手法」，step by step在家做出在咖啡店被點爆的人氣品項！

（2） 多種迷人造型全收錄──特色風格全都有，「大人質感風、Q萌可愛風」一次滿足！
打破你對棉花糖造型單一、口味一致的想像，不論是用烤模製作出經典方塊、精緻手感的抹茶巧克力、雙層藍莓棉花糖，還是用擠花技法做出療癒感的呆萌小恐龍、萬聖小幽靈，不僅要甜蜜你口，更要融化眼球、收服你心！

（3） 易懂步驟完整解析──全書四百張實境圖，高難度作品附上QRcode步驟影片！
就算是第一次做棉花糖也能輕鬆上手！每個基礎步驟皆有實境示意圖，包含製作棉花糖糊、調味、入模、裝飾到描繪表情，過程較為複雜的作品，更是附上製作影片，一本全面又完整，讓你不得不成功的棉花糖指南。

專業推薦
Even林憶雯│烘焙老師
「從棉花糖的基底到造型，圖片文字講解都非常仔細，值得推薦的一本好書！」

Rita│Rita's 手作甜心工作室 創辦人
「從以前就非常喜歡看韓國UASIS金召祐大師在IG上分享各種療癒的造型馬林糖，這次出版的棉花糖更是不能錯過，一次介紹了三種不同棉花糖的做法跟特色，拜讀完之後感覺打通任督二脈，更能理解掌握到製作上的細節與訣竅，對新手幫助很大！想要學習入門造型棉花糖製作的人一定要來看看！」

Theresa│馬卡人妻血淚廚房歷險記 版主
「棉花糖好像有魔法似的，能幫任何甜點飲料畫龍點睛。翻開這本書，29款可愛療癒的棉花糖都能輕鬆學會！」

金召祐
擁有近14萬粉絲追蹤的人氣甜點咖啡店兼烘焙工作室「UASIS」的代表。UASIS為韓國的熱門咖啡店，因為致力於非洲飲用水事業，因而獲得「善良咖啡店」的美名。

擁有超高人氣的她，讓學生不辭辛勞慕名從世界各地前來上課，課程總在開放報名的3秒鐘銷售一空。除此之外，作者也會前往海外擔任講師，並時常受邀為咖啡甜點店顧問等多角化活動。目前為了精進與學習更多種類的甜點，計畫前往法國留學。

著有《令人著迷的夢幻馬林糖》（邦聯文化）


譚妮如
成功大學畢業、韓國漢陽大學文學碩士、韓國全南大學文學博士。曾任韓國建國大學外國語教育院華語講師，韓國東新大學觀光中國語系講師。目前為多家翻譯社之自由譯者。

 

作者序
「這樣毫無保留地公開，沒關係嗎？」這是在每次決定出新書時，最常聽到的一句話。當然，選擇將營業機密公開並非草率做出的決定，我認為在市場中的競爭關係，也應該同時成為合作關係。因為只有所有人共同努力擴展市場規模，才能創造出雙贏的局面。

我的工作哲學是「共存」，而非「獨活」。
所以我決定出版《我的第一本手作造型棉花糖【全圖解】》一書，並將這本書推薦給想開始學做甜點的烘焙新手、力圖補救失敗甜點的烘焙菜鳥，以及想開咖啡店的創業夥伴，甚至是打算經營獨樹一幟甜點專賣店的老闆。我希望能透過本書，提供讓更多人了解並沉浸在棉花糖世界的機會。

 其實，我從未想過自己會寫一本棉花糖專門書。一開始只是單純想在巧克力拿鐵上放漂浮棉花糖裝飾，卻誤打誤撞讓這款飲品獲得許多客人的喜愛，成為人氣最高的熱門品項。然而，這也是一個契機。為了讓大家能品嚐到更豐富的口味，我開始研發不同的棉花糖配方與製作方法，卻也因為是首次挑戰的領域，一路上經歷了不少的挫敗，儘管如此，最終我還是找到了製作棉花糖的完美配方。我發現，製作食材本身的品質很重要，同時，如何將所有材料巧妙的
結合，做出最美味可口的棉花糖，這些祕訣與心法皆收錄在這本專書中。即使你沒有足夠的甜點知識或成熟的技術也沒關係，只要按部就班照這本書的配方進行步驟，任何人都能感受到像是在我店裡品嚐的棉花糖一樣，每一口都有著相同幸福感的甜蜜滋味。

這次在著手寫《我的第一本手作造型棉花糖【全圖解】》之前，原本預設會比《令人著迷的夢幻馬林糖》的內容更精簡一點，不過一邊想著這裡可以補充製作重點、那裡要提醒可能的失敗，寫著寫著，不知不覺間就完成了超出預期的充實內容。除了棉花糖的基礎知識和製作方式，我還提供了獨家私藏的創意，絞盡腦汁讓這本書的豐富度與實用度更臻完美。

在此向給予我許多幫助完成這本書的YOASIS 共同代表金在賢、親愛的家人朋友、前後輩、YOASIS 的常客、Klass 學員，還有把我的甜點稱為「作品」的國內外粉絲，以及一直支持我的所有人，獻上最誠摯的謝意。此外，還要向為了成就這本好書傾注所有熱情的朴成英攝影師、李華英食品造型師、用心編輯的張雅凜代理，以及在我人生中提供幸福機會的朴允善組長和¬ eTable成員們等，表達我的感謝之情。

金召祐

 

Class 01：棉花糖的基礎入門課
簡單的必備用具
常見的基本食材
不可或缺的吉利丁
棉花糖的調味方式
繽紛的調色技巧
製作&保存的注意事項
Class 02：製作不同口感的棉花糖糊
什麼是棉花糖？
棉花糖與義式蛋白霜
Q彈感棉花糖糊
水潤感棉花糖糊
紮實感棉花糖糊
棉花糖的造型手法
Class 03：不需模具的質感方塊棉花糖
1. 水潤感／經典款棉花糖
2. 水潤感／櫻桃奶酥棉花糖
3. 水潤感／抹茶巧克力棉花糖
4. 水潤感／摩卡咖啡雙層棉花糖
5. 水潤感／藍莓雙層棉花糖
6. 水潤感／滑潤彩虹棉花糖
Class 04：擠花製成的萌系棉花糖
1. 紮實感／圓柱棉花糖
2. Q彈感／莓心棉花糖
3. Q彈感／漂浮雛菊棉花糖
4. Q彈感／療癒貓掌棉花糖
5. Q彈感／手作圍巾棉花糖
6. Q彈感／三色麻花棉花糖
7. 紮實感／迷你甜筒棉花糖
8. 紮實感／棉花棒棒糖
9. 紮實感／淘氣兔臀棉花糖
10. Q彈感／俏皮小豬棉花糖
11. 紮實感／萌萌柴犬棉花糖
12. 紮實感／巧克力熊熊棉花糖
13. 紮實感／小雞家族棉花糖
14. 紮實感／小恐龍棉花糖
15. 紮實感／懶洋洋貓咪棉花糖
16. 紮實感／棉花糖貓咪吐司
17. 紮實感／萬聖節小幽靈棉花糖
Class 05：用棉花糖製作的美味甜點
1. 水潤感／冰淇淋棉花糖
2. Q彈感／棉花糖迷你包
3. Q彈感／水果棉花糖派對
4. 紮實感／巧克力脆皮棉花糖
5. Q彈感／棉花糖巧克力餅乾
6. Q彈感／巧克力無比派