餐旅人力資源管理－民宿篇

餐旅人力資源是服務業最大的資產，也是奠定服務品質良窳最關鍵的要素。近年來，民宿產業澎勃發展，經營管理的模式形成重大變革，造就了市場的質與量普遍面臨挑戰。

本書從餐旅人力資源多年教學經驗出發，針對民宿一些具特色經營的個案介紹，包括樹也、Play Hotel、東寧文旅、緩慢民宿等。希望藉由個案研討之參考凝聚共識，一則聚焦產業；一則共同討論民宿產業的經營管理人力之問題。藉由人物訪談的方式，介紹各類型民宿的經營方式，以及人力資源管理技巧。利用經驗分享的方式配合前述分析，再點出實際經營上可能遇到的問題，提供對餐旅業人力資源有興趣的讀者更多元的思維模式。

陳永賓
現職：國立高雄餐旅學院休閒事業管理系副教授
學歷：國立中山大學社會科學院博士
美國加州州立大學爾灣分校（U. C. Irvine）研究
經歷：國立高雄餐旅學院餐旅管理科主任
私立大華技術學院觀光管理系主任
聯合國世界休閒組織WLO會員
台灣休閒教育暨產業促進會理事
中華民國觀光學會理事
高雄市旅館商業同業公會顧問
高雄市餐飲烹飪商業同業公會顧問
國際非政府組織(NGO)研究學會第一屆監事
世界休閒組織(W.L.O.)永久會員
中華民國斐陶斐榮譽會員
國際光明會(G.C.S.)分會長

研究領域：海峽兩岸餐旅業服務品質管理、餐旅人力資源管理、博弈事業經營管理
專書著作：台灣國民旅遊概論（陳信甫合著）
菜單行銷（陳怡君合譯）
餐旅人力資源管理
E-mail：yungpin@mail.nkhc.edu.tw
yungpinchen0206@gmail.com

目錄
Part1 1
壹、導論 1
一、我國政府訂定【民宿】管理辦法概述 1
二、餐旅人力資源管理的重要性和必要性 5
貳、勞動力規劃與人員雇用 6
一、餐旅人力資源管理措施 6
二、分權與集權 6
參、餐旅人力資源訓練及發展 7
一、訓練方法 7
二、績效評估與管理 7
三、企業競爭力 8
肆、餐旅產業勞資關係 9
一、工作道德與公平待遇 9
二、勞資關係影響 9
伍、餐旅業人力資源管理教學方式 10
一、教學實務設計與實施 11
二、教學評量 12
四、教學成果績效 22
五、教學結論與建議 26
陸、訪談民宿經營者人力管理問題： 28
一、東寧文旅個案探討 28
二、荷蘭洋行（二館）個案探討 29
三、福憩背包客棧（緣憩館）個案探討 30
四、艸祭客棧個案探討 31
五、漫步南國個案探討 32
六、總結 33
七、問題與討論 33
Part2 34
人物介紹-薰衣草森林成立背後推手 34
緩慢 金瓜石民宿 35
壹、 關於 緩慢 35
貳、經營方式 36
參、 環境介紹 40
肆、 交通方式 42
伍、 鄰近景點 43
陸、 人力資源管理技巧 46
柒、 思考問題 49
人物介紹-七天四季成立背後推手 50
七天四季民宿 51
壹、 關於 七天四季 51
貳、 經營方式 52
參、 環境介紹 59
肆、 交通方式 61
伍、 鄰近景點 62
陸、 人力資源管理技巧 63
柒、 思考問題 65
人物介紹-樹也Villa成立背後推手 66
樹也 Villa 民宿 67
壹、 關於 樹也Villa 67
貳、 經營方式 68
參、 環境介紹 72
肆、 交通方式 75
伍、 鄰近景點 75
陸、 人力資源管理技巧 78
柒、 思考問題 81
人物介紹-Play Hotel成立背後推手 82
Play Hotel 民宿 83
壹、 關於 Play Hotel 83
貳、 經營方式 84
參、 環境介紹 89
肆、 交通方式 92
伍、 鄰近景點 92
陸、 人力資源管理技巧 95
柒、 思考問題 97
Seaventures Dive Rig民宿 98
壹、 關於 Seaventures Dive Rig 98
貳、 經營方式 99
參、 環境介紹 100
肆、 交通方式 102
伍、 鄰近景點 103
陸、 人力資源管理技巧 105
柒、 思考問題 107
Part3 108
附錄一 民宿管理辦法 108
附錄二 作者與民宿業者實際訪談內容 118
參考文獻 138