◆常備菜新觀念，趁週末先做
因為現代人相當忙碌，「常備菜」這幾年就變成很熱門的料理方式，概念是把食材預先處理或半處理好，使用醃漬或涼拌的料理方式，讓忙碌的上班族下班也能在家快速上桌開飯。
◎滷好一鍋肉，下飯好美味─書裡的滷豬腳、白菜滷、滷三寶、滷雞腿、古早味紅燒肉等，煮好依所需份量分裝，下班時，只要解凍後就能快速覆熱上桌。
◎可口涼拌菜，也是常備小菜─百香涼拌南瓜、涼拌大頭菜、和風涼拌洋蔥、涼拌毛豆等等，週末做好這些隨時可取用的涼拌菜，想吃時就隨時美味上桌。
◎善用好醬料，事半又功倍─想隨時煮一碗湯麵、燴飯都能快速上菜，就要善用各式市售或是自製醬料蔥醬、油漬菇及高湯粉或高湯等，都是美味的祕訣。
◎欲善其事，必先利其器─電鍋、電子鍋讓你不用顧爐火，微波、電鍋幫你加熱自製調理包，廚房食物處理機幫你節省備料時間、快速完成美味料理。

◆新手入廚房，也能馬上變大廚
◎怎樣才能炒出鹹香夠味的麻婆豆腐？
◎花生豬腳怎樣滷才能Q彈軟嫩的？
◎古早味白菜滷怎麼做最有阿嬤的味道？……等
從書中新手開始就該知道的事及每一章節皆附上零失敗QA小講堂，告訴你家常菜怎麼煮絕對不會失敗，料理手新手也能簡單上手！

【從家常菜至排隊小吃，輕鬆學嘴饞不求人】
☉麵飯＆煎餅主食─栗子嫩雞炊飯、鍋煮海鮮烏龍麵、蒜香干貝蓋飯
☉肉類料理---竹筍燒肉、古早味滷豬腳、滷三寶、花雕雞
☉海鮮料理—酥炸土魠魚、椒鹽鮮蚵、香烤魚下巴、金沙蝦球
☉蔬食豆腐、涼拌菜配菜—古早味白菜滷、沙茶牛肉炒空心菜、三色蛋、百香果涼拌南瓜-
☉各式湯品—青木瓜排骨湯、酸菜鴨湯、鳳梨苦瓜雞、竹筍香菇雞湯
☉台灣在地小吃—自製蘿蔔糕、草仔粿、蚵仔煎、肉粽
☉甜食點心---芒果奶酪、拔絲地瓜、手工芋圓、地瓜薑湯

從麵飯主食、肉料理、湯品，到草仔粿、自製蘿蔔糕、肉燥飯、蚵仔煎、肉粽等，這些台灣人最愛的家常菜和夜市美食排隊小吃，嘴饞時都能自己做，一吃就上癮！

《Amyの私人廚房，一日兩餐快速料理》書中內容
◆最適合忙碌上班族的飲食提案，趁週末先做好常備菜調理包
【忙碌解鎖祕笈01】周末超前佈署
一週間的採買食材計劃：照著買就能輕鬆搞定一週晚餐、午餐便當。

【忙碌解鎖祕笈02】19款常備菜調理包
各種肉類、海鮮、蔬菜、湯品共19種常備菜調理包！有空的日子把食材預先處理或半處理好，半醃漬或事先煮好調理包，忙碌的上班族在下班後也能在家快速開飯。
∥常備菜調理包冷藏保存期約4-5天、冷凍保存期約2週

【忙碌解鎖祕笈03】一菜多變好便利
善用調理包做好菜，就能一菜三變或一菜多變，19種調理包一共可以變化出75種料理，加上9種冰箱常備小菜，用來下酒、做便當、加菜，隨時端上桌好方便！

【忙碌解鎖祕笈04】變化豐富又兼顧營養的便當餐盒
只要學會搭配常備菜和小菜，就能做出繽紛又美味、健康的便當。上班族、學生族餐餐省錢、省時，日日都能開心吃！

【忙碌解鎖祕笈05】善用醬料，輕鬆醃漬
只要好好的運用好書中的9款萬用醬料，就能輕鬆做出一道道好料理。
․蔥油醬：香煎嫩雞佐蔥油醬、拌麵或拌飯、拌燙青菜等]
․芝麻醬：麻醬涼拌雞絲、麻醬涼麵、涼拌小黃瓜等

◆各種主菜、配菜調理包，趁週末超前佈署
◎蔬菜常備菜調理包─變化料理
醃漬雪裡紅--﹥變化雪裡紅炒肉末、雪菜煨麵、雪菜炒年糕
鹽漬高麗菜--﹥變化酸甜開胃泡菜、胡麻醬拌高麗菜、高麗菜煎餅

◎肉類常備菜調理包─變化料理
日式風味去骨雞腿排--﹥變化照燒雞腿排、椒麻雞、唐楊炸雞、韓式辣味炸雞、親子丼
味噌風味醃魚--﹥變化鱈魚西京燒、紙包魚、白蘿蔔味噌燉魚

◎高湯常備菜調理包─變化料理
五色蔬菜高湯--﹥變化菇菇什錦蛋花湯、義式風味蔬菜湯、泰式酸辣湯麵
排骨高湯--﹥變化芋頭排骨鹹粥、四神排骨湯、玉米蘿蔔排骨湯、韓式馬鈴薯排骨湯

◎冰箱常備小菜─
辣炒小魚乾、糖心蛋、昆布佃煮、辣炒豆鼓蘿蔔乾、金平牛蒡絲等9款，放在冰箱隨時可以下酒、加菜、做便當。

【日日美味便當菜，從此不用再煩惱午餐！】
․便當好吃的祕密，「米飯」是關鍵：介紹白米飯、紫米飯、糙米飯、黎麥飯、十穀飯、小松菜飯、紅藜大麥糙米飯等7種炊飯法，色香味俱全，好吃又好看。
․便當可搭配1種主菜＋2-3種配菜，保證美味又能兼顧營養！
․常備菜便當組合小技巧

作者簡介

Amy (張美君)　
Amy來自於傳統客家大家庭，最愛在廚房裡打轉，從小就熱愛料理、熱愛美食，在耳濡目染之下，傳習客家美食的手藝，結婚後更從婆婆那習得一手道地閩南台式料理。加上居住的社居有許多駐台的外籍人士家庭，讓Amy也接觸了世界各國的料理方式，從此開啟了餐桌上的異國風景……。
愛吃又愛料理的Amy從2016年開始，就在FB上分享自己的料理食譜與創作理念，更將每一道料理拍攝2分鐘快速料理的食譜影音發表，因為無私的分享與處處為閱覽者著想的細心，讓自己經營的「Amy的私人廚房」粉絲頁，目前已有130萬追蹤者，及超過85萬粉絲按讚。最高影音食譜瀏覽人數超過3百萬人次。單篇食譜分享更曾超過10萬人次分享的佳績。
https://www.facebook.com/ABGKitchen/

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序

作者序
․╱讓忙碌的媽媽們也能「一日兩餐，輕鬆上菜」

我想，應該很多人和我一樣，從小到大都是帶著媽媽做的便當上學、上班的。不知道你是否也有這種經驗和感覺？每天要打開便當盒的那一剎那，就像在開禮物一樣，心裡總帶著一絲絲期待和驚喜，不知道今天是簡單好吃的家常菜？還是料多味美的炒飯？抑或是充滿異國風情的三明治呢？但不管是什麼樣的菜色，都能感受到媽媽幫我們做便當的那份愛意，也總會想起媽媽早起在廚房忙碌的辛苦。

記憶中每天早晨的廚房總會傳來一陣陣飄香，所以，我對便當總是有著一種很特別、很懷念的情感。對於忙碌的現代人來說，雖然外食選項種類繁多而且方便，但吃多了總還是會讓人想念心中那個家常的媽媽味，媽媽做的樸實菜餚看似簡單，卻是隨著季節時令而變化的，而便當好吃的祕訣其實很簡單，只要挑選的食材新鮮且當季，通常不需要過多的調味就能做出好吃又營養滿分的菜色。

不過，我也曾是一個職業婦女，我充分了解對於平常忙碌的上班族或是媽媽們來說，要餐餐自己煮，甚至要幫家人一起準備便當，還是充滿難度的，每天下班總是很累、很晚了，早上又總是不小心多賴床10分鐘，而且光是料理前的備料就得花費不少時間，想想就覺得困難。

因為一直有粉絲朋友們，都曾反映過有著這樣的困擾，所以這本書是我特別為了你們設計的，我設計了半醃漬和已經調理好的快速調理包，也就是所謂的「常備菜」，裡面有肉、有蔬菜、有海鮮也有小菜、湯品，讓你能使用一種常備菜就輕鬆變化出3-6道料理，只要5分鐘就能快速\上桌。

做料理的祕訣，調味的順序及比例分量是很重要的。所以這本書的特色就是教你利用週末超前準備好一周的菜單，下班後不用半小時就能完成晚餐，甚至還能準備好隔日便當，一日兩餐，輕鬆兼顧。

只要掌握食材的時令和特性，事先規劃好每天的主菜、主食、配菜的菜單，搭配書中的常備菜做變化，無論是廚藝新手或媽媽級的高手，這本書都將會是你的料理法寶。讓你就算是在忙碌的生活中，也能把下廚做料理變成一件輕鬆、療癒的事。

AMY

《Amyの私人廚房，一日兩餐快速料理》目錄
Part.1：基本準備篇 Basic
下班後快速上菜，前處理很重要
常備菜新觀念，趁週末先做
新手看過來開始料理前你該知道的10個重點

Part.2：麵飯＆煎餅主食 Starch
．燒肉蓋飯
．紅藜飯糰
．獨粒精神蛋炒飯
．豬肉丼飯
．雞肉親子丼
．韓式泡菜拌飯
．台式海鮮炒麵
．鍋燒海鮮烏龍麵
．沙茶牛肉炒烏龍
．米香大阪燒
．元氣雞湯麵線 … 44
．芋頭肉片粥 … 45
．鯧魚米粉湯 … 46
．台式炒米粉 … 48
．蒜香干貝蓋飯 … 50
．沙茶牛肉燴飯 … 52
．芋頭米粉湯 … 54
．栗子嫩雞炊飯 … 56
．夏威夷海鮮PIZZA … 58
．鍋巴乾燒蝦 … 60
★Amy老師の零失敗QA小講堂

Part.3：肉類 Meat
．竹筍燒肉
．泰式辣炒豬
．泡菜五花肉
．螞蟻上樹
．剝皮辣椒蒸肉
．古早味豬腳
．脆皮燒肉
．辣炒豆干松阪豬
．橙香鮮蔬炒雞柳
．泰式椒麻雞
．老菜脯蒸雞
．照燒雞腿排
．花雕雞
．胡麻菇菇肉片捲
．鹽水雞
．蜂蜜芥末香雞排
．滷雞腿
．滷三寶
．大蔥紅燒肉
．麵輪紅燒肉
★Amy老師の零失敗QA小講堂

Part.4：海鮮料理 Seafood Course
．酥炸土魠魚
．莎莎酸辣蝦
．五味醬中卷
．咖哩鮮蝦粉絲煲
．香烤魚下巴
．生菜海鱺魚鬆
．紅燒豆腐豆瓣魚
．檸檬椒鹽午仔魚
．西班牙蒜味
．椒鹽鮮蚵
．金沙蝦球
．越式鮮蝦春捲
★Amy老師の零失敗QA小講堂

Part.5：蔬食豆腐、涼拌菜配菜 Vegetables, Side Dish&Appetizer
．古早味白菜滷
．涼拌毛豆
．沙茶牛肉炒空心菜
．金沙筊白筍
．涼拌大頭菜
．紅燒豆腐
．百香果涼拌南瓜
．油漬菇
．辣炒雪裡紅
．和風涼拌洋蔥
．紅燒蘿蔔
．三色蛋
．皮蛋蒼蠅頭
．鐵板炒豆芽
．香煎雞胸櫛瓜麵
．麻婆豆腐
．香煎干貝暖沙拉
．豆豉燜苦瓜
．椒鹽杏鮑菇
．剝皮辣椒烘蛋
．蔭鳳梨
★Amy老師の零失敗QA小講堂

Part.6：湯品 Soup
．靑木瓜排骨湯
．胡椒白菜雞湯
．元氣黑豆烏骨雞湯
．泡菜豆腐鍋
．蒜香牛蒡雞湯
．牛蒡山藥排骨湯
．竹筍香菇雞湯
．金沙南瓜濃湯
．酸菜鴨
．蒜頭雞湯
．味噌蔬菜鮮魚湯
．鳳梨苦瓜雞
．麻油雞火鍋
★Amy老師の零失敗QA小講堂

Part.7：台灣在地小食
．自製蘿蔔糕
．草仔粿
．蚵仔煎
．香菇肉燥
．可樂茶葉蛋
．肉粽
★Amy老師の零失敗QA小講堂

Part.8：甜食點心 Desert
．椰香芋頭西米露
．芒果奶酪
．紅豆湯
．QQ 粉角綠豆湯
．拔絲地瓜
．手工芋圓
．地瓜薑湯
．鍋煮厚奶茶

《Amyの私人廚房，一日兩餐快速料理》目錄
Chapter 1 小家庭生活的常備菜
╱在週末時規劃好採購菜單
․採買的技巧，按照時令選擇
╱小家庭最適合製作常備菜
․一周常備菜的規畫訣竅
․便利分裝的保存容器
․常備菜，讓料理可以一變三

Chapter 2 周末超前準備--常備菜主菜
╱主菜常備菜。雞肉
╱*【香料風味雞胸肉】半調理食材
變化料理
╱01.【香煎嫩雞佐蔥油醬】
╱02.【嫩雞炒鮮蔬】
╱03.【雞肉佐藜麥溫沙拉】
╱04.【麻醬涼拌雞絲】

╱*【日式風味去骨雞腿排】半調理食材
變化料理
╱01【照燒雞腿排】
╱02.【唐揚炸雞】
小標╱03【親子丼】
╱04.【韓式辣味炸雞】
小標╱05【椒麻雞】

╱主菜常備菜。豬肉
╱*【台式風味醃里肌肉】半調理食材
變化料理
╱01.【古早味排骨飯】
╱02. 【蒜香椒鹽香煎肉排】
╱03.【肉排蛋三明治】
╱04.【台式烤肉蓋飯】

╱*【萬用風味醃絞肉】半調理食材
變化料理
╱01.【軟嫩多汁漢堡排】
╱02.【高麗菜肉末蛋餃】
╱03.【義式肉丸子】
╱04.【咖哩肉末粉絲】
╱05.【三色丼】
╱06.【香菇肉燥】

╱*【台式風味紅燒肉】調理包
變化料理
╱01.【台式刈包】
╱02.【滷肉燒豆腐】
╱03【什錦蘿蔔滷肉】

╱*【紅燒牛肉】調理包
變化料理
╱01.【日式咖哩】
╱02.【麻辣牛肉乾拌麵】
╱03.【牛腩燴飯】
╱04.【焗烤牛肉烤飯】
╱04【紅燒牛腩煲】

╱主菜常備菜。鮮魚
╱*【味增風味醃魚】調理包
變化料理
╱01.【西京燒】
╱02【白蘿蔔味噌燉魚】
╱03.【紙包蒜香味噌魚】

大特標╱主菜常備菜。海鮮
╱*【茄汁蝦仁】半調理食材
變化料理
╱01.【茄汁蝦仁豆腐】
╱02【茄汁蝦仁炒飯】
╱03.【茄汁蝦仁義大利麵】
╱04【焗烤茄汁蝦仁飯】

╱主菜常備菜。綜合海鮮
╱*【酸辣醬綜合海鮮】半調理食材
變化料理
╱01.【泰式酸辣涼拌海鮮】
╱02.【泰式酸辣海鮮湯】
╱03.【酸辣海鮮粉絲沙拉】

Chapter 3 周末超前準備--常備菜配菜
╱主菜常備菜。蔬食
╱*【醃漬雪裡紅】半調理食材
變化料理
╱01.【雪菜煨麵】
╱02.【雪裡紅炒豆干】
╱03.【雪菜炒年糕】

╱*【淺漬高麗菜】半調理食材
變化料理
╱01.【酸甜開胃泡菜】
╱02.【高麗菜煎餅】
╱03.【胡麻醬拌高麗菜】

╱*【高麗菜卷】半調理食材
變化料理
╱01.【關東煮】
╱02.【焗烤高麗菜捲】
╱03.【茄汁高麗菜捲】

╱*【鹽漬萵筍】半調理食材
變化料理
╱01.【蒜炒萵筍】
╱02.【涼拌萵筍】
╱03.【萵筍炒蝦仁】

╱*【油漬小番茄】半調理食材
變化料理
╱01.【義式蒜香義大利麵】
╱02.【番茄蝦仁烘蛋】
╱03.【番茄起司潛艇堡】

特標╱湯品常備菜。柴魚昆布高湯
╱*【柴魚昆布高湯】半調理食材
變化料理
╱01.【豚肉味噌湯】
╱02.【日式茶碗蒸】
╱03.【日式燉煮蘿蔔】
╱04.【馬鈴薯燉肉】
╱05.【玉子燒】
╱06.【海鮮烏龍麵】

╱*【雞高湯】半調理食材
變化料理
╱01【嫩雞五目炊飯】
╱02.【雲吞湯麵】
╱03.【玉米濃湯】
╱04.【蛤蜊雞湯麵】

╱*【五色蔬菜湯】半調理食材
變化料理
╱01.【義式風味蔬菜湯】
╱02.【菇菇什錦蛋花湯】
╱03.【泰式酸辣湯麵】

╱*【排骨高湯】半調理食材
變化料理
╱01.【藥膳排骨湯】
╱02.【芋頭排骨鹹粥】
╱03.【玉米蘿蔔排骨湯】
╱04.【四神排骨湯】
╱05.【韓式馬鈴薯排骨湯】

╱*【雞湯】半調理食材
變化料理
╱01.【剝皮辣椒雞湯】
╱02.【紅棗牛蒡山藥雞湯】
╱03.【蒜香蛤蜊雞湯】
╱04【百菇雞湯】
╱05【元氣蔬菜雞湯】

Chapter 4 常備小菜和萬用醬料
╱小菜常備菜
╱*01【辣炒小魚乾】
╱*02【糖心蛋】
╱*03【昆布佃煮】
╱*04【辣炒豆豉蘿蔔乾】
╱*05【椒鹽菇菇】
╱*06【柴魚香鬆】
╱*07【金平牛蒡絲】
╱*08【日式酸甜蘿蔔】
╱*09【辣炒酸菜】

╱萬用醬料
╱*01【蔥油醬】
╱*02【油醋醬】
╱*03【芝麻醬】
╱*04【韓式辣味醬】
╱*05【和風味噌醬】
╱*06【番茄醬汁】
╱*07【酸辣醬】
╱*08【胡麻醬】
╱*09【關東煮沾醬】

Chapter 5 大受歡迎的人氣便當
╱用常備菜做好午餐便當
․便當好吃的祕密，「米飯」是關鍵
╱01.【白米飯】Steamed rice
╱02.【紫米飯】Black glutinous rice
╱03.【糙米飯】Brown rice
╱04.【黎麥飯】Rice with quinoa
╱05.【十穀飯】Ten grains rice
╱06.【小松菜飯】Rice with komatsuna
╱07.【紅藜大麥糙米飯】 Brown rice with quinoa and barley

․常備菜便當組合小技巧
╱01日式唐揚炸雞便當
╱02雞肉黎麥溫沙拉便當
╱03茄汁味義大利麵
╱04麻辣味牛肉拌麵便當
╱05超美味肉排蛋三明治餐盒
╱06大份量韓式辣味炸雞便當
╱07照燒風味雞腿便當
╱08一口大小漢堡肉雙層餐盒
╱09又鮮又辣的紙包魚便當
╱10泰式風味酸辣海鮮便當

主題書展