酒神舒曼AMERICAN BAR調酒聖經：490道雞尾酒譜＋110項基酒知識，當代調酒師及酒吧經營者必備工具書，居家品飲升級指南！

★紀錄片《酒神舒曼》主人翁、當代調酒大師經典重現，職人與居家品飲者必備寶典
★搭配優雅精緻的古典雜誌風插圖，宛如重視1920～1930爵士時代的地下酒吧時光！




　＂我想用簡單的方式擁有一切事物。要做調酒就做成分最少、最經典的那種！＂――酒神舒曼　
王　鵬（酒類專家）、王靈安（資深調酒教父）、馬昱光（一飲樂酒誌創辦人） 、張國偉（Perry’s Palate Plan 派瑞玩味計畫創辦人，前發琴吧 ＆ Gin & Tonic Pa創辦人）、黃中岳（Jumi Tavern、Vivis Hermit Saloon、Chez Swann 去斯萬家負責人），知味力薦！
Amazon五星好評，當代調酒大師查爾斯．舒曼暢銷30年的經典酒譜，中文版首度問世。全球酒吧經營者、調酒師與調酒愛好者都愛上，風靡整個世代的神級教科書！

▗▚ 本書特色▝▞
【英中對照檢索便捷】
　完整收錄多款調酒與基酒A～Z，排序清晰，隨翻隨調
【奠定酒吧經營基礎】
　調酒工具與設備指南、酒吧術語、測量詞彙，一應俱全
【功能性分類各飲品】
　根據情境，細分開胃酒、高球、解酒、沙瓦等13類調飲
【大師心法一覽無遺】
　調飲比例、添加順序、攪拌與搖盪原則，不藏私大公開
【品牌檢索實用激推】
　品牌列表方便搜尋、買貨、比較，實用方便

▗▚ 內容簡介▝▞
無論對調酒的設計還是品飲鑑賞力，本書作者查爾斯．舒曼（Charles Schumann）都無愧於「酒神」的稱號。從法國巴黎具標誌性的哈利紐約酒吧（Harry’s New York Bar），到德國的舒曼酒吧（Schumann’s Bar），每一道酒譜，都在品質和平衡上嚴格把關……

查爾斯‧舒曼於1991年寫下這本堪稱影響當代調酒文化最深的指南。在調酒酒吧逐漸興起的近數十年，每間酒吧或每位調酒師手中都有這本書，書頁與書皮邊甚至被翻得灰黃破損。當酒吧從原本僅提供經典酒款，演化到今日充滿各式酒譜、各種創意原料入酒，以及各地開始出現許多性格獨具的酒吧。

然而那些華美的裝飾與用料，從來都不是一杯調酒的根本，為此，舒曼在2018年全面更新本書，寫下調酒藝術的核心精髓。

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本書包含兩大部分。前面為「酒譜篇」，囊括所有調酒愛好者或專業調酒師需要的調飲資訊，內含多達500種酒譜、調酒工具與設備指南、酒吧術語、測量詞彙以及品牌對照索引，並依據A～Z的簡明邏輯加以分類、排序。另外，每個酒譜都只有組成成分與比例，以及調製過程和適用杯具，既詳盡且簡明，相當易於使用。

後半部則為「基礎酒藝探討」，是調酒的核心精隨，包括各式調酒主要類型的重點，例如：開胃酒、消化酒、宿醉酒、香檳調酒等。內容主要介紹調酒運用場合、基酒與品牌故事，以及調製這些酒類的重點，也闡述如完美調酒所需原料、攪拌和搖盪技巧、原料組合順序等調酒過程。不僅如此，亦有針對調理機、混調工具、杯具等酒吧設備的介紹，以及各式專有名詞釋義，甚至還有簡單的酒吧料理做參考。

如果你夢想成為一位調酒師，也可透過本書瞭解相關的訓練、進修、工作場合，以及調酒師生活與溝通技巧。而基酒A～Z的部分，更完整包含常見調酒的基礎原料的用途、用法與推薦品牌，如艾碧斯、苦精、白蘭地、香檳、櫻桃等。
 

 臺灣各世代調酒好手，知味力薦

「慕尼黑是啤酒之都，但是查爾斯・舒曼，讓全世界聽見慕尼黑，就想到調酒！這本神作，看似小小一本⋯⋯但少即是多！深刻的洞見、豐富的知識，全部凝縮。舒曼的調酒哲學歷久彌新，訴求簡單，卻很不簡單！」――王鵬（酒類專家）

「地球是平的，酒吧門是開的。從事多年酒保工作，最開心的事情莫過於走到世界各個城市。只要店門口掛著BAR的招牌，我都可以像回家一樣推開門。站在吧臺前，看著可敬的同業倒酒、加冰塊、搖酒，將酒倒進一個漂亮的杯子，再把酒送到我的面前。輕呡一口……嗯，味道就跟我預期的一模一樣。這個安全感跟滿足感……哇……希望大家都能體會的到。這本1991年由德國的調酒大師查爾斯．舒曼編寫，從發行以來，一直是全世界各地調酒師的操作手冊，奉行的圭臬。經過這三十年，調酒的世界有了太多改變，新素材、新技法，最重要的是新的消費者。本書因應世界的前進，做了更多修正，且依然是酒吧世界最高最亮的一本典範。很高興中文版的發行，讓酒的世界更平了。」――王靈安（資深調酒教父）

「經典之所以為經典，是因為經的起時間考驗，而《酒神舒曼AMERICAN BAR調酒聖經》就是這樣的一本書，因為萬變不離其中，許多當代調酒大師也身受其所影響，希望喜歡調酒的各位都能從中收穫滿滿。」――Perry Cheng張國偉（Perry’s Palate Plan 派瑞玩味計畫創辦人，前發琴吧 ＆ Gin & Tonic Pa創辦人）

「隨著品飲習慣的普遍，酒海茫茫，你舉杯喝到的不是酒，是你味覺的極限。推薦給所有讀者日後再與調酒師一同領略！」――黃中岳Joseph Huang（Jumi Tavern、Vivis Hermit Saloon、Chez Swann 去斯萬家負責人）

 

Amazon全球百則留言，一致認可

S. R***el
所有你想知道的調酒知識，都在這裡
認識這本書超過二十年了。查爾斯．舒曼與他的團隊，在德國慕尼黑經營一家有名的酒吧逾十載，而這本書涵蓋的所有經典調酒酒譜，在他們的解釋之下既簡單，又不會讓人覺得含糊。你的小書庫裡值得擁有一本！

T. B*****ng
優雅的中世紀酒吧服務指南
這本調酒指南相當便於使用，裡頭有各種烈酒的歷史。此外，如果你喜歡Alfred Hitchcock （希區考克）的電影，你有可能會愛上這本書，因為插圖真的很迷人，滿是中世紀風味。……

B** ***ohn
這潮讚的，一直拿著不想放手
對所有想開啟調酒之路的人來說，這絕對是本理想的參考書。我愛到一直帶在身邊，破舊到無法使用的時候，就再買一本。

S**** ***nson
認真是聖經
查爾斯．舒曼可說是當代調酒先驅，這本書收錄許多經典酒譜，也有他自己開發的配方。我為了我的BAR買了本新的，期待所有酒保同仁都能維持製作調酒的一致性。當然，偶爾也會依據各人喜好做客製。……我喜歡看著這本書躺在角落，也喜歡bartender閱讀、鑽研它的樣子。

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作為一代調酒師傳奇，舒曼的調酒生涯始終忠於一個原則：用簡單的方式，擁有一切事物。要做調酒，就做成分最少、最經典的那種。而在酒吧裡，好的服務與調酒品質就是王道，毋須過度裝飾。更重要的是，舒曼偏愛誠實與直接的飲食。或許有一天，走在慕尼黑的路上，你會發現這位調酒大師就坐在酒吧的花園裡，穿著一襲簡約、優雅的西裝的他拿披上圍裙，切著馬鈴薯。「舒曼的烤馬鈴薯從來就沒有什麼秘密，真要說的話，我大概是唯一能做出這道料理的人。」

本書不僅適合專業酒吧，也適合想在家中享受自己調酒的讀者；不僅實用，光是閱讀都相當生動有趣！ ʕ·͡ᴥ·ʔ

查爾斯‧舒曼Charles Schumann

查理斯．舒曼於1941年生於德國上普法爾茨（Upper Palatinate）。自雷根斯堡（Regensburg）一所主教高中畢業後，舒曼便加入聯邦邊防警衛隊，並在外交部完成領事培訓，然後繼續在瑞士一家酒店管理學院學習。
舒曼30歲時移居南法，除了在各俱樂部與夜店工作，也跑到蒙彼利埃大學（University of Montpellier）學習法語。1973年夏天，舒曼回到慕尼黑，成為傳奇酒吧Harry's New York Bar的調酒師，並在1982年開設舒曼美國酒吧。到了2012年，舒曼位於王宮花園（Hofgarten）的酒吧，輾轉遷至音樂廳廣場（Odeonsplatz），同時慶祝酒吧成立滿30周年。
2017年，舒曼獲調酒傳奇大會（Tales of the Cocktail）頒授終身成就獎。2018年臺灣上映其主演的紀錄式電影《酒神舒曼》（Schumann's Bar Talks）

譯者簡介 
魏嘉儀

品飲書籍譯者與編輯，現為自由文字工作者。翻譯作品包括《威士忌品飲全書》、《人類世的誕生》、《咖啡烘豆的科學》與《世界咖啡地圖》（合譯）

這本《酒神舒曼AMERICAN BAR調酒聖經》於1991年出版之後，酒吧文化開始有了巨大轉變。當時，本書被視為極具參考價值的指南，很快地也成了酒吧工作的標準手冊，甚至讓酒吧再度變為人們交流與相遇的重點所在。如今，它已被翻譯為眾多不同語言，也成為美國當地的經典調酒書籍。老實說，世界各地皆可見到本書，我最初覺得有些惱人，不過現在我已把這件事視為一種讚賞。

當我在1982年於德國慕尼黑創立舒曼酒吧（Schumann’s Bar）時，歐洲各地幾乎沒有任何經典酒吧留存。此外，混調飲品主要會出現在國際商務飯店，酒吧也很少有酒單；就算有，大多也都是那20種不變的調酒與飲品。

由年輕吧檯手（bartenders）、調酒師（mixologist）或「藏在吧檯後方的神秘主廚」領航，以持續穩定出產的各式烈酒、利口酒，還有水果、香草植物、自家浸泡液與調味劑，不斷地進行調酒實驗。網路上充斥著數以千計，而且有時不太可靠的相關文章。

現今酒吧更加生氣蓬勃的同時，卻顯得更矛盾了；這也是本書如今推出改版的原因。改版後的本書，涵括了我在吧檯後方調酒與執行工作時，種種酒吧哲學、想法與酒譜，還有關於酒吧食物等最重要的元素。

最後，適時提出建議及極力維護我們獨創想法的顧客們，永遠都是我心中最重要的。所以，各位可以將我們的酒譜，當作發展自己想法與需求的基礎。

感謝以下諸位，若是少了你們，本書不可能成形：我們至今所有書籍的繪圖與圖像設計師岡特．馬泰（Günter Mattei），現在我們又完成了一本著作；史蒂芬．加本伊（Stefan Gabányi），謝謝你撰寫並更新酒款的產品描述。也感謝我的吧檯手，他日復一日地不斷與顧客交流，將我的酒吧哲學帶進大家的日常生活，同時重新詮釋與發展了無數酒譜。

查爾斯．舒曼（Charles Schumann）

前言

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參考資料與網站
後記