台灣茶你好：茶的永恆進化（新增版）

你喝過台灣茶嗎?
你知道，真正的台灣茶嗎？
一杯入口溫潤，喉韻甘甜
甚至能讓人身心平靜的好茶
你喝過嗎？
台灣茶，你好，
要帶領你認識台灣茶、了解台灣茶、愛上台灣茶
你今天喝茶了嗎？

「從最初的感動，到現在的信念，從未改變過；
就是希望在自己每一天的生活中，都能有一杯好茶相伴，
將這一份甘甜美好，分享給周遭的每一個人。」
——林昱丞

當咖啡掩蓋茶香，當這座島嶼上的人們，
習慣喝上一杯咖啡而非一杯茶來開啟一天的生活，
茶，變得越來越遙遠，遙遠得像傳說的回憶。

一切都是從渴望一杯好茶開始，
作者林昱丞一腳踏入了茶世界，
基於一個想要改變台灣茶的信念，
他從喝茶飲茶者，成為台灣茶的品牌創業者，
將台灣茶帶到另一個境地，讓社會能重拾美好價值。

且讓我們跟著本書
一起走入溫潤的茶世界，
重新認識，什麼是「茶」，什麼是台灣茶。

跟著本書—
漫遊茶葉文化，重新認識這片土地的茶香
淺嘗一口茶湯，讓濃醇而帶有韻味的滋味入喉
記憶，第一口讓人戀戀不忘的，
台灣茶好味道。

本書以短篇文字，搭配圖片，讓讀者跟著作者，一起品茗、一起沏茶。
從文字進入台灣的茶文化、茶產業，
理解我們每日暢飲，卻未曾深入了解的茶世界。
看到以台灣茶為主的茶世界、即將襲來的茶潮流，
喝一杯，真正的台灣茶。

重新審閱本書許多篇章，我再次看見了那個深愛著台灣茶的年輕人，從一個偶然的機緣喝到一杯難以忘懷的好茶，進而開啟台灣茶的探索之路，卻發現原來茶道不只是有很高的門檻，還有形形色色的表現方式，讓人目眩神迷、眼花撩亂，但這些都沒有讓那個年輕人退卻，依舊在台灣茶的世界中探索，也深刻體會傳統茶道中有許多不合時宜的部分，應該做一些調整，年輕人想盡辦法抽絲剝繭，絞盡腦汁去蕪存菁，他很焦慮也深刻明白，台灣茶產業正面臨時代的轉捩點，必須要轉型，也必須要打造出一個符合現代人美學風格、生活步調的喝茶方式，不然終有一天，台灣的好茶就會消失在這片土地上。

二○○九年，這個年輕人在很多人的幫忙之下，憑著一股傻勁成立了一個品牌，年輕人的想法很簡單：這世界上應該很少人願意像他一樣探索茶道，包含買茶具、買茶葉、學泡茶以及面對各種的踩雷經驗，既然年輕人已經會泡茶，那就好好地用紫砂壺泡一杯茶給大家喝吧！
在茶吧檯泡茶，是年輕人在京盛宇最喜歡的工作，因為他很早就悟出了茶道的真諦，並且享受與實踐在他所泡的每一杯茶的當下：所謂奉茶之心，就是愛人之心，泡茶不是為了證明自己的技術有多厲害，而是在那個一期一會的當下，給予眼前的人一杯甘甜暖心的好茶。
只不過，雖然泡茶對他來說並不難，但創業卻是這個年輕人從來沒有過的經驗，開業前半年就把媽媽借他的錢，以及股東的資金全部賠光光，這半年看不見未來、毫無希望的過程，讓他再度領悟了一件事：原來創業是一個創意，加上一百件沒有創意的事情。有了「紫砂壺手沖茶」這個創意，還需要學會經營。
然後他請股東再投資讓這個小店能繼續活下去，他心裡發誓一定不能辜負股東的恩情，一定要好好讓公司成長茁壯。二○一三年，年輕人出版了第一本書《台灣茶你好》，並且在序中寫下了「對一杯好茶的渴望」，如今九個年頭過去了，雖然，年輕人已步入中年，但對一杯好茶的渴望仍舊沒有改變，只是這個「渴望」，隨著歲月刻畫心智、風霜淬鍊意志，甚至經歷至親的辭世，他進一步思考一杯好茶，所給予生命的意義，除了好喝，還有什麼？
在進行《台灣茶你好》的再版工作時，中年男子曾經想過是否要把文章中稚嫩的口吻，調整為穩重成熟的口吻，中年男子好猶豫，因為他現在已經不像從前那樣說話了，不過他最後還是決定保留那個年輕人說話的口氣，因為他知道「願你走出半生，歸來仍是少年保持初心」這件事情是多麼的珍貴，他希望自己永遠都可以像當年的那個年輕人一樣，懷抱著一顆天真浪漫、無畏無懼想要改變台灣茶的心，然後在他的努力之下，有愈來愈多人，可以透過一杯茶，每一天都比昨天更好。
他知道，如果這一生可以把這件事做好，就不枉此生了。

目錄
再版序 讓每一天都比昨天更好的茶
序 對一杯好茶的渴望

Chapter 1
1-1 我的第一杯茶
1-2 漫長的找茶之旅
1-3 遇見

Chapter 2
2-1 別怕，喝茶一點都不難
2-2 令人困惑的烏龍茶
2-3 山頭氣
2-4 茶葉的外觀大有學問
2-5 深色的茶湯其實也很美好
2-6 這輩子一定要喝的台灣茶
2-7 買一泡好茶給自己
2-8 沖泡一杯天地人的心血
2-9 「泡茶」這件事
2-10 一杯茶，怎樣才叫好
2-11 萌芽

Chapter 3
3-1 台灣茶最美麗的想像
3-2 京盛宇的隨身瓶
3-3 「前味、中味、後味」
3-4 貼近生活的沖泡藝術
3-5 創作氣味的藝術家
3-6 台灣茶 最好
3-7 直白淺顯的風味
3-8 品味，來自心中的寧靜
3-9 產品的設計概念
3-10 「台灣茶 你好」

Chapter 4
4-1 茶葉的味道？添加劑的味道？
4-2 飲食在地
4-3 傳承與重現
4-4 日本的茶產業
4-5 價值與價格
4-6 破解台灣茶的價格迷思
4-7 茶的星巴克
Chapter 5
5-1 心中的一畝田
5-2 親切
5-3 無價的相聚時光
5-4 母親與我的三杯茶
5-5 療癒身心，傳遞祝福

附錄：
十全十美的初心

這一切，源自於對一杯好茶的渴望。

一心想要學好「茶」的我，卻始終不得其門而入，所有關於茶道的資訊來源、接觸管道，都是片斷、不完整，門檻也非常高；不管是去茶行買茶、上山到茶園找茶、翻閱茶道書籍、瀏覽網路資料，要藉由這些「學會喝茶」，基本上都是一件非常困難的事。我也赫然發現，身邊所有的朋友，竟然都不喝台灣茶，可能過去多少有一些不好的品茶經驗，所以他們普遍覺得茶很難喝，當然我也就無法與他們討論喝茶的心得；即便想和他們分享一杯好茶，大家也都興致缺缺，反而認為我是怪咖，為什麼要有一個這麼老派的興趣呢？但是他們對於咖啡的熟悉程度，遠比對茶來得高。他們知道哪裡有好的咖啡館，也清楚認識各種義式咖啡，利用不同的牛奶比例調配出不同口味，甚至對於單品咖啡也頗有研究，對於不同產地造就的各種風味，也都有一定程度的認識。

但是他們對於原生在這片土地上的甘甜美好，卻意外地陌生。

雖然和茶產業完全沒有任何淵源，一路上，卻遇到很多尊敬的製茶師傅，幫助我跳脫坊間關於茶道的文化論述，回歸茶葉的本質，從茶樹植入泥土裡的那一刻起，逐步認識茶樹與大自然的細微呼應；而當茶葉採收之後，在各式各樣的製茶工藝中，看見了人與茶葉的巧妙對話。原來，不管是自然的洗禮，還是人文的雕琢，都能造就許許多多的美好風味，從這些天、地、人孕育的心血結晶中，喝到原始自然的茶質、烘焙溫潤的口感、特殊的花果香氣、歲月陳釀的風味。

但是為何這些一直在身邊的美好，卻變得愈來愈難以親近呢？在很長的一段時間裡，我一直在思考台灣茶的真正價值，希望能夠讓更多人認識台灣茶的美好；深深認為，為什麼茶就不能像咖啡一樣，不要有太多高深莫測的論述，不要有太多文化價值的渲染，不要有太多古色古香的不合時宜，只是單純地成為大家生活中的一種飲品。我們只需要認識茶樹品種、產地、製茶工藝所造就的不同風味，隨自己的喜好選擇一杯茶喝，其他什麼都不管，只管好不好喝！

從最初的感動，到現在的信念，從未改變過；就是希望在自己每一天的生活中，都能有一杯好茶相伴，將這一份甘甜美好，分享給周遭的每一個人。在二〇〇九年秋天，帶著莫名的傻勁和勇氣，以及很多人的幫忙、協助之下，「京盛宇」成立。有很多人問我，為什麼取了一個這麼奇怪的名字，很像來自日本的品牌，卻又帶著濃濃的中國味，重點是這三個字，和實際販售的「台灣茶」一點關係都沒有；也有很多人說，茶道是很深、很難的學問，一個像我這樣的年輕人，真的懂茶嗎？說實話，這些問題，我完全沒有想過。我只是希望在這個城市的某個角落，在大家偶爾經過、或坐下來歇息時，能喝到一杯來自這片土地的甘甜美好。

這本書，記錄了這些年的學茶心得，不敢說自己在茶道的領域已經十分精進、深入，只希望透過這樣簡單、易懂的方式，能激起更多人在生活中，對一杯好茶的渴望。

第二章<別怕——喝茶一點都不難>
對於每一個有興趣學喝台灣茶的人，我總是用充滿鼓勵的語氣，以及無比關愛的眼神對著他說：「別怕，喝茶一點都不難！」

某次一群朋友來家中做客，在飯後喝茶聊天的過程中，聊到「喝茶很難」這件事。

如果在心態上覺得喝茶是一件困難的事情，產生了抗拒、排斥，就無法從味覺品嚐出台灣茶的甘甜美好。我請朋友試著把「喝台灣茶」這件事，當成「吃排骨便當」；從小到大，我們吃了無數個排骨便當，大家都吃得出來，排骨有沒有炸熟、粉裹得均不均勻，肉質是否太老、排骨是否太油膩，配菜、白飯的份量是否剛好等等，因為已經熟悉，所以相信在每個人的心中，都有一個完美的排骨便當。

在場的某個朋友說，他從小到大也喝了上千杯手搖茶，甚至上萬杯都有可能，他興奮地與我分享一杯完美的珍珠奶茶，珍珠應該要彈性適中，最好外面軟，裡面稍微有一點硬度，這樣會更有嚼勁，茶味與奶味要兼具，然後冰塊要稍微少一點，

喝到最後一口，味道才不會被稀釋掉。這樣算是懂台灣茶嗎？

我說市售的手搖茶，茶葉原料百分之九十九都不是台灣茶，幾乎都是越南茶、中國茶、印度茶，而且茶葉也都有加香精、香料調味，製成飲料也多半需要加糖調味，不然會難以入口，所以其實你懂的是「手搖茶」，不是「台灣茶」，因為「真正的台灣茶，不噴香精就很香，不用加糖就很甜」。

相信在大多數人的人生經驗中，喝到台灣茶的次數寥寥無幾，是小時候喝爺爺、爸爸泡的；是長大後和同學去陽明山、貓空泡茶；是出社會後遇到一些客戶喜歡喝茶，大概就是這些想得到的，也數得出來的次數，才是大家真正「喝台灣茶的經驗」，所以喝茶不是難，只是「不熟悉」罷了！

另一個朋友似乎了解我所說的意思，接著又問：「所謂初學，一定就是不熟悉啊！那要怎麼才能克服這個問題呢？」

我說一杯茶喝下去，好不好喝，要由你自己來回答，不要讓別人幫你回答。

如果這杯茶喝下去，你能感受到茶湯香氣、甘甜，對你而言，那就是好茶。

如果這杯茶喝下去，感受不到香氣、甘甜，也不覺得苦澀，那就是一杯普通的茶。

如果這杯茶喝下去，沒有香氣、甘甜，卻又苦澀，那就是一杯不好的茶。

好不好喝，要相信自己的味覺，要交給自己的味覺做判斷，即便每個人的味覺敏銳度是有差異的，但重點是「你喝」，而不是別人喝。再貴的茶，如果你覺得不好喝，就是不好喝，而不是你不懂茶；有些便宜的茶，還是有人覺得好喝，對他而言，那就是好茶。

當然需要強調的是，除了「不熟悉」這個問題之外，台灣茶本身在味覺層次的表現上，如果和咖啡相比，我們很容易就能品嚐到咖啡的味道，因為它總是來得比較強烈、直接，相較於台灣茶走的路線，是屬於清新、淡雅、含蓄，很容易就被其他味道就蓋過了。吃一塊巧克力蛋糕，你還是喝得到咖啡的味道，但通常搭配的點心如果是有加奶或巧克力的情況下，茶的味道就喝不到了，甚至茶會變得不好喝。

我在學茶的過程中，經歷很長一段的撞牆期：「為什麼別人說這個茶很好，但是我就是喝不出哪裡好呢？」常常懷疑是不是自己的嘴巴壞掉、生病，明明就是一杯又苦、又澀的茶，到底好在哪裡呢？總在我很直覺地表達對這杯茶負面的評價，又會被茶齡資深的人說：「啊！是你喝不懂啦！」，導致往後在面對這些資深的前輩時，就不太敢表達自己的意見。這對於當時一心想把茶學好的我，其實是非常挫折的。

在摸索體悟多年之後，逐漸確立自己的茶道，我也不斷地將台灣茶的美好分享給周遭的人；在這個過程中，我發現每一個人，只要透過簡單引導，其實就能輕易分辨出一杯茶的好壞。對於初學喝茶的人來說，在品茶當下，儘管不了解茶葉的所有資訊，也沒有任何茶道的基礎，卻往往能夠在毫無包袱之下，輕易地「用直覺式的品嚐」，說出正確而真實的茶湯滋味。

我常常和完全沒有喝茶經驗的人，分享喝茶的心得，謝謝這些像白紙一般的朋友讓我知道，其實當年我的嘴巴並沒有壞掉，每一次他們天真地、直覺地，說出自己的味覺感受，不管是甜的還是苦的，還是自己喜歡不喜歡這杯茶的味道，我都更加堅定的相信，這片土地所孕育的自然美好，無論甘甜與否，都應當是親切而沒有距離的。