Cartea de Bucaturi a Iubitoilor PrĂjit

Prăjirea este o metodă de gătit 螽 care alimentele sunt gătite 螽tr-o baie de ulei sau grăsime fierbinte, de obicei 螽tre 350 și 375 F. 姷 funcție de tipul de prăjire, alimentele sunt fie parțial, fie complet scufundate 螽 grăsime p滱ă c滱d alimentele devin maro auriu, cu un strat exterior crocant și interior umed.

Deși sunt incontestabil delicioase, alimentele prăjite ar trebui consumate cu moderație, deoarece consumul de alimente prăjite 螽 fiecare zi ar putea prezenta un risc mai mare de boli de inimă pentru sănătatea publică datorită conținutului de grăsimi și potențialului de consum de grăsimi trans.

• Prăjirea are loc atunci c滱d un aliment este introdus 螽 ulei fierbinte și 螽cepe rapid să se deshidrateze. C滱d m滱carea este scufundată 螽 ulei, apa din ingredient 螽cepe imediat să fiarbă și să se ridice la suprafață, provoc滱d formarea acizilor grași liberi. O crustă de amidon 螽 jurul exteriorului ajută la blocarea umidității, prevenind deshidratarea completă a alimentelor.
• 姷 timpul procesului de prăjire are loc reacția Maillard, rezult滱d o culoare maro auriu și o aromă bogată. Căldura din ulei gătește, de asemenea, interiorul alimentelor, permiț滱d fibrelor să se 螽moaie, proteinelor să se denatureze, iar amidonului să se gelatinizeze.
• Crusta protectoare din jurul alimentelor se formează de obicei cu alimente grele cu amidon, cum ar fi pesmet sau aluat pe bază de făină, deși alimentele cu amidon natural, cum ar fi cartofii, ?#537;i pot crea propriul strat exterior crocant 螽 timp ce sunt 螽 friteuză. Această barieră este esențială pentru procesul de prăjire pentru a bloca umiditatea și pentru a evita absorbția excesului de ulei.

De la clasicele t漷guri de stat americane, cum ar fi c毃nii de porumb, tater tots și murăturile prăjite, p滱ă la m滱căruri populare din 螽treaga lume, cum ar fi tonkatsu de porc japonez, pakora indian și churros mexican, m滱cărurile prăjite sunt o parte importantă din aproape orice fel de bucătărie internațională.

Deși această metodă de gătit a fost folosită 螽că din cele mai vechi timpuri, astăzi alimentele prăjite sunt cel mai bine cunoscute ca pilonii din industria de m滱care stradală și fast-food. Cu toate acestea, prăjirea este, de asemenea, o metodă versatilă de gătit acasă folosită 螽 bucătăriile de pretutindeni pentru a obține m滱căruri crocante, maro auriu, la un preț accesibil.