商品簡介
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焙烤食品工藝學是高校食品科學與工程類專業獨立開設的一門選修課程。為適應烘焙工業發展的需要，進一步提高我國烘焙工業的整體技術水平，為廣大消費者提供豐富多彩、營養保健、高質量的焙烤食品，筆者借鑒了國內外及前人的研究成果和新技術，總結了筆者多年來的教學、生產實踐經驗及科研成果，收集了寶貴資料，編寫了本教材。本教材共分五章，第一章介紹焙烤食品的概念、起源及發展，第二章介紹焙烤食品的原輔材料及其工藝性能，第三章介紹麵包的生產工藝製作方法及質量鑒評方法，第四章介紹餅乾的生產工藝製作方法及質量鑒評與管理，第五章介紹糕點的生產工藝、製作方法及質量鑒評與管理。可供從事焙烤食品的科研人員、食品廠技術人員和有關院校師生參考和使用。
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