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本書介紹了氨基酸的概況及需求量研究方法，重點介紹了水產動物必需氨基酸賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、組氨酸代謝途徑、營養生理功能、需求量及影響因素，並就必須氨基酸對水產動物生長、蛋白質沉積、免疫功能、腸道健康以及其他營養素代謝的影響進行了介紹。此外，還對非必需功能性氨基酸牛磺酸、穀氨醯胺及小肽的代謝途徑、生理功能及作用機制方面分別進行了介紹，並就氨基酸的應用進行了介紹。本書主要適用於高等院校、科研院所科技工作者，飼料企業營養配方師、技術服務人員及養殖企業從業者閱讀。
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