菜單設計與成本控制

本書特色
色彩繽紛的菜色，
氣氛良好的餐廳裝潢，
唯有搭配合適的菜單設計及精算的成本控制，
才能維持永續經營立於不敗！
 
藉由本書讀者應能建立：
1.菜單設計定義、原則與技能。
2.菜單的成本控制與商品行銷策略。
3.未來菜單設計的趨勢。

第一章 菜單的功能與內涵 江敏慧
第一節 菜單的定義與起源 1-2
第二節 菜單的功能性 1-3
第三節 菜單的分類 1-6
第二章 菜單的內容與結構 江敏慧
第一節 中式菜單 2-2
第二節 西式菜單 2-7
第三節 古典菜單與現代菜單 2-11
第四節 飲料單及酒單 2-17
第三章 菜單的設計原則 嚴如鈺
第一節 菜單設計前的考量 3-2
第二節 菜單設計時的依據 3-9
第三節 菜單設計後的分析 3-15
第四章 菜單的設計程序 嚴如鈺△、廖郁雯＊
第一節 菜單設計流程及影響因子△ 4-2
第二節 市場調查與行銷△＊ 4-5
第三節 市場分析與定位△ 4-11
第四節 菜單評估與修正△ 4-15
第五章 菜單的製作實務 黃寶元
第一節 視覺版面 5-2
第二節 內容敘述 5-6
第三節 展示方式 5-9
第四節 文字編排 5-11
第六章 菜單的成本計算與規劃 劉姚伶
第一節 成本控制的基本觀念 6-2
第二節 標準食譜的定義與內涵 6-7
第三節 標準食譜的成本計算 6-9
第七章 菜單的定價策略與促銷 鄧旭茹
第一節 定價的重要性及影響因子 7-2
第二節 菜單的定價方式 7-4
第三節 商品促銷組合 7-16
第八章 菜單的未來設計趨勢 袁文祥
第一節 食品衛生安全對菜單的重要性 8-2
第二節 環保政策與低碳飲食 8-9
第三節 特色菜單的設計趨勢 8-13