作．餐具：手造溫暖木作叉匙碗盤的自然質感日常

32位木作匠人近380件手造木餐具全收錄
親自手造「My餐具」用餐吧！
附錄木材特性簡介．木材一覽表．木工道具使用技巧

手感溫潤的木湯匙、輕巧可愛的奶油刀等，本書介紹了各式各樣由木工作家製作而成的木餐具以及器皿、盒子等。在此先來定義所謂的「木製餐具」這個詞彙吧！
這裡的餐具，主要是指英語的Cutlery，意即「餐桌上使用的金屬製湯匙、餐叉、餐刀等總稱」。若以此來解釋「木作餐具」，自然就是指木製的湯匙、餐叉、餐刀等器具。
然而，在這本書裡稍微擴大了這個詞彙的釋義範圍，涵蓋了包括餐桌或廚房周邊所使用得到的木作餐用道具。意思就是說，諸如抹刀、飯勺、筷子＆筷架、奶油盒、茶罐、便當盒、木碗、托盤等也將一併登場。
以下將簡單列出本書的幾大特色：

1 木工作家親手製作的木製品
主要收錄由獨立木工作家原創設計，並製作成形的木製作品。不僅有作家親自試用作品的使用情況，還聽取家人及顧客使用過後的意見與感想，每件作品皆是完成度極高的一時之選。當然，這些全部都是木製作品，絕非是進口商品或工廠大量生產的製造品。書中可以見到所有作家的照片，作品出處也都一清二楚。
如有感興趣的作品，不妨上網搜尋作家的官網洽詢購買，或前往販售作品的經銷商店親手把玩欣賞。

2 了解木工作家的想法
本書並非只是單純地介紹作品，還包括深入了解木工作家們一貫的原則，以及為什麼會製作這類作品的來龍去脈等，試著一窺製作者的創作思路。能讓讀者更清晰了解作品誕生的背景。

3 真實呈現所謂的日常用品
木餐具是屬於日常「使用」的道具。由於並非藝術鑑賞作品，所以刊載了許多實際使用的場面。承蒙作家本人與其家人的協助，作為模特兒呈現出書中的用餐等情境。

4 各位讀者也嘗試動手製作吧
為了滿足希望能製作專屬木製湯匙、餐叉的讀者，本書特別企劃了「動手作作看」的單元。有請木工作家仔細指導，即使是木工初學者也能順利完成木餐具的製作。此外，對於還不熟悉木工刀具操作的讀者，請在作業進行時務必多加小心留意。


＊本書為誠文堂新光社2009年10月發行之《手づくりする木のカトラリー》的增補改訂版，新增兩位創作者的介紹，以及「木材特性簡介．木工道具使用技巧」等單元之後重新出版。

西川榮明（Nishikawa Takaaki）
編輯、作家、椅子研究家，除了製作椅凳、家具之外，廣泛從事森林、木材，乃至工藝品等樹木相關主題的編輯、撰稿活動。著有《この椅子が一番》、《増補改訂新版 手づくりする木のカトラリー》、《手づりする木の器》、《増補改訂 名作椅子の由来図典》、《一生ものの木の家具と器》、《木の匠たち》（以上皆為誠文堂新光社）、《木のものづくり探訪 関東の木工家20人の仕事》、《樹木と木材の図鑑──日本の有用種101》（以上皆為創元社）、《日本の森と木の職人》（鑽石社）等。共同著作《Yチェアの祕密》、《ウィンザーチェア大全》、《原色 木材加工面がわかる樹種事典》、《漆塗りの技法書》（以上皆為誠文堂新光社）等。

作者的話

後記

木作餐具的魅力究竟是什麼呢？為此我詢問了日常生活就長期使用木製湯匙或餐叉等用品的使用者。
「放入口中的感覺很好」、「輕觸舌尖時備感舒適」、「讓整個餐桌變得活潑豐富了起來」、「用餐變得更有樂趣」、「即便生活在大廈中也能感受到自然的氛圍」、「小朋友像是吸吮著奶嘴似的使用」、「金屬製餐具比較冰冷，還會發出鏗鏘聲響，但木製餐具就溫潤多了」……
從自己親身的感觸與體悟中，似乎自然地明白了「木中有溫暖」這句用來形容木作印象的慣用語。

即便如此，就算只是拿著一支小小的湯匙，採訪時也能深刻地意識到那蘊藏其中的深意。無論是對於製作方的作家，或是對於使用者來說，似乎都有著同樣的寄意。
每個人的手、口大小都不相同，有慣用右手的人，也有左撇子。品嘗義大利料理時，有直著用餐叉捲麵的人，也有斜著捲麵的人。根據平常的使用方式或用途，對某些人來說方便使用又適合的餐具，對其他人而言卻不怎麼適合，諸如此類的情況時常發生。
企劃本書時，我試用了各式各樣不同種類的木作餐具。過著一邊更換著數支木作湯匙一邊吃著咖哩、拿來舀湯，或是將優格與冰淇淋送入嘴裡的日常生活。然而在不知不覺中，手中使用的湯匙卻總是同樣的那一支。自己的手無意識地就會挑中那把特定的湯匙……
最適合自己使用的木作湯匙，不一定是專業木工作家所製作的餐具。若有人是一直都在使用自己花時間親自鑿刻製作的湯匙，那也會有人在百元商店找到意外適合自己的餐具。因為看上美麗的造型外觀而選擇購買，在家裡實際用餐使用時卻總覺得好像有異物卡在口中。挑選適合自己的湯匙確實很難。

對於湯匙或餐叉的形狀與構造，我也徹底養成了聚精會神地觀察、觸摸，進而確認的習慣。從匙柄線條到頭部斗狀的盛舀部分（到現在我還是不知道這個部位的正確名稱）之間相連的形狀，試著與金屬湯匙排在一起認真的比較一番……從中領悟到「盛物的匙面部分不必太深就夠用了，太深就會變成舀湯的中式湯匙」這樣的發現。
木作湯匙與金屬湯匙之間的差異，在於因材質強度的關係，相對之下木匙要作出薄度顯得較為困難。這個癥結點對於木工作家也是相當費心的一件事。關於入口觸感的舒適、強度的安排、木材的厚度、造型的美觀，究竟該如何針對這些關係進行處理才好呢？不過，只要考慮到木作湯匙本身的特質，也就能夠掌握根本沒有必要製作成和金屬湯匙一樣的領悟了。於是為了表現木質的魅力，刻意保留刀具鑿痕的湯匙或木匙特別引人注目，另一方面，也有追求木料薄度的人。總而言之，存在著形形色色的類型。我認為使用者只需要考量運用場合或本身的喜好，選擇自己喜歡的餐具即可。

藉由採訪過程，讓我印象最深刻的，就是所有創作者都很重視使用者的情緒。即使是進行訪問時，也經常可以聽到製作者說出「使用的便利性」、「得考慮對方會如何使用」這樣的話語。要說是理所當然，當然也是沒錯。作家們製作完成之後，親自試用並請求家人或朋友使用，從中聽取他們辛辣又中肯的建言，還得採納客人的製作要求。畢竟是使用的人，正因為是日常生活中使用的物品，所以保有這樣盡責的態度就顯得格外重要。

最後，請容我借此機會，對百忙之中協助進行採訪的各位木工作家們再次表示深厚的謝意。衷心感謝裝幀設計師望月昭秀先生、取材時承蒙關照的各位攝影大師，以及提供各方面信息的人們。

西川榮明

INDEX

2 前言

7　第1章　湯匙、木匙
10為了享用時更顯美味，一刀一鑿打造出柔美動人的線條　さかいあつし之匙
14輕薄順手好用、簡約俐落的優美造形　西村延恵之匙
18源曲木工藝製作而成，離口極其滑順　富井貴志之匙
22輕巧、好握、使用口感極佳，雙手不便之人亦能使用　酒井邦芳的髹漆木匙
26宛如長年使用，融為一體的順手　沖原紗耶的竹製餐具
30傳承井波木雕師，以傳統技藝雕刻而成　田中孝明之匙
34施以雕刻，洋溢著鄉村藝術馨香　久保田芳弘之匙
38使用30種以上木材製作，抵達登峰造極之形　金城貴史的果醬匙
40產自北海道的闊葉木，以木旋車床鉋削成型　佐藤佳成的木匙
41宛如與瓶中咖啡豆融為一體　前田充的咖啡量匙
42木工作家們的作品　各種湯匙與木匙
44動手作作看 1　湯匙　by山極博史
48使用櫻木生材製作湯匙　一起來體驗Green Woodwork木作


53 第2章　餐叉
54聽取使用者心聲，融合機能性與造型之美　難波行秀的義大利麵叉
58取得「切」與「插」之間的平衡　川端健夫的甜點叉
62木工作家們的作品　各種餐叉
64動手作作看 2　餐叉　by川端健夫


69 第3章　奶油刀、抹刀、飯勺等
70利用加粗握柄更有效率地盛飯，棱角與圓弧完美調合的輪廓線　日高英夫的樺木、櫟木飯勺
74絕妙弧度造就握把的服貼感　老泉まゆみ的鍋鏟
76追求栗木與日本稠李的實用性與美感，以南京鉋鉋削而成　大久保公太郎的木鏟
78木工作家們的作品　各種奶油刀與抹刀
80動手作作看3　奶油刀　by山極博史
84動手作作看 4　披薩刀　by片岡祥光


89 第4章　木箱、木盒
90以無比精巧的技藝，完美呈現洗練設計　丹野則雄的六角形茶罐
94纖細盒身與漆的調和，創造出新鮮感　堀內亞理子的辭典便當盒
96讓米飯感覺更好吃的美麗直木紋　川合優的杉木便當盒
98熱愛木盒的作家，添上日式風情創作而成　荻原英二的整理盒
100讓餐桌更加華麗，由赤色櫻桃木組合而成　山極博史的奶油盒
102木工作家們的作品　各式各樣的奶油盒
104動手作作看5　奶油盒　by山極博史


109 第5章　容器、淺碟、托盤、鍋墊等
110純白與俐落設計的絕美融合　高橋秀壽的椴木容器與質地輕薄的杯子
112活用木材本身的多彩色澤，帶著玩心組合而成　須田修司的托盤
114外形小巧卻具有強烈存在感　山下純子的小碟子
115木工作家們的作品　各種淺碟、木碗、鍋墊
118動手作作看6　四方小碟　by山下純子
120動手作作看7　和菓子托盤　by須田修司


125 第6章　砧板
128隱約看似人影且易於排水乾燥　松本寬司的砧板
130手鉋而成，既簡單又精緻　富山孝一的砧板
134動手作作看8　起司板　by富山孝一


139 第7章　筷子、筷架、餐具匙筷架
142木工作家們的作品　各種筷子＆筷架
144動手作作看9　筷子與筷架　by山下純子


149 樹種別──木工道具使用方式＆技巧
149 木材的概略分類
150 雕刻刀基本使用方法
151 木作餐具主要使用刀具＆木料固定工具
152 木材硬度＆刀具使用訣竅
158 南京鉋使用方式

DATA
163 關於木作餐具的保養與使用方法
164 用語解說
165 工具解說
166 木材硬度與入手難易度一目瞭然的木材一覽表

170 後記