泰越南洋餐桌

就愛泰越南洋菜

南洋風味料理運用香料香草變化出豐富層次的味道，酸辣甜香，令人一吃上癮，在台灣的異國美食中一直保有不敗地位，也隨處可見泰越南洋風味餐館，成為在外用餐的熱門選項。

書中蒐集了最合乎台灣人口味，最受歡迎的南洋菜式，所有想得到、喜愛的菜色全都有。像是：
◆泰國的～月亮蝦餅、綠咖哩雞、椒麻雞、泰式炒河粉、椰香南瓜西米露……等
◆越南的～鮮蝦生春卷、香茅烤肉、牛肉酸鍋、越式三明治、三八甜點……等
◆新加坡的～肉骨茶、海南雞飯、星洲炒米粉、星洲海鮮鍋、星洲薄餅……等
◆雲南、印尼的～大薄片、涼拌雙色蛋、雲筍烘蛋、雲式海鮮豆腐煲、巴東牛肉……等

為了讓你快速上手，有詳細步驟圖，並標上重點提示；書中還附有常用材料圖鑑，想吃道地風味一點都不難。

喜歡酸辣夠勁兒的泰國料理嗎？喜歡清爽鮮香的越南小吃嗎？喜歡充滿椰香的南洋式咖哩嗎？照著做，絕對可盡情享受正統風味，天天吃香喝辣！

本書特色
☆簡介泰越南洋飲食文化與用餐禮儀，享用美味也入境隨俗。
☆圖文介紹南洋調味辛香料及調理包，輕鬆Get道地風味。
☆經典泰越醬料配方教學，讓你做出比市售品更美味的實用醬料。
☆詳細烹調過程x主廚技巧提點，在家料理出餐廳級的美味。

馮慶強

【經歷】
台灣
‧異國天堂經營策劃兼主廚
‧北投禪園異國自助美食温泉景觀餐廳行政主廚
‧蘭城南洋料理研發總主廚
‧泰平天國行政主廚
‧醒吾技學院餐旅餐飲講座教授

北美洲
‧月香樓越南料理主廚、銀湖南洋夜總會主廚

泰國
‧金牛園泰式料理主廚

【著作】
「大廚醬料自己做」---南洋篇、「家常菜有撇步」、人氣名店傳授私房泰國料理、咖哩料理王國

王景茹

【現任】
‧宏國德霖科技大學 餐旅管理系 助理教授
‧王廚顧問企業 行政主廚
‧台灣國際年輕廚師協會擔任理事
‧中華餐飲工會 職訓課程講師

【經歷】
‧QQ廚藝教室廚藝總監
‧培德工家餐飲管理科專任教師
‧板橋市農會有機農業推廣教師
‧中華餐飲業產業工會 餐飲班 訓練師
‧基隆總工會 餐飲班 訓練師
‧2018年 韓國首爾國際廚師大賽 國際評審
‧2020年 荷蘭國際餐飲挑戰賽-開胃菜 評審
‧2021年 比利時國際觀光美食節-主食 評審
‧2021年 加拿大國際觀光美食大賽-主食 評審
‧2022年TIC臺北國際廚藝挑戰賽 評審

【獲獎】
‧2022年台灣國際年輕廚師協會 領導卓越獎
‧2019年 環球中餐廚藝大賽 銀牌
‧2017年 紐西蘭國際廚師挑戰賽 金牌
‧2016年 日本國際廚師挑戰賽 金牌
‧2015年 日本國際料理人 大會賽中式前菜＆中式點心個人賽 金牌獎

6　秤量與烹調基礎

南洋料理的風味解密
8　多彩繽紛的南洋飲食
12　飄洋過海的泰國美食
14　法式風情的越南美食
16 不可遺漏的南洋諸國風味
17　調味雜貨舖
24　基本醬料
梅子醬、辣炒醬、蝦醬、涼拌醬、魚露醬、越式涼拌汁、酸牛醬
27 基本高湯＋配料
牛骨高湯、大骨高湯、紅蔥酥、油蔥
28 風味米飯
泰國香米飯、泰國南薑飯、茉莉香飯

南洋風 開胃涼拌菜&炒蔬菜
30　涼拌青木瓜
32 涼拌雙色蛋、酸甜紅白蘿蔔絲
33 酸辣生蝦
34　鮮蝦生春卷
36　鮮蝦粉絲沙拉
38 涼拌海鮮
39 酸肉皮絲
40 涼拌雪耳
41 豬肉凍
42　大薄片
44 越式青木瓜涼拌
45 涼拌牛肉
46 雞絲涼拌
47 醃酸鳳爪、蝦醬四季豆
48　蝦醬空心菜
延伸：蝦醬高麗菜
50 辣炒高麗菜
51 蝦醬豆腐
52 雲醬高麗菜、雲筍烘蛋
53 雲醬茄子
54 芙蓉絲瓜
56　脆皮炒芥蘭
57 泰式鹹蛋苦瓜
58 星洲薄餅
59 泰北辣拌牛肉
60 什錦蔬菜
61 辣炒雲筍苦瓜
62 蒜香秋葵
63 香辣菜豆
64 酸辣筊白筍
66 越南美食在台灣

南洋風 鮮美海料理
68　咖哩炒紅蟳
70　泰式乾燒螃蟹
72 古法軟殼蟹
73 蔗蝦
74　月亮蝦餅
76　香茅辣醬炒蝦
78 金錢蝦餅
79 泰式酸辣蝦
80 泰式辣味燒蝦
81 啤酒蝦
82　泰北粉絲蝦煲
84 咖哩炒大蝦
85 蝦燜腩肉
86　泰式鍋粑
88 椰汁蝦
89 雲式海鮮豆腐煲、炸蝦肉餅
90　香辣海鮮
92　鐵板海鮮豆腐
94 綠汁炒海鮮
95 辣炒花枝
96　咖哩花枝
98　酥炸三味魚
100 清蒸檸檬魚
101 清蒸梅子魚
102　馬加魚餅
104 冬粉蟹煲
106 香茅炒蝦
107 辣味蝦仁豆腐
108 椰汁海鮮
109 紅咖哩海鮮
110 鍋巴海鮮
112 什錦燴三鮮
114 泰味辣爆海鮮
115 麻辣花枝

116 泰國美食在台灣


南洋風 飽足肉料理
118　打拋豬肉
120　檸檬烤豬肉
121　串烤沙嗲
122　香茅烤肉
123 辣炒豬肉
124　越式腸粉
126　雲筍炒肉絲
127　綠咖哩椰汁牛
128　醉仙牛肉
130　泰味鐵板牛肉
131　辣炒牛肉
132　叢林烤牛肉
134　茄汁牛腩法國麵包
135　香椰沙嗲牛肉
136　巴東牛肉、酸筍牛肉
137　洛葉烤肉卷
138　椒麻雞
140　泰味宮保雞
142 泰式椰汁雞
143　紅咖哩雞
144　泰式烤雞腿
145　咖哩雞
146 泰式酸辣雞
147 九層塔雞柳
148 綠咖哩雞
150　緬式咖哩腩煲
151 咖哩辣炒田雞
152　緬甸扣肉
153 瑪莎曼子排
154 泰味紹子豆腐
156 泰式鳳梨牛柳
157 雲筍牛腩

158　泰式主廚風味醬
泰式XO辣醬、泰北水煮醬

南洋風 大滿意主食
162　泰式鳳梨炒飯
164　越式排骨飯
165　咖哩炒飯
166　香腸炒飯
167　越南家鄉叉燒飯
168　海南雞飯
169 蝦醬炒飯
170　越式雞粥
171　泰式炒河粉
172　越式海鮮河粉
174　牛肉丸河粉
176　生牛肉河粉
177　沙茶牛肉河粉
178　咖哩牛肉河粉
180　蟹膏湯米粉
182　春卷乾拌米粉
184　椒麻雞絲米線、星洲炒米粉
185　酸辣涼拌雞絲米粉
186　涼拌香蒜雞肉米線
187　咖哩雞腿米粉
188　越式炸雞腿乾麵
190　串燒牛肉乾拌麵
191　越式三明治
192　越式煎班燒
193　蝦粿
194 酸辣公仔麵
196 什錦牛炒飯
197　泰味鱈魚嫩肝炒飯
198 越南餐廳的生菜盤


南洋風 暖胃湯品
200　酸辣蝦湯
201　越式魚酸湯
202　咖哩鴨血湯
203　肉骨茶、星洲海鮮鍋
204　肉末冬粉湯
205　牛肉酸鍋
206 泰式火鍋
208　南薑椰奶雞湯

南洋風 甜蜜點心
210　越南咖啡
212　泰式奶茶、越式檸檬蘇打
213　海底香椰冰涼粉
214　摩摩喳喳
216　椰香南瓜西米露
217　香芋甜粥
218　椰汁石榴什錦冰
219　三八甜點

220 市售南洋調理醬特搜