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鐘成泉經典潮菜技法（簡體書）
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鐘成泉老先生是潮菜名廚、元老，也是改革開放以來潮菜不斷發展、日漸繁榮的見證者。數年前曾拜讀過他寫的《飲和食德——潮菜的傳承與堅持》一書，雖未曾謀面，．卻覺讀之如與一位長者在燈下對坐，淺酌清茶，聽他把潮菜的現代發展史、人物、故事，還有潮菜的味道、菜式娓娓道來……自那時起，先生給我留下至深的印象，從此我開始走進潮菜的世界，並與潮菜結下不解之緣。潮菜在材料上講究因地取材，依時而食，貴賤兼用；烹飪上精做細燴，葷素搭配，食補同源；味道上堅持存其本味，清而不淡，濃而不膩，鮮而不腥，甘而不苦。鐘老的《鐘成泉經典潮菜技法》堪比經典潮菜的寶藏，書中介紹了燒、炸、炊（蒸）、燜、燉、煀、焗、炒、煎、煮、熬、釀、羹、扣、鹵、醉、含、溜、凍、炣等20種潮菜的常用烹調技法，並以此為線索，分別介紹了相應的經典菜式。當中既有比較知名的傳統菜式，如腐皮香酥鴨、五香果肉、炸鳳尾蝦、油泡麥穗花魷等，又有一些我還不甚瞭解的傳統潮菜，如乾炸肝花、燜三仙鴿蛋、潮式蓋料炊蟹、炊草菇雞球、酸鹹菜尾含指甲蚌等；既有樸素的家常菜式，如家庭式煎菜脯蛋、豆醬薑煮草魚腹等，又有做工較為考究的菜式，如雞蓉燜海參、雪耳荷包雞、老雞燉響螺等。
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