香水之書（簡體書）

《香水之書》是法國NEZ團隊為大眾創作的一本香水科普書。
全球市場規模高達數百億美元，每年都會在世界各地推出幾千種產品的香水行業，長期以來始終保持著一種天然的神秘感。這本書將揭開香水界獨特的秘密，探索香水的各個方面，回答你關於氣味世界的所有問題。
擁有不同背景的十幾位香水專家獨家揭秘香水背後的故事，帶領讀者了解幾個世紀以來香水的歷史，並一步步跟隨香水的設計和製造鏈，探索複雜且不斷變化的行業幕後故事。

讓娜·多雷（Jeanne Doré）
Nez雜志主編，分別於 2007 年及 2016 年聯合創辦網站Au parfum、香味文化雜志Nez，她一直大力支持面向更廣闊受眾，推行香味文化與香水批評分析。聞香與寫作是她的熱情所在。

Nez團隊
Nez（法語“鼻子”）是一個成立於2007年的獨立組織，致力於傳遞香水和嗅覺文化，旗下擁有網站、期刊、圖書等產品，並提供香水行業的創意咨詢服務。在過去幾年的發展歷程中，已逐漸成為全球香水文化的領導者。旗下雜志NEZ是受到國際香水基金會認可的專業雜志，廣受世界各地香水愛好者喜愛。

探索精彩紛呈的香水世界是一場冒險。在我看來，這本“漫畫書”以通俗易懂卻十分關鍵的內容，邀請讀者踏上一段絕妙之旅。
——讓-克勞德·艾列納，愛馬仕前專屬調香師

我有幸能引薦本書，它將教會和帶領讀者享受香水之美；因為香水是一種無形卻又強大，能夠激發和連接我們幸福記憶的藝術形式。
——琳達·G. 萊維，國際香水基金會主席

我們，Nez 出版社和法尚（centdegrés）自豪而有幸地生活在香水行業的繁榮時代。我們很高興邀請你同我們一道走得更遠，去開啟中土之國的門扉，領略其芬芳。
——《中調》（Middle Notes）

推薦序一
探索精彩紛呈的香水世界是一場冒險

在讀完一本書後寫下序言，是為了向這本書和它的作者表達敬意。就這本書而言，則是要向作者們表達敬意。《香水之書》由多位作者集體創作，無論男女，他們中的每一位都對香味與香水滿懷熱忱。
當翻開這本書的一瞬間，我便仿佛重回丁丁[ 丁丁：為比利時漫畫家喬治·雷米（Georges Remi，筆名埃爾熱）所創作的系列漫畫作品《丁丁歷險記》中的主人公。該系列漫畫故事以探險發現為主題，輔以科學幻想的內容，同時倡導反戰、和平和人道主義思想。——譯者注（全文腳注皆為譯者注）]的漫畫世界，這是我的兒女非常喜歡的精彩故事之一，如今我的孫輩依然在閱讀。帶給我這種感覺的，或許是這本書中的插畫，是埃爾熱所倡導的簡潔線條，抑或是悉心挑選的明艷色彩——至少有其中一部分原因。細細品讀書中的文章後，這種印象依然在我腦海中縈繞不去。這本書的切入角度仿佛源自一位記者或新聞工作者，行文風格亦是如此。閱讀的過程就如同一場邂逅，讓我邂逅了一群與丁丁個性相仿的可愛作者。探索精彩紛呈的香水世界是一場冒險。在我看來，這本“漫畫書”以通俗易懂卻十分關鍵的內容，邀請讀者踏上一段絕妙之旅，去探索和發現：
●我們的嗅覺如何工作，如何在我們還是腹中胎兒時就開始發揮作用；
●氣味與香水的歷史及其數千年來編織出的故事；
●將制香和烹飪兩種藝術緊密聯結的紐帶（讓·馬裡·法裡納足以與馬裡 - 安托萬·卡雷姆[ 馬裡 - 安托萬·卡雷姆（Marie-Antoine Carême）：法國近代美食之父。他是法國烹飪史上首位將法式烹飪分門別類做系統化整理的廚藝大師。]比肩）；
● 許多被人們發現使用尚不足百年的天然香水原料，比如香根草、依蘭依蘭、檀木和廣藿香。
我先介紹到這裡，因這本書內容頗豐，精彩之處好還是留給你們親自發現。書中還包含了一份指南，它將助你學會如何選擇適合自己的香水。
香水的芬芳氣息充盈著我們的呼吸，其終極使命並非擁抱市場經濟——雖然在經濟方面，香水的確貢獻卓著：在法國出口貿易中，香水製造業名列第三。如同音樂一般，香水的終極使命是予人愉悅，一種可與他人分享的、關乎愛與互動的愉悅。
即便是普通的新香水產品上市，也牽涉到上千甚至數百萬瓶香水，其芬芳之歌令整個世界傾倒。如同聆聽一段樂曲，我們每個人都以自己的方式去傾聽和理解，欣賞並感受著香水的魅力。
這一切的核心源自一個人，那就是調香師。如果說香水業是一個大馬戲團，調香師們則居高稱王，馴服並掌控著原料，巧妙地處理各種氣味。他們走在創意的鋼索上，力求平衡與和諧。他們化身為魔法師與術士，從魔法帽子裡為我們掏出氣味，掏出並非源自天然萃取的花香，掏出以化學方法孕育的木質香，用芬芳觸動我們的情感。他們是領頭人，只需施展魔法，就會讓你完全著迷。調香師們正為大家獻上一場全新的表演，並帶來與眾不同的香水。
“神創造香味，人製造香水。赤裸、脆弱，二者都只能借助機巧才可存於世上。香水是香味與人的結合。”——讓·焦諾[ 讓·焦諾（Jean Giono）: 法國作家，其作品多描繪普羅旺斯的鄉村世界。]《論香》（摘自法語圖書《日記、詩歌與散文》，“七星文庫”1995 年出版）

調香師讓 - 克洛德·埃萊納
2018 年 6 月

章 嗅覺的機制
第二章 香的歷史
第三章 香水的原料
第四章 調香師的職業
第五章 香水的研發
第六章 香水的生產
第七章 香水的分銷
第八章 主流香水
第九章 獨立香水
第十章 香水的生命周期
第十一章 香友指南
附錄
本書作者
致謝

推薦序三
從東方到西方，我們分享香水之樂

對香水行業和中國而言，2021 年秋季將會是被載入史冊的全新篇章。初由Nez 出版社在法國和全球出版的參考圖書《香水之書》，如今有了中文版。這是在為中國香水業發出強音，在國際消費者與中國消費者、香水品鑒家和專業人士、中國文化傳承與世界之間，建立起互信的聯繫，也是一種榮幸和驕傲，能在東西方兩種思維間就香水進行交流溝通。
我們分享香水之樂。然而，香水究竟是什麼？對我們而言，香水關乎過往、歷史、文化、身份、傳統、時尚、原料、科技、創新、自然、工藝、創作、故事、記憶、情感、設計、新興的和主流的品牌，重要的是，香水關乎每一個人。
我們一同締造香水的未來。但是，未來在何方？中國正處於香味繁榮的時代——現在如此，一開始也如此。這不僅僅是炒作。中國有著深厚的文化和豐富多彩的故事，而年輕有主見的受眾，即千禧一代和 Z 世代，對香水充滿熱忱，此二者相互契合。
我們相信聯繫的力量。為什麼這樣講？因為我們曾說“團結就是力量”，當我們團結在一起時，我們也就聚集了創意、交流、傳承、商業和成功。中國芬芳滿溢，全身心地擁抱香水行業當下的繁盛時代，我們知道這是非常有價值的。
我們，Nez 出版社和法尚（centdegrés）自豪而有幸地生活在香水行業的繁榮時代。我們很高興邀請你同我們一道走得更遠，去開啟中土之國的門扉，領略其芬芳。

馬蒂厄·羅謝特·施耐德、馬蒂厄·舍瓦拉、多米尼克·布呂內爾
《中調》（Middle Notes），法尚和 Nez 出版社，2021 年 3 月


香的歷史

“在所有形式的奢侈品中，香水的用途為多餘，因珠寶可由佩戴者傳給繼承人，華服可維系一陣子，但是我們塗抹香水，其香味當即便散去，須臾便消失。”（老普林尼，公元1 世紀的自然學家和《自然史》作者）自諷刺文體誕生以來，香就一直被譴責嘲笑，我們對於香的使用既神聖又輕浮，其影響力波及非常多的領域，如宗教、醫學和充滿魅惑力的藝術。

從人類學的視角來看，氣味和香水在人類與眾神的聯繫中起著關鍵作用。在許多文化中，人們食用動植物，攝取、消化，然後排泄廢物，注定要與身體所產生的氣味抗爭，而眾神則以獻祭的馨香、因崇拜而燃點的宜人芬芳為食。誘人的氣味甚至是神性獨特的標志：古希臘人
認為euodia（意為“令人愉悅的氣味”）表明神的顯現。基督教徒的想象裡同樣如此，在《聖經·新約》中，基督因美好的香氣而與眾不同；在伊斯蘭信仰中，阿納斯①提到穆罕默德時說：“我從未聞到龍涎香、麝香或任何其他香味比先知的汗液更令人愉悅。”因此，在人類想象中，香首先且首要地具有神性。在世俗的環境中用香，凡人便承襲了一種神明獨有的關鍵特質——芬芳。

因此，無論在何種情形下體驗香，它仍是一種神奇之物，被賦予了特殊的力量。這種力量就是溝通的力量：它在兩類存在——神與人或是人與人之間建立起聯繫。在轉化方面，香同樣施展神力：它們滋養、保護和美化我們。如今，香水營銷仍然忠實地體現了這兩種力量——
香水久已成為一種靈丹妙藥，使兩個陌生人彼此感受到無法抗拒的吸引力（溝通的力量）。從更現代的意義上講，香水是一個解放的動因，在蘭蔻的“美麗人生”香水廣告中，它開啟了朱莉婭·羅伯茨的視界，看透世界的矯揉；香水也有一股神秘力量，在迪奧的“曠野”男士香
水廣告中，引領約翰尼·德普於不毛之地中尋覓通往自由的道路。數千年的歷史已使它成為一種文化載體，其所浸潤的意義，遠遠超越“讓使用者好聞”這一簡單目的。在每一瓶香水購買的背後，都存在著令人著迷的深刻議題，這些議題出於道德規範或愉悅心理，將美德與惡習、世俗與神聖、庸俗與精致融為一體。

古典時期


神聖馨香，眾神之芳
香早的用途與人類的誕生交織在一起。自舊石器時代以來，狩獵采集者燃點芬芳的木材與樹脂以敬神靈，裊裊升起的煙霧將祝禱送至神明耳中。香（perfume）一詞的詞源證明了這種做法的重要性：在拉丁語中，per fumum 意為“憑借煙霧”。香，曾經常以植物油或動物脂肪作為基礎載體，也可以塗抹於肌膚上。在古埃及，香是神聖之物，由祭司於神廟中製作。在托勒密王朝時期的神廟（如埃德夫②神廟）內的“實驗室”墻上發現了調香配方。
香的神奇力量也使它成為幫助人們抵御疾病的無價之寶。如迪奧斯科裡德斯和蓋倫③的著作所述，希臘和羅馬發現了香的治療用途，例如用於治療頭痛或婦科疾病。這類型醫用香的數量在羅馬世代顯著增加。