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對油脂加工業而言，“多出油、出好油、用好油”既是出發點，也是終極目標。經過100多年的發展，油脂加工技術，無論是油料預處理、制煉油，還是副產物利用，都已經取得長足進步，很多方面甚至已經達到了爐火純青的程度，但科學技術的發展是無止境的，在前人基礎上開拓創新，仍然有大量富有挑戰性工作可做。全書從精准適度加工理念出發，圍繞“多出油、出好油、用好油”這一產業重大命題，主要介紹油脂制煉、加工及其應用等內容，旨在增加產量、提高質量、開拓用途。本書可作為油脂工廠技術人員、工人、企業管理者的讀物，也可以用作油脂專業師生的參考書。
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