果香豐盈的私藏甜點：水果×堅果×茶葉風味為舌尖帶來幸福滋味的32道常溫甜點

融合酸甜滋味與蛋奶甜香，
將四季果物的多汁封藏在秀色焦香的精巧糕點中，
令人愛不釋口的大人風質樸菓子！

本書的主題是褐色的常溫糕點×樸素的甜點×水果。因使用水果製作，增添了正統的常溫糕點所沒有的酸味和多汁感。這次刊載的32款食譜有栗子和黑醋栗、桃子和伯爵紅茶、杏桃和椰絲等，希望大家能享受到這些組合的絕妙滋味。
除了收錄搭配時令水果的食譜，為了讓大家一整年都能享用，也使用了果醬和水果乾等加工品來製作。此外，也用心設計出利用相乘效果讓糕點變得美味的食譜，才不會像是只是在常溫糕點裡面添加水果而已。酸酸甜甜的滋味，一旦吃過就會上癮。

§整模的水果甜點§
紅茶檸檬磅蛋糕╱草莓克拉芙緹╱蘋果紐約乳酪蛋糕　等
§小巧的水果甜點§
檸檬塔╱桃子伯爵紅茶馬芬╱杏桃椰絲費南雪　等
§經典的水果甜點§
糖漬橙片巧克力╱覆盆子熔岩巧克力蛋糕╱蒙布朗卡麗露　等

yuka*cm
食物調理搭配師。日本菓子專門學校畢業。曾任職於蛋糕店，也曾共同經營磅蛋糕的批發工作等，目前從事企業的食譜開發、活動的演講，以及擔任咖啡廳菜單和地方美食的監修工作等，非常活躍。在Instagram上發表的貼文以樸素的甜點為主。巴斯克乳酪蛋糕和可麗露的食譜造成話題，目前擁有8.6萬名粉絲。著有《可愛的樸素甜點》（大和書房）一書。
cotta的官方合作夥伴。

Instagram　@yuka_cm_cafe

自序

承蒙各位購買這本書，非常感謝大家。
我是食物調理搭配師yuka*cm。
這次，我把也是我製作甜點的主題——褐色的常溫糕點、樸素的甜點和水果，當成這本食譜書的主題。
在使用水果製作方面，增添了正統的常溫糕點所沒有的酸味和多汁感。這次刊載的32款食譜，是我為了這本書反覆試做了好幾次所設計出的新配方。栗子和黑醋栗、桃子和伯爵紅茶、杏桃和椰絲等，希望大家能享受到這些組合的絕妙滋味。
書中當然收錄了搭配時令水果的食譜，但是為了讓大家一整年都能享用，我也使用了果醬和水果乾等加工品來製作。此外，為了避免變成只是在常溫糕點裡面添加水果而已，我用心設計出利用相乘效果讓糕點變得美味的食譜。藉由添加水果，糕點的外型變得很華麗，所以我認為也非常適合當成伴手禮。
前一本食譜書《可愛的樸素甜點》，承蒙許多人購買，我收到了許多的意見和感想。其中，享受在家中製作正宗甜點的人增多了之類的訊息，令我非常地高興。因為這本書是我考量要盡可能回應大家的意見，解決在製作甜點時遇到的困擾和需求等所製作出來的，希望能成為大家每天製作甜點時手邊的參考用書。

前言　2
甜點製作的重點　6

PART. 1
整模的水果甜點

檸檬紅茶週末蛋糕　10
洋梨塔　12
胡蘿蔔蛋糕　13
藍莓奶油酥餅　18
甘夏蜜柑維多利亞蛋糕　20
草莓克拉芙緹　21
焦糖堅果塔　25
蘋果紐約乳酪蛋糕　28
反烤蘋果塔　29
栗子白巧克力抹茶磅蛋糕　34
栗子黑醋栗舒芙蕾　35
開心果覆盆子巴斯克乳酪蛋糕　40

PART. 2
小巧的水果甜點

巴斯克蛋糕　44
紅豆奶油杏桃達克瓦茲　45
檸檬塔　49
桃子伯爵紅茶馬芬　52
藍莓奶油乳酪奶酥馬芬　54
鳳梨培根馬芬　55
焦糖香蕉核桃馬芬　59
草莓杏仁蛋白霜餅乾　62
杏桃椰絲費南雪　64
洋梨可可費南雪　66
新橋塔　68
談話餅　69

PART. 3
經典的水果甜點

糖漬橙片巧克力布列塔尼酥餅　76
柚子餅乾　77
蒙布朗卡麗露　81
葉子派　84
燕麥餅乾　86
覆盆子熔岩巧克力蛋糕　88
蘭姆葡萄巧克力瑪德蓮　89
法布魯頓　92

COLUMN
我愛用的器具　42
甜點的包裝　74
我愛用的器皿　94
我製作甜點時常用的材料　95