Une Industrie pastorale

... Parmi nos industries pastorales les plus importantes, figure la fabrication du fromage, et en particulier celle du gruy鋨e, qui prosp鋨e surtout en Suisse, en Franche-Comt? dans l'Ain, la Savoie et la Haute-Savoie. Sans remonter au d幨uge, on me permettra de remarquer que, dans tous les temps, les peuples pasteurs ont fabriqu?des fromages. Pline, Columelle, Varron assurent que les gourmets de Rome appr嶰iaient les fromages de l'Helv彋ie, de la S廦uanie; les bergers des G廩rgiques vendent les leurs ?l'ingrate Mantoue; et c'est avec un fromage des Alpes qu'Antonin le Pieux se donna l'indigestion qui lui coa la vie; peut-皻re m瘱e le fromage de Gruy鋨e nous vient-il des Celtes ou anciens Gaulois rejet廥 par la pers嶰ution religieuse des C廥ars dans les hautes montagnes de la Suisse, d'o?il aurait gagn?de proche en proche. D'apr鋊 les anciens chroniqueurs, au XIe, au XIIe si鋃le, les couvents d'Engelberg, de Muri avaient des droits sur le fromage doux (seracium)...