島內移民：移住嘉義美味新人生

*新世代最潮的居住趨勢：島內移民
*最另類的新住民美食書推薦書

***八萬粉絲日夜密切關注：我也想移住「嘉義」！***

一本用八年、八千多頓飯的交陪，
開啟把嘉義變家鄉的美味新人生故事。

真心喜歡住、且在此生活工作，
那才是家的所在。
大部分人生活的城市並非自己的家鄉，而是住在生活容易、工作方便的地方。原本是台北人的「嘉義異鄕人」，幾次工作機會獲得了與嘉義短暫的試住接觸，沒想到這個素稱「二十四小時香氣撲鼻的好吃城市」嘉義，竟在不知不覺中緊緊扣住了她的心和胃，更讓她決定移住嘉義！
而究竟是什麼「美味契機」，讓她決定成為嘉義人呢？

最終極的「嘉鄉」：
不僅安定了心，更緊緊抓住了你的五臟之廟！
本書藉重「嘉義異鄕人」移住嘉義八年的精華，以「島內移民」的概念，不僅實際且誠懇分享她如何移住的過程點滴，提供最真摯的提案和建議，更細緻地娓娓道出留住她身心的在地美味、美好街道，以及溫暖豐富的人情滋味，讓讀者跟著她的日常腳步，一探嘉義，這個開啟她美味新人生的國度。

嘉義真的一個好地方
爬山、逛市場、吃小吃⋯⋯
日子輕鬆舒服，更有生活感，連困擾我多年的暈眩症都不再復發了！
「嘉義異鄕人」以其八年在地吃貨經驗，全面分享她在新家鄉的食、買、住、行、育、樂⋯⋯不間斷路線：
住哪裡好：跟著她，一起尋尋覓覓嘉義命定的定居地點。
前進市場：全面公開，傳統市場買菜路線，跟著異鄉人如何從躡手躡腳的怯生生、到熟門熟路地和攤商盤撋（puânn-nuá）
*好吃的雞肉：去共和路上披掛「放山雞」的無名攤買雞肉
*最青的海鮮：和平路與光彩街口的「阿發海產攤」買新鮮漁獲
*最肥美的豬肉：到阿發的鄰居豬肉專賣「昭興肉站」
*麵條哪裡買：群聚麵食攤商的光彩街，老字號「勝大製麵工廠」
*各式鮮食，產地直送：四季限定蔬果，隨「時」挑
*隱藏版快閃攤商：醃製桃李小攤、「老四嬸純米攤」、粉粿、五行純米湯圓、春節限定艾草紅豆年糕
*可遇不可求的美味：機車溫暖直送，牧場鮮乳「牛哥」

美味密碼：嘉義，還有這麼多的美麗滋味：
*嘉義的十種玩法
*街廓回憶與新知路線
*隱藏街角的古早味
*雞肉飯的奧義：天天都是感恩節
*神奇卻日常的街景
*療癒湯品
*小心嘉義米製品
*十種嘉義早餐提案
*小心嘉義人怕你餓的人情滋味

【一致強推】
林佳慧（林聰明沙鍋魚頭第三代接班人）
李佩書（《天下雜誌》微笑台灣總監）
鄭順聰（作家）
盧怡君（嘉義市文化局局長）

【名人推薦語】
盧怡君（嘉義市文化局局長）：
嘉義人的日常，成為南漂Joanna口中最獨特的浪漫，穿梭嘉義巷弄大啖在地美食，透過味蕾認識嘉義、愛上嘉義，進而選擇移住嘉義市展開美味新人生。嘉義異鄉人Joanna，在生活不斷探索中，從異鄉陌生感找到對家鄉的歸屬感，更善用她熱情的筆觸來挖掘出嘉義這座城市的美好，與眾人分享在嘉義最幸福的日常。「移居」嘉義市成為Joanna最佳選擇。

林佳慧（林聰明沙鍋魚頭第三代接班人）：
有一句話說：「有嘉義人的地方就有溫暖。」我的家族三代都是嘉義人，從我的爺爺在文化路夜市擺小吃攤、到父親於騎樓下六張桌子傳承創業，一路上與嘉義的生活緊緊相連在一起，接家業二十年的我，很難想像離開家鄉的日子。因此，相當佩服原本居住於北台灣的育晴，能毅然決然來體驗異地生活，我相信她從沒有想過，有一天會與我成為同鄉人。在疫情當中，我們一起創辦了嘉義女流會社，與產官學攜手為在地商圈與文化發展，盡一份女性的力量與溫暖，展現出嘉義人團結的熱情與活力！這本書由嘉義異鄉人Joanna移居嘉義的酸甜苦辣香，將所見所聞有趣與美好的人、事、物，書寫成一幅美麗的獨嘉風景。如果您還沒有機會好好認識過嘉義，這本書會帶您進入嘉義人的奇幻旅程：有一種餓叫做嘉義人怕你餓，有一種暖叫做嘉義式的溫暖！

李佩書（《天下雜誌》微笑台灣總監）：
我也是嘉義市的新關係人口。難怪看育晴的文字特別有感，有感在我們這一代人身上如何追尋、如何定義、如何被認同，那所謂的「新故鄉」。但移居通常不容易，不管人際網絡、謀生方式甚至生活習慣，都得重頭來過，要不是真的愛上，很難理解那義無反顧遷居落戶的勇氣。我過去採訪時總喜歡問島內移住的受訪者：為什麼選擇現在的落腳處？求學之故、工作所需、旅行不小心被黏住⋯⋯人與人之間需要緣分，人與地方也是。這是一位異鄉女子用八年、八千多頓飯的交陪，開啟她美味新人生，把嘉義變家鄉的故事。

鄭順聰（作家）：
作者這段來到嘉義、認識嘉義、介紹嘉義、定居嘉義的過程，可提煉為眾多方法與鋩角（mê-kak，訣竅），給有嚮往、想實踐、缺方法的人們。這本書不僅是飲食書寫、都市學、創生工具手冊，而是用這一段生命歷程來鍛鍊兩個字：「決定。」

嘉義異鄉人

本名孫育晴（Joanna），新北永和人。大學研究所主修美術系水墨畫組，到英國學設計創新（Design Innovation）。平日以整合行銷、品牌顧問、展演活動等專案統籌為生，一開始無心插柳、和親朋好友分享嘉義生活的「嘉義異鄉人」，如今是臉書、IG累積超過十萬的社群平台，樂於挖掘各種日常卻不尋常的文化現象，透過網路和大家交朋友，成為網友口中「被美食耽誤的專業藝術經理人」。

經歷：曾任嘉義文化創意產業園區執行長、台北市文化基金會藝術村營運部經理。

來嘉義的契機：2014年因為工作開始往返出差、2016正式移居，原以為結束階段任務就返北，卻因緣際會留駐嘉義，展開四十歲後的中年生存記。成立了公司，從事整合行銷、品牌顧問、展演活動等專案統籌執行，轉化在地文化形成可親近體驗的模式，整合資源達成有效益的跨界合作。

嘉義異鄉人FB粉絲頁：https://www.facebook.com/outsiderinchiayi

自序_我的嘉義美味生存記

關於「移居」，我應該是那個誤打誤撞，卻持續嘗試生存的人吧？

在這個急於以關鍵字搜尋、快速下結論定義的年代，搬離生長近三十五年的永和、移居嘉義八年多的我，時常被問：
「你為什麼搬到嘉義？」
「台北人還適應嘉義嗎？」

經由不同途徑認識我的人們，也似乎打了許多問號：
求學時期的老同學：「你這個City Girl竟然待下來了！」
工作結識的老同事：「你現在不做藝術產業了嗎？要不要考慮回台北？」
社群平台上的網友：「你為什麼要作社群？是靠美食報導和團購維生嗎？」

感念順聰老師的暖心引薦，感謝大塊文化副總編秀娟的細心引導，讓不是專職書寫的我，有機會透過文字和大家聊聊這不是返鄉也不是青年、不怎麼符合地方創生脈絡、也沒什麼太遠大的抱負，而是一位中年女子，因為工作移居異地、卻也因為離開工作而持續留駐，一段在嘉義新故鄉的生活觀察與生存實錄。

一開始書寫，其實我是有些擔憂惶恐的。
長年工作從事跨界溝通整合，在藝術創作者、政府公單位、私人企業機構、媒體與大眾之間搭橋梁，習以為他人鋪路，但鮮少說自己的故事；不是在地土生土長的我，更擔心著是否因為研究考證不齊全，或在短篇幅中無法完整陳述表列嘉義所見所聞，而引起批評甚或誤解。雖然在自行經營的網路社群平台「嘉義異鄉人」，已累積不少嘉義觀察，但化為印在紙本上的文字，又是另一回事了。

歷經來回數次討論調整，我最終想著：「好吧，不如放開膽子寫吧！」於是完成了這本以「島內移民」為題，因為探索美味新世界、也因為遊走街角巷尾、更因為遇見在地方生活的人們，一段平凡卻真實的新生活故事。

期待透過這一本共五輯的分享，和大家聊聊移居的可能性與實際生存的真實面，以及那夾雜驚喜與困難、探索與適應、和在地交朋友與自己相處，不斷往前推進的正在進行式。

感謝許久不見的大學學妹，美好的插畫讓整本書更迷人。
感謝在嘉義遇見的朋友們，讓我的新故鄉生活不再孤單。
感謝在社群平台的網友們，願意和我這個異鄉人聊嘉義。
感謝永遠支持我的家人，以及我最強力的神隊友。
最後感謝自己，依然戇膽（gōng-tánn）嘗試著各種人生新可能。

自序_我的嘉義美味生存記
輯一：你好，嘉義！
1-1 你好，嘉義！
1-2 我的胃，變成了嘉義的形狀

輯二： 美味新人生：我的嘉義專屬口味
2-1 早安！今天你想來點？
2-2 米食澱粉連續技
2-3 沒有什麼事，是一碗麵沒辦法解決的
2-4 我在嘉義學到的事
2-5 關於那些季節限定
2-6 市場裡的味覺地圖
2-7 嘉義攤車風景
2-8 你想帶走的古早味
2-9 甜點賓果
2-10 以無名為名
2-11 藏在心底的阿字輩
2-12 我的品湯療癒儀式

輯三： 我的日常移動路線
3-1跟著圓環繞嘉義
3-2打開二通，走入街角典藏記憶
3-3 晃遊成仁街尋找美
3-4 到新榮路，走一段城市縮影
3-5漫遊公明路醫生街，尋一份心靈處方箋

輯四：新人生的理想生活實踐
4-1在城市，來場美學生活實驗
4-2田園裡，與地方共存的溫柔風景
4-3回到家，和你說著山上的故事
4-4在漁村，帶你品味嘉義的鮮
4-5從網路到馬路，帶你走入產地的好

輯五：生活與生存
5-1生活與生存，可以兼顧
5-2爸媽移居台南
5-3何時開始不再感覺自己是異鄉人？

輯一：你好，嘉義！
你好，嘉義！

談起我和嘉義的相遇，其實是許多意外堆疊而成的。

父親來自彰化、母親來自台中，三十五歲前的我，大多數的時光都是在永和新店溪旁渡過。在一戶緊挨著一戶、極度密集的集合式住宅裡，隔著牆仍不免聽得見鄰居的對談、打開窗戶總看見緊密層疊的樓房，以公車或捷運站做為移動的距離單位，腦袋需要放空時就逛展覽泡電影院。

年少時，我曾經幻想著移居他方，只要離開永和、有自己的生活空間就好，如果還有舒服怡然的氣候和藝術文化的氛圍，那就更迷人了。於是我工作存錢貸了款到英國進修，短暫待了一年，繞了一圈還是回到原點。重返工作崗位的我，把握著每個出差的機會、休假時塞滿了旅遊行程，在短暫來回移動間，偶爾抽離便利卻擁擠的生活環境，也不斷思考著，未來我想要過著什麼樣的生活。

2014年我離開了台北藝術村，進入了建設集團工作，與我曾經熟悉的策展論述與藝術公關，截然不同。我參與了藝廊空間經營、出差到中國協助園區的建置。偶然的機會下，我看見舊酒廠再次招標訊息，便和公司提了議，歷經提案評審獲得最優申請權、議完約也完成簽約，卻也開始了我和嘉義的奇特緣分。


說實話，在還未正式移居嘉義前，我的心態上其實是有點逃避的。畢竟家人、親朋好友、工作上認識的人脈資源，大多在台北，我只把嘉義當作一個「臨時工作出差的去處」，心裡總想著「反正待個幾天還會回台北」。直到2016年3月，我開車帶著重要家當南下，抵達租處一切落定之後，我怔怔地猛然回神：「天啊！我真的搬到嘉義了！？」

我就在這個「以為已經準備好、但其實還有些不確定」的心理狀態下，展開了我的移居工作生活。我硬著頭皮逼自己在短暫時間內，快速認識過往不熟悉的嘉義：招募工作夥伴、辦理展演活動、洽談進駐團隊、協調企業集團與公部門單位。在不斷轉換溝通的語彙間，我時常被問起：「你為什麼要搬到嘉義？」

我總是重複回答著：
「我是因為工作才到嘉義。」
「不不，我不是嫁來嘉義。」
「我沒有家人在嘉義，我不是返鄉。」
針對不同人，我在回覆無數次同樣的提問後，我突然覺得：
「其實，一個台北人搬到嘉義生活，好像還蠻不一樣的！？」


我也開始發覺到：「阿里山」不再是遙遠的旅遊目的地，而是休假時可以當天來回的去處，不同的季節上山，即使是同樣的地點、都有著不同的景致；「東石布袋」不只是存在於海產攤的品質保證，更是驅車一小時即可到達的新鮮直送，過往不敢吃蚵仔的我，竟開始愛上這肥美鮮味。

過往求學時研讀過的台灣美術史，到了嘉義我才知道，原來陳澄波描繪的畫面，存在於書籍文獻中、更遍及於日常街景；前往慈龍寺更可看見，台展三少年之一的林玉山親手繪製的濕壁畫，而他的故居現已轉身為設計咖啡館；不只如同民間博物館的宗教宮廟，街角巷弄中仍存在著諸多的傳統工藝，與藝師直接交流後，我深刻感受到時代交替的演變、與傳承延續的不易。


我陸續在個人臉書上，隨意書寫記錄著在嘉義的生活點滴：工作探訪的店家品牌、上市場採買的新鮮食材、覓食發現的傳統小吃、休假時造訪的登山步道。過往未曾把嘉義當作旅遊目的地的朋友們，開始來探訪旅遊，和我說著：「你在臉書分享的，我都有標註在Google Map上，這趟來嘉義就照著玩一輪！」隨著臉書分享的資料日漸增多，我不禁思索著：「不如成立一個粉絲專頁吧，和個人臉書做區隔，也把這些生活觀察紀錄保留下來。」

於是，「嘉義異鄉人」就這樣成立了！初期並沒有品牌規劃企圖，其實是寫給親朋好友們看的，只想讓大家知道：「嘿！我真的搬到嘉義了，我在這裡過得並不無聊！有空就來玩吧！」

經由持續不斷的書寫分享下，我默默發覺，版上除了原本就認識的朋友，留言互動裡出現越來越多的新面孔：在嘉義生活的、出生嘉義現在移住他處的、曾在嘉義讀書或工作的、因為婚姻搬到嘉義的、想來嘉義旅遊的、曾經旅遊還想回訪的⋯⋯遠遠出乎我的想像。獨居在嘉義的我，似乎多了很多平行時空的好友，素昧平生卻又熟悉。透過社群平台我們一起聊嘉義，共同討論著：「嘉義人的日常，異鄉人的不尋常。」


然而，一場突如其來的疫情，所有的產業經營皆受到影響，集團面臨組織調整，我也被告知要在限期內離開工作職位，離開那個我當初移居嘉義的理由。若說不錯愕是騙人的，當下我腦中閃過好幾個畫面：
「我是否真的該離開了？反正這幾年也不只一次想放棄，不是嗎？」
「我在這裡已經有自己的住所、也遷了戶口，下一步該往哪去？」
「我已經快要四十歲了，家人也都在台北，我留在這裡有什麼意義？」

面對現實生活不斷往前推移著，我趕緊收拾累積多年的物件資料，完成交接和工作夥伴與合作團隊們道別。我在重整思緒中，回想起移居嘉義後的生活改變：少了應酬多了些自己的時間、已經習慣生活在充滿陽光的舒爽氣候環境、開始了固定瑜伽與自行煮食、可以自主掌握生活的步調、困擾許久的眩暈症（梅尼爾氏症）也很少發作了⋯⋯原來，不知不覺中我的身體早已習慣、且接受了這樣的移住他鄉。

就在快速盤點了可能合作的資源、洽談了一些專案工作後，我在心中默默做了決定：「不如，就再賭一把吧！？」


於是，曾經那個總是想著「只是臨時工作出差」、「反正待幾天後還會回台北」的我，如今正式變成了移居嘉義多年、和同為台北人的另一半，選擇在嘉義完成了登記、也把爸媽一起往南台灣搬移，就近關心相互照應。

現在「嘉義」之於我，不只是路過且經過的區域，也不再只是阿里山和雞肉飯，更是邁向中年、嘗試平衡生活與生存的實踐地。而老天還要給我這個正牌的「嘉義新住民」什麼「意外」的功課呢？就讓我持續探索並順著走下去吧！

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輯二：美味新人生：我的嘉義專屬口味
米食澱粉連續技

說到底，我對於米飯，是有強烈依戀的。
年少時我曾對異國生活充滿憧憬，實際前往英國進修後，說不上水土不服、採買亞洲食材也算方便，卻仍想念隨處可食米飯的便利；到了日本旅行，溫潤米香成為樣樣講究的分門別類：要用多少比例的水、浸泡何種米、以什麼鍋烹煮多久⋯⋯使得我搬米跨海回台烹煮，卻苦惱著為何無法重現同樣的口感。

身處台灣西部重要糧倉的嘉義，想吃好吃的米飯並非難事，街角巷尾的碗粿米糕攤、搭配不同肉質的多種米飯組合、甚或隱藏在心底的無名米食小吃攤，身為從台北移居的異鄉人，被從早到晚不間斷的米食溫暖款待著，吃下扎實Q彈、滿是溫潤飽滿。


生活在嘉義，最好的開場白話題就是「雞肉飯」了吧？
初抵時，我人生地不熟，總不免詢問：「你覺得最好吃的是哪一家？」；待久一點之後，我開始學著曬出「心中的雞肉飯排行榜」，也跟著分析不同品牌的口味；我想生活得更久一些之後，除了視「出了嘉義不吃雞肉飯」為必要，大概血液靈魂裡都會有雞肉飯細胞吧。

嘉義雞肉飯的選擇何其多，每家口味不同、卻都普遍好吃。而如此在乎米飯與雞肉搭配的城市，還真是非此莫屬了！只要和在地朋友們聊到「雞肉飯排行榜」時，原本輕鬆的氣氛、則突然轉變為「超級認真跟你拚了」的態度，大家你一句我一句地說著：
「以前最純正的雞肉飯，才沒有現在的雞片飯！」
「什麼？你不喜歡加油蔥嗎？」
「跟你說，有加醃黃蘿蔔（Takuan、たくあん）才是王道！」
「現在網路上都說，吃雞肉飯要加半熟荷包蛋，我們以前才沒有這樣的吃法！」
「我看照片就知道是哪家了啦！」
⋯⋯
「聊雞肉飯」總是話題的開場起手式，大家爭先恐後說著自己的專屬論調，卻也在一來一往之間，快速拉近了彼此的距離。

構成雞肉飯的要素，當然不可忽視如其名的「白飯」與「雞肉」：有的圓潤光澤粒粒分明，有的飽含水份濕潤鬆軟，有的混搭雞胸與雞腿肉質，有的手切有的手撕。再更深入探討，其上淋的「油」與「醬汁」，是為影響鹹香比例口感的關鍵，而增添味蕾層次的「油蔥酥」，更有「先加油蔥酥、再淋上油」的「濕式」，與「先淋油、再灑上油蔥酥」的「乾式」區別，甚至有朋友和我說：「阿姨淋油的手勢也會有影響，我只吃某位阿姨淋的！」

而關於飯上「那黃黃的一塊塊」，「一定要有醃黃蘿蔔派」的嘉義朋友和我說：「雞肉飯要有醃黃蘿蔔才是完整的搭配。」說實話，從小我在便當裡或不同餐點中，看到「醃黃蘿蔔」幾乎是默默撥開，可能是那太過鮮豔的黃色讓我不太敢下嚥？後來因為朋友們說：「你不妨嘗試看看？」我才學著搭配著吃，也在最近才體會「小小的黃色那一塊」，其實能中和、平衡整體鹹香，也難怪有朋友說：「有了醃黃蘿蔔，就讓我能再多吃一碗！」
和一些店家朋友聊，有的反應：「我們家一直都用天然製成的醃黃蘿蔔，但看到多數顧客沒吃留下來，感覺蠻心疼且浪費的，後來也就索性不放了。」

每每嘉義人談到雞肉飯，總是快速化身為專業評論員，而我這個嘉義新住民也樂在其中，好奇聽著大家的分享觀點。

雖然如此，偶爾我還是有台北的鄉愁，比如：大塊鮮嫩美味的白斬雞搭配白飯、帶油花手切豬肉末的魯肉飯⋯⋯不過，雞肉飯早已確確實實地占據我在嘉義的各個生活片段。前一晚趕專案到深夜，隔天醒來點份雞肉飯，搭配細緻綿密的滷豆腐、佐以溫熱味噌湯。一旁，年邁早起的阿伯們，圍坐在鐵椅不鏽鋼桌，共同迎接早晨的陽光；中午和工作夥伴前往巷內小攤，各點了小份雞肉飯與大份雞片飯，在如同飯桌仔的現炒熱食中，選了多樣蔬菜與現炸的紅糟肉切盤，快速重拾、補足元氣；到了晚餐時刻，則選單純Q彈白飯與火雞肉切盤，搭配如同調色盤般的綜合涼菜，以清爽無負擔的美味結束一天的忙碌。

如今，當朋友造訪嘉義時，我竟也開始學著在地朋友的口吻：
「你有吃過『真正的』嘉義雞肉飯嗎？」
「你這趟來嘉義待多久？準備吃幾家？」
「有想吃哪個時段的嗎？早上、中午，還是晚上？」
接著，我分享自己心中的「雞肉飯排行榜」，也幫朋友排了「一整天不間斷的雞肉飯行程」。原來，以美食款待朋友的心，在嘉義是會潛移默化的。


如此毫不讓人思考、透氣的無限澱粉循環，不只存在雞肉飯，更幻化於多種米食吃法中，扎實穩健地填飽飢餓的脾胃，直接補足一天的元氣。像是一早就澎湃的煎粿盤，油鍋上堆疊的粿如小山，以在來米製成的白色菜頭粿、加入油蔥成為棕色的油蔥粿，相互交疊加上荷包蛋、再來碗丸子油豆腐綜合湯為一套，是每天早晨圓環旁絡繹不絕的風景，也是過往我在台北沒有體驗過的飽足早餐。

而同樣的米食料理名稱，從台北過渡到嘉義，似乎就有了不同的吃法，也總讓我從味蕾到脾胃，渾身上下進行了多次的文化衝擊。過往我吃的「米糕」，是炊煮為筒狀的濃郁棕色鹹香，到了嘉義保留了糯米單純的白、淋上粉紅色甜醬，或是盛裝於瓷碗中淋上滷汁的散狀米飯；以往我認知的「油飯」，是拌炒香菇魷魚豬肉再悶煮的油香，到了嘉義亦有拌油白糯米淋上肉燥、再添上蒜泥和香菜的吃法；同樣以白色米漿為基底的「碗粿」，在嘉義則吃來樸素淡雅，融合了黑糖的清新微甜，更是如同正餐般飽足甘甜。


如今的我，到了外縣市看見標榜「嘉義雞肉飯」的招牌，總忍不住提升「內心底的美食評比標準」，腦中想著：「『出了嘉義不吃雞肉飯』，果然所言不假！」；吃了濃郁鹹香的筒狀米糕，便馬上想念起嘉義的單純糯米香，以及那碗清爽淡雅的柴魚湯；甚至出差工作前，我總不忘先吃一碗米食、或外帶一份再出發，彷彿少了專屬於嘉義的米香，我就失去了元氣。看來我對米食的依戀，在移居嘉義後，似乎已經無法割捨了。

——更精彩的內文，請參閱《島內移民：移住嘉義美味新人生》⋯⋯