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本書內容在詳知基本原理的前提概知，再藉由每一型態製品的圖片流程、詳解，加上腦筋急轉彎、叮嚀物語、運用方法及技巧，術科模擬評量以引起學習的興趣和應用。
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第一單元 實習場所之安全衛生教育與相關作業管理
第二單元 加工原料與特色食品
第三單元 穀類及豆類加工
第四單元 水果類及蔬菜類加工
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