世界三明治圖鑑：激發創意的無限組合355種在地食譜，行家必備

本書蒐羅355 種全球各地的經典三明治，

西歐、北歐、東歐、中東、北美、拉丁美洲、

非洲、亞洲、大洋洲……

帶你一窺世界三明治的起源及文化小知識。

並附有簡易製作食譜，及各種麵包的做法和珍奇的食材介紹，

不管是開店，還是美食家，都能充分享受無限創意！

起源於英國的三明治，如今已是世界上最具人氣的餐點之一，

多為以麵包作外層，中間放置餡料與調味料、醬汁，

但實際上，除了麵包之外，其他如薄餅、餅乾等常規外的食材，

只要夾上餡料塗抹沾醬，也可以被歸類為一種「三明治」喔！

我們熟悉的刈包、燒餅油條、棺材板等道地美食，竟然也被列在介紹中！？

【本書定義的三明治】

根據美國最知名的辭典《韋氏辭典》（Merriam-Webster Dictionary），三明治（sandwich）的定義為：「兩片麵包之間夾著某樣東西（諸如肉、花生醬），或兩片以上餅乾、脆片、蛋糕夾著某樣東西的食物」。

史上第一款類似三明治的食物出現於西元1世紀，據說猶太教的長老希列爾（Hillel）在猶太教傳統的逾越節時，曾用兩片無酵餅（Matzo）夾起祭祀用的羔羊肉和苦味香草。不過大家熟悉的三明治一詞要到18世紀才開始普及，當時英國開始出現下午茶三明治等用兩片麵包夾著餡料的食物，也就是大家現在最熟悉的三明治。

但如果以英國的三明治或辭典描述的三明治來定義三明治，那麼歐洲的開放式三明治、墨西哥的塔可餅、中東的皮塔口袋餅便不能稱作三明治。然而，實際上在許多人的認知裡，這些也都是三明治。我對三明治的定義是「用麵包或相當於麵包的東西（餅皮、派、派皮、拉丁美洲的炸大蕉等各種食物皆宜）夾著餡料的食物」。另一個定義是：「開放式三明治，即麵包上放了或加了某些東西的食物。」本書也是根據以上標準選擇收錄的三明治，其中某些品項或許會招來質疑：「這也能算三明治嗎？」但根據我的定義，它們都是貨真價實的三明治。

【世界三明治】

將每一種三明治的特點或由來，以迷你專欄的方法介紹，為你補充關於三明治的小知識，並附帶簡易食譜，只要準備好材料，就能自己輕鬆在家製製作，是一本集結文化、食譜與照片的圖鑑，打開本書，就像打開一本三明治大百科，全球各地355種你知道、不知道的三明治料理在此一覽無遺！

【三明治的醬料與調味料】

47款世界各地三明治的特色醬料與調味料食譜，不必苦惱找不到相應的醬料，掌握美味的秘訣就在這裡，老饕千萬不能錯過的必備殺手鐧！

【各種麵包的作法】

13款製作各類三明治時會用到的麵包：丹麥黑麥麵包、馬夫雷塔、霍奴卡卡、古巴甜麵包等，可以一次嘗試不同的異國風情；丹麥、德國、義大利、西班牙、伊拉克等，不用擔心買不到基底，用簡單食材自己就能動手做！

【三明治裡的珍奇食材】

介紹出現在本書的28種珍奇食材，如：能多益、哈里薩辣醬、鷹嘴豆粉、棉花糖霜等，附有詳細圖片可參考。

作者簡介

佐藤政人 Sato Masahito

定居於美國波士頓的編輯。他既是戶外活動相關書籍、雜誌的編輯與作家，也是美國知名的專業fly tyer（飛釣毛鉤的製作者）。除此之外，他對料理也頗有研究，曾參與編輯《日本鄉土料理》叢書（暫譯）。而他對三明治的熱愛更是不在話下。

前言

為了這本書，我將近6個月下來，拍了超過350張三明治的照片。絕大部分都是我自己做的，只有不到20種是用買的。就算找不到特定的麵包，我也會自己烤。我原本以為拍攝結束後會有好一陣子不想再吃三明治，結果還是每週至少吃上2、3次；一方面也是因為新點子源源不絕，教人躍躍欲試。

我最喜歡用法棍做三明治。即使是剛買回來的法棍，我也會稍微烤過，放上高達（山羊）起司片、酪梨切片、番茄片，和幾片羅勒，再撒上鹽、胡椒，淋上巴薩米克醋和橄欖油，最後夾上滿滿的芝麻菜。想要吃肉時，我會再放一片索蘭諾火腿，又或者是鯷魚、沙丁魚。三明治有趣的地方就在於它變化無窮，一切全憑想像。而且三明治並非高級餐廳的料理，而是大街小巷或市場上就能買到的庶民食物，這也很符合我的性格。

此外，三明治濃縮了各地的飲食文化。只要觀察三明治，就能看出在地人的日常飲食習慣，我們也能透過三明治一窺各地的文化和歷史。反過來說，各地的文化和歷史，也會反映在三明治上。希望各位讀者也能透過這本書感受到三明治的魅力。

佐藤政人