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粤厨宝典．菜肴篇（1）(電子書)
商品資訊
ISBN：9787535976468
出版社：广东科技出版社有限公司
作者：潘英俊
出版日：2020/09/30
裝訂：電子書
檔案格式：PDF
版次：1版
商品碼：2222221286874
定價
：NT$ 490 元優惠價
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商品簡介
作者簡介
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商品簡介
本書是“粵廚寶典”的系列“菜肴篇”的冊，從豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、雜獸、鵝肉、鴨肉等分類介紹了300多道傳奇美食，從選材和烹飪技法進行了詳細闡述。全書圖文並茂，並有大量的原創手繪圖，內容趣味橫生，書中絕非僅是單純講述菜式的製作，而是既有傳統菜式的延續，又有南北之作的對照，而且還把烹飪的關鍵逐一歸納及對比，有些菜式更是歷來秘而不宣的配方，是目前不可得多的兼具實用性與學術性的工具書。
作者簡介
潘英俊：早年在廣州著名飯店燒鹵部工作，曾獲香港“美食天王”、鏞記酒家第二代傳人甘健成指點，對燒鹵有精深研究。此前曾著一套6冊堪稱粵菜工具書的“粵廚寶典叢書”（升級版）及一套“手繪廚藝叢書”，廣受業界好評。作者現在從事食品的工業化研究，對食品的質感提出了新概念，是烹飪製作擺脫農業化作坊式舊理論建立新思維的專家。
名人/編輯推薦
300余道傳奇美食
200多幅原創手繪圖
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