中國茶道(電子書)

全球飲食的挑戰專輯


Q1食物真的有分酸鹼性嗎？如何評斷？吃鹼性食物真的比較好？

Ans：食物的確有分酸鹼性，主要是受食物內的礦物質種類與含量所影響，如果食物代謝後產生較多陰離子，例如：磷酸根、硫酸根、氯離子等這類食物歸類為酸性食物；反之，如果食物代謝後產生較多鈉、鉀、鎂、鈣等陽離子，則歸類成鹼性食物。食物的酸鹼性可以用簡單的實驗測定，只要將受測食物燒成灰，將灰份溶於水，然後測定它的酸鹼性即可。一般的五榖雜糧、豆類、蛋、肉類常屬酸性食物，而蔬菜、水果，包括吃起來很酸的檸檬則屬鹼性食物。不過食物對人體血液的酸鹼性（健康的血液pH值為7.36~7.44），影響其實非常的小，因為人體的體液為良好的酸鹼緩衝系統，且肺臟和腎臟亦會發揮調節酸鹼的功能。當我們吃進蛋白質、醣類和脂肪，會在體內產生熱量、二氧化碳、磷酸根及硫酸根等，使血液的酸度增加，體液中之鹼性物質會在第一時間發揮緩衝的功能，肺臟以呼吸方式將二氧化碳排出體外，腎臟則以過濾方式，將其他酸性物質從尿液排掉，所以酸性食物吃得比較多的人，尿液通常呈酸性，但那並不影響體內的酸鹼值。


Q2香腸、火腿吃多了會致癌嗎？

Ans：香腸、火腿等加工肉品，製作過程中常常添加硝酸鹽類來防止食物腐敗，而人們食用之後，大部份的硝酸鹽類會隨著尿液排出，只有少數會在胃的酸性環境中形成「亞硝胺」，亞硝胺的確會提高癌症風險，不過必須達到很大的劑量，加上亞硝胺不會在人體久留，所以只要不密集吃下過量的這類食品，就不須太擔心。有些食品可以抑制亞硝胺的形成，例如大蒜、含維生素C的蔬果、綠茶中的茶多酚等，可以與香腸、火腿等肉品一起食用，而富含胺類的魷魚、干貝等海鮮則要盡量避免。


Q3醃漬食物吃多了會致癌嗎？


Q4吃蛋的時候吃蛋白就好，因為蛋黃裡都是膽固醇？


Q5蔬果汁可以取代青菜嗎？


Q12寒天、蒟蒻真的是減肥聖品？


Q16油切綠茶真的把油都切掉了？