京都：冬季遊(電子書)

京都在地旅宿專家‧柏井壽的京都之旅
非日常的京都╳散步京都大街╳冬日的近江╳冬季極致味覺饗宴
只有「在地京都人才知道的」絕祕美食與絕美風景，不藏私大公開！

★柏井壽是「京都旅宿」、「京都旅遊」的權威。
★京都是從「事始」這天開始迎接新年的。與京都人一起沉浸在這個京都少數的「非日常」時分。
★陶醉在梅花的芳香之中，體驗京都人的迎春方式。
★在大街上散步，發掘並探索古老地名與傳說，冬日散步於京都，見到的就是時代。
★蒸煮料理、鍋料理與京都的居酒屋，京都冬季暖胃料理暖身暖心。
★附有詳盡地圖與住宿旅館資訊。

柏井壽，在地京都人，是京都旅遊、京都旅宿主題的主要領頭人物，有著極強的取材力、精準的文字描寫、獨特的眼光，造就出獨樹一幟的柏井壽風格。

冬季的京都是一年之中觀光客最少的季節，京都因此不用再裝模作樣，恢復原本的面貌。

卸下了春秋的濃妝，冬日的京都，顯露出了素顏。掃灰炭、拭神像，前往手作市集，與京都人一起「事始」，迎接新年；散步京都大街，探訪道真公的足跡、矢田寺的送別鐘、本能寺的防火銀杏，逛逛有品味的購物街。

嚴寒刺骨的冬天最適合泡湯，車站月台的足湯、京都塔大浴場，以及被柚子香氣所包圍的柚子澡，讓身體不再冰冷；享受京都冬日美食，蒸煮料理如蒸壽司、蒸蕪菁，鍋料理如鴨肉鍋、湯豆腐、涮涮鍋，還有燉牛肉、蕎麥麵、烏龍麵……並在居酒屋喝杯熱熱的小酒，吃關東煮，讓人打從心底溫暖起來。

在玄白的冬日裡凝望素顏的京都，看古都的似水年華，感受京都人的日常與非日常。嚴寒中品嘗暖胃料理，這便是冬季京都的暖韻。請與柏井壽一起體驗冷峻但純潔的京都之美。


──實踐大學建築設計學系副教授、建築作家 李清志 專文推薦──
在京都這座城市裡，存在著許多時間靜止的空間，不論是百年町屋咖啡館、或是澡堂餐廳、枯山水庭園等，都叫人感覺時間的靜止，好像是回到歷史的時空裡。

──好評推薦──
旅遊作家 工頭堅
作家 王盛弘
文字工作者 米果
GQ國際中文版總編輯 杜祖業
《差差工作日誌》作者 李翔
日本自助旅遊中毒者 林氏璧
作家 林琪香
旅遊作家 林凱洛
旅日作家 張維中
作家 黃麗群
《台南生活自由式》作者 湯士賢
青鳥書店店長 蔡瑞珊
作家 Milly
旅日畫家 Viga

*本書為《一個人的京都冬季遊》改版書

作者簡介

柏井壽 Hisashi Kashiwai

1952年生，在地京都人，是京都旅遊、京都旅宿主題的領頭人物。憑著極強取材力、精準的文字描寫、獨特的眼光，造就出獨樹一幟的柏井壽風格。在美食與旅遊領域發表受人注目的評論，作品發表於《Discover Japan》等日本著名雜誌。天生熱愛旅行，同時也擔任眾多電視節目與雜誌的京都特輯監督。2013年設立京都旅遊平台「日本 味の宿」，掀起京都旅宿熱潮，人氣極盛。曾推出小說《鴨川食堂》系列。

譯者簡介

王文萱

網路筆名Doco。京都大學博士，研究大正時代畫家竹久夢二。譯作二十餘本，包括藝術兼美食家北大路魯山人、小說家山崎豐子、京都作家麻生圭子等人的作品。主持日本傳統文化推廣組織「MIYABI日本傳統文化」。持有多項日本傳統文化相關資格，包括和服顧問、日本裝道禮法和服學院禮法講師、日本生田流箏曲正派邦樂會準師範、日本茶顧問等。個人著作《京都爛漫》（一起來出版社，2013），合著《喜歡讀書寫字的京都旅樂》（聯經出版，2017）。

前言 凝望素顏的京都

玄冬。這是用來表達冬天的詞彙當中，我最喜歡的一個。
玄表黑色，而冬，是白色的。

──冬天在於晨。降雪時不必言，有時霜色白皚皚，或是無雪無霜卻極寒時，趕忙生起火，搬運著炭分送，更合時宜──

這是清少納言在《枕草子》當中記載的平安時期冬天景色，而這份景色現今仍存在京都。平時豔麗多彩的京都，到了冬天則是簡樸的單色調。卸下了春秋的濃妝，冬日的京都，顯露出了素顏。

十二月十三日。京都是從這天開始迎接新年的，這天便稱作「事始」。在花街，藝伎及舞伎們口中一面道著「恭喜呢」，一面忙著四處拜訪道賀。這熱鬧的氣氛，也傳到了中，人們互道著：「恭喜呢。」
京都的冬天，極為嚴寒。也許盆地特有的這份嚴寒實在太駭人，這是一年之中觀光客最少的季節。既然如此，京都便不用再裝模作樣扮演京都，總算可以喘口氣，恢復素顏。與其說不用在意觀光客的視線，還不如說，根本沒有餘裕在意了。可見對於京都人來說，冬日生活中的各項行事，是多麼繁忙又緊迫。
結束了「事始」，總算要專心準備迎接新的一年到來。對於將「日常」與「非日常」分得極為清楚的京都人來說，迎接新年是少數的「非日常」時分。
不過，為了迎接新年，便得送走舊的一年。抱著感謝的心情，送走舊年，是京都人的工作。因此在這個時期，會舉行「針供養」。
在家中內外擺上新年裝飾、製作年菜、準備迎客等等，人們平時就算把荷包顧得緊緊
的，也會在此時大方了起來。還更一鼓作氣，前往觀賞「吉例顏見世興行」。
緊接在享樂之後的，是大掃除。總算要迎接新的一年了。
到「八坂桑」行「白朮詣」、到附近的神社行新年第一次的參拜。用虔誠的祈禱來度過佳節好日。用七草粥、小豆粥來撫慰新年的疲累，初釜、初觀音、初弘法、初天神，新年的各種第一次，陸續到來。
到了另一個跨年時分，也就是「節分」時，柊樹及沙丁魚扮演主角，除去一整年的穢
氣。「初午」這天則要參拜稻荷大社，享用稻荷壽司。節目一個又一個，接連不斷。

就在人們四處奔走的同時，梅花綻開了，飄散出馨香。
賞梅，是京都人的樂趣。櫻花帶來了旅人們，而梅花沒那麼熱門，特地前往北野的「天神桑」或是「京都御苑」的梅林，陶醉在芳香之中，是京都人迎春的方式。
玄白色漸漸染上桃紅、接著轉為櫻色這段短暫的季節，便是素顏的京都。過了這季，京都就像舞伎在唇上抹紅一般，開始妝點了。
若想凝望素顏的京都，便要把握十二月中之後、直到跨過節分的這段期間。
一面因寒冷而打顫，一面以冬天特有的味覺來為心底加溫。這便是冬日京都的暖韻。

推薦序 京都的似水年華 李清志
前 言 凝望素顏的京都

　
【第一章 冬日京都 日日 月月】　
═十二月──京都的「師走」═
吉例顏見世興行／事始／掃灰炭、拭神像／煮蘿蔔／市集享樂／終天神／知恩
寺的手作市集／滿月：阿闍梨餅／白朮詣／井澤屋：束口袋「RINRIN」

═一月──京之正月═
初詣與初午：伏見稻荷大社／初釜：幸樂屋的花瓣餅／初惠比壽／七福神巡禮
／泉涌寺：七加二福神巡禮

═二月―嚴寒刺骨，來去澡堂═
鞍馬溫泉峰麓湯／京都塔大浴場／京福電鐵「嵐山」站的足湯／京都的澡堂
／船岡溫泉／水尾的柚子澡／節分：惠方卷及沙丁魚／吉田桑

【第二章 散步京都大街】
═散步烏丸通──自五条至御池一帶═
歷史留在地名中／和歌之趣／飛來的藥師如來像／道真公的足跡／江戶正：鰻魚料理／麵房山本／佛之光／不斷變化的錦小路／「時代都市」的著名建築／奇妙的章魚／肚臍石餅‧結緣柳樹／大垣書店烏丸三条店／街角看板藝廊①―─山本竟山‧竹內栖鳳‧北大路魯山人／街角看板藝廊②──富岡鐵齋

═散步寺町通―自三条附近至丸太町═
更科YOSHIKI ／生蕎麥常盤／矢田寺的送別鐘／ Smart 咖啡店／本能寺的防火銀杏／有品味的購物街／革上人與八所御靈

【第三章 冬季的味覺饗宴】

═京都的蒸煮料理═
末廣：蒸壽司／一平茶屋：蒸蕪菁／祇園 松乃：蒸鰻魚

═京都的鍋料理═
山家：爽口鴨肉鍋／畑KAKU ：牡丹鍋／西山艸堂：湯豆腐／松川酒店：關東煮／十二段家：涮涮鍋套餐／餐館 安SAN ：烤內臟

═冬日暖胃料理═
丸太町東洋亭：燉牛肉／大黑屋：大蔥蕎麥麵／山利商店：白味噌／松葉：鯡魚蕎麥麵／平野家本家：芋棒／祇園OKARU ：能平烏龍麵／辨慶：辨慶烏龍麵

═京都的居酒屋═
赤垣屋／ YOSHIMI

═柏井壽觀點：京都食店的轉變═
「食」的兩極化／「京‧祇園」地位變輕／天神市的菜刀／知名高級日本料理
餐廳的器皿／網路資訊的功與罪／「京都入門」令人憤怒

【第四章 冬日近江的樂趣】
不經意地，歡迎來到近江／稍帶點成熟的大津／大津市歷史博物館／祇園祭與
大津祭／「三井寺」的悲劇故事？／ SHIZUKA 樓：冬日諸子魚與冬鴨

【第五章 冬季旅宿】
═在「俵屋」待春═
居住「俵屋」的五個理由（✿與庭園融合為一體✿細節之美✿讓人放鬆的陳設及寢具✿不過分的美食✿細心款待）

═價格划算的住宿═
Daiwa Roynet Hotel 京都八条口

═住宿在大阪═
Hotel Agora 大阪守口／ Hotel Agora Regency 堺

結語 來一趟有意義的京都旅行
地圖
附錄 本書主要寺廟．商店．住宿資訊

第一章 冬日京都 日日 月月

透過日常生活來點綴京都的，就是「日日月月」的各種行事。由春天開始，夏、秋、冬，巡過了一年四季。
隨著季節更迭的，不僅限於京都而已，日本各地皆然。話雖如此，還是有些季節性，是專屬於京都的。在京都，有許多行事只要做了，就能讓人感受季節的到來。
秋冬的界線，一年又一年曖昧了起來。若以二十四節氣來說，過了「霜降」、到了「立冬」，應就是冬天到來了，但在現今，到了這個季節，人們卻好不容易才盼到了紅葉。附帶一提，進入十二月才顯露的紅葉，可能還是讓人覺得季節有些不對吧，比起十一月，鮮少旅人會來遊賞。如果能調整一下心情，其實初冬的紅葉，反而是意外的好景色。
總而言之，早冬與晚秋交疊的十二月之旅，正可窺見京都以素顏度過的各種行事。隨著新年來到，則能綿密地感受到京都的妝容越來越濃。接著進入二月，節分、賞梅，京都的扮相越來越豔麗，直至櫻花盛開。
冬日京都，就在這每日的緊湊變化當中。

十二月──京都的「師走」
吉例顏見世興行
時間是進入「師走」之前的十一月底。位置在四条與川端交叉口的東南角。「南座」
（地圖I）架起了稱做「MANEKI」（まねき）的看板，上面用黑色的勘亭流毛筆字，寫著在「吉例顏見世興行」登場的演員名字。京都人們看到這個看板，便知道「師走」的到來。
無論是已經買到票的人，或是心中期盼哪天能夠觀賞、卻忙得無法實現願望的人，都懷抱著同樣的想法，望著「MANEKI」。那就是：「啊，一年又過了。」
即使這個時期如何繁忙，顏見世可是一年一度呢。無論自己欣賞的演員是否參加演出，都會令人忍不住想前往觀賞。想帶著便當，佔個在花道旁邊的位置，高喊著演員的名字。
「顏見世」的第一場演出是在十一月的最後一天，最後一場是在十二月二十六日。這一個月之間，位於四条川端「南座」前的人行道，分別在上午十點、下午三點半、晚上九點過後，一天三次，人聲鼎沸。尤其是進場及散場的來客同時聚集的下午三點過後，最是擁擠。中午及晚上的演出，都長達五小時，因此考慮在何時吃飯、吃些什麼，也是令人開心的煩惱。
中午的演出，人們大多是吃便當。尤其是帶著名副其實的「幕之內」便當，隨興地在換幕時享用。專營外燴的名店「辻留」（地圖H㉛）、「菱岩」（地圖H㉝），都會在這個時期配合顏見世製作便當。可事先預約，前往取貨。愉悅地望著「MANEKI」看板，帶著便當前往座位，師走的忙碌都被拋在腦後了。
重點在於晚上的演出。欣賞後的亢奮感是很獨特的。更別提欣賞的可是「吉例顏見世興行」呢。和中午一樣吃便當，也沒什麼不好的，但演出結束後，趕忙抵達自己時常造訪的店家，更有一番滋味。
這附近美味的店家，擠滿了來客。人們邊道著戲劇的餘韻，邊酌上一杯，若能再享用個壽司，可說沒有比這更奢侈的了。
出了「南座」後一路往東。通過大和大路、繩手通，走一段之後，可穿過小鋼珠店走捷徑。「壽司松本」（地圖H㉞）就在眼前。點餐截止時間是晚上九點。若事先預約說明來由，匆忙趕到，店家也會諒解吧。
或在同一條路上的「祇園 松田屋」（地圖I㊹），也是極少數能在京都享用江戶前壽司的地方。在這裡，享用好味道、接受默契相合的夫婦的款待，適才高昂的心情，也能漸漸和緩下來。顏見世興行的特別座位票價要兩萬七千日圓，但最便宜的四等席，只要五千五百日圓，也很能享受到氣氛。既然造訪師走時期的京都，那麼打開「南座」的大門，也是一種樂趣。
尤其是大約在十二月上旬，日期並無特定，有一項稱作「顏見世花街總見」的行事。這是從前為了壯大顏見世的聲勢而開始舉行的。市內五花街的舞伎、藝伎們分批前往觀賞顏見世。舞藝伎們觀賞名演員的演技，不僅能增進自己的技藝，還為包廂座位增添華麗的氣氛及色彩。若運氣好碰上這個日子，關於顏見世的印象會更華麗多彩吧。

事始
十二月十三日，是為「事始」，正如其名，京都的新年從這天開始。在祇園花街，舞藝伎們會四處造訪老師們，答禮致謝。她們口中道著「恭喜呢」，讓人早早就感受到新年的喜氣了。「事始」的「事」，指的是「準備迎接新年」。
在西陣一地的傳統商家也有著同樣的習俗，分家會帶著「鏡餅」到本家，表達過去一年來的感謝之情，慎重地致意。
電視或報紙常會報導花街的這項習俗。大多是報導舞藝伎們造訪京舞的當主井上八千
代，並且拍攝弟子們所送的鏡餅擺設起來的樣子。家元會親手遞上扇子來當作回禮，鼓勵弟子們新的一年要更為精進。
提早舉辦這般華麗新年行事的，不只有花街而已，聽說在京都人之間也會舉行，但我
記憶中不曾遇上過。不過在事始這天之後，有一句話突然四處盛行，我想這句話應該只限於十二月吧。
「おことうさんどす」（O KO TOU SAN DO SU）。這句話現在已經不太常聽到了，但至少在我小時候，就像是必定出現的台詞一般，十二月的京都，四處可聽聞這句「京都方言」，是由「事真多啊」（おことうさん）這句變化來的。為了準備新年，「事」（こと）特別多，所以人們用這句話來互相慰藉。
新年的準備和其他事情不同。忙碌歸忙碌，但又帶著些許清閒，也許因為這樣，人們道這句「おことうさんどす」的時候，必定是露出笑容的。
正如這句話消失了一樣，有個習慣現今也幾乎見不到了，那就是事始時期，民家的玄關門口總會貼著一張看似奇怪的紙。
這張裁成長條狀的和紙，上面只寫著「十二月十二日」，並且上下顛倒被貼在玄關的大門旁。而且大多只會貼很短暫的期間，直到被新年裝飾取代為止。
十二月十二日，正是那位大盜石川五右衛門逝世的日子。因此民間有個信仰，說是把
這張紙倒著貼，就能防盜賊。可能是年關將近，許多人手頭吃緊，到了年底警戒盜賊的心情就表露了出來吧。不過現今，人們貼的卻是保全公司的貼紙。從前的這些習慣，總讓人覺得很有風味，不像現在是帶著恐嚇之意的。消失真是太可惜。

掃灰炭、拭神像
在這繁忙時期，最大的難題就是大掃除了吧。和其他地方不同，洛中的大掃除，不是等到年底才開始的，特色是幾乎和「事始」一同開始。
報紙上會大幅刊登寺院大掃除的消息，像是要催促街上的人們記得掃除似的。那就是
「掃灰炭」以及「拭神像」。
東西兩間本願寺（地圖J、L），是在堂內的塌塌米上敲著竹棒，然後用大圓扇把飛起來的灰塵搧呀搧，搧到庭院當中。這景色看起來十分有趣。或是宇治萬福寺（地圖Q）的掃灰炭、東山三十三間堂（地圖K）的拭神像等等，都是新聞報導的常客。
這些報導是非常有效果的。看到寺院那麼努力地在打掃，人們也像是被推了一把，挺起腰桿，奮力打掃。也就是說這些寺院做了很好的示範。
大掃除也有順序。二十日左右是本願寺的掃灰炭，二十五日是知恩院（地圖H）的拭神像，年底放假來臨前後，則是宇治平等院當中鳳凰堂（地圖Q）的拭神像。每次見到電視上的報導，與自己家中情景相比，人們就更急迫著打掃了。
隨著師走的到來，寺院與市民的距離，也拉近了許多。平時作為信仰對象所崇敬的寺
院，到了年底，與市民們同樣都要進行大掃除。這便是讓人感到親近的原因。

煮蘿蔔
從事始往前推，十一月底到十二月十日左右，京都的寺院會煮白蘿蔔，並且請參拜者們享用。這就是「煮蘿蔔」的行事。至於由來，有各種說法，每個寺院的樣子也有些不同。
離我家最近的是「大報恩寺」，也就是一般通稱的千本釋迦堂（地圖E）。在本系列書籍中時常提及。這裡煮蘿蔔的起源是在鎌倉時代，此寺院的慈禪上人受到釋迦牟尼頓悟成佛的感化，因此煮蘿蔔款待參拜客用以除厄運祈福。
這個寺院「煮蘿蔔」的特色在於使用了「聖護院白蘿蔔」。「聖護院白蘿蔔」是具代表
性的冬日京都蔬菜，長得又短又小、圓圓滾滾，形狀類似蕪菁。我書寫至此，好奇是否現今仍使用這個少見的食材呢？詢問之下，原來如此……真是可惜呢。說是現今普通的白蘿蔔用得較多。不過仍然保有在切口上書寫梵文的習慣。
那麼大鍋煮成的白蘿蔔，效能又如何呢？
「不好好吃可不行呢。能夠避免中風啊。」
祖母總是這樣說。當時仍是孩童的我，一心只是貪吃，這才突然想起從前曾經疑惑，「中風」是什麼呢？
中風又稱中氣，是腦血管障礙的後遺症。可能是指被不好的風所打中，造成半身不遂吧。也就是說，食用蘿蔔可以預防腦部疾患，不過一心想著究竟是不是真有效果，也太俗氣了。但可能有很多人都會這樣想吧，所以現在的說法變成了只要吃蘿蔔，就能預防感冒。這也讓人感受到了時代的變化。
另外還有一間煮蘿蔔，比「大報恩寺」晚個一、兩天。位於嵯峨鳴瀧的了德寺（地圖N），這裡的煮蘿蔔也是京都人很熟悉的。
可能因為了德寺與煮蘿蔔的關係太密切了吧，說來有些失禮，這裡一般被稱作「煮蘿蔔寺」。不過真要說起來，這間寺甚至可說是因為煮蘿蔔而開始的。
起源是在鎌倉時期。親鸞上人從愛宕的寺院回程途中，到這裡的鳴瀧一地講佛，村人們為了表達感謝，獻上了用鹽煮的蘿蔔。因此現今只有供奉給聖人木像的蘿蔔是用鹽煮的，請一般參拜客的則是用醬油煮的。經過八百年的歲月，人們將事情分做不能更改的、以及變更也無妨的，並且傳承下去。這正是京都應有的姿態。
「煮蘿蔔」的寺院還有一間。離了德寺不遠的地方，同樣是位於鳴瀧的三寶寺（地圖N）。由於日蓮上人的忌辰大約是在新曆十二月初左右，因此這裡是在十二月第一個星期六日舉行。這裡離洛中距離頗遠，請一定要事先洽詢。
附帶一提，三寶寺的煮蘿蔔，據說能夠潔淨一整年的罪及汙穢。滿是污穢的我，無論如何還真想前往。

市集享樂
若想造訪京都的市集，主要的就有以下好幾個。
一、 人稱「 弘法桑」 的東寺（ 地圖L） 弘法市―每月二十一日， 約有一千兩百～一千三百家店舖。
二、 人稱「天神桑」的北野天滿宮（地圖E）天神市―每月二十五日，有一千家以上的店舖。
三、 知恩寺（地圖C）手作市集―每月十五日，內容從食品到工藝品皆有。
四、上賀茂神社（廣域地圖）手作市集―每月第四個星期日，約兩百五十家店舖。
五、因幡藥師（地圖J）手作市集―每月八日，約四十家店舖。

其他還有我沒去過的市集，但總不能介紹自己沒去過的吧。以上列的，每個都是去了不會令人後悔的。
一、二項和第三項之後的，內容有所不同。前者設攤的是專門業者，後者則是以業餘的手作產品為主。
說到京都的市集，首先必須提的就是東寺的弘法市，以及北野天滿宮的天神市。
這兩個分別都是在弘法大師、天神的忌辰舉行，前者是在二十一日、後者是在二十五
日。雖然雨天照常舉辦，但若天候不佳，攤位也會少了許多。
園藝、食品、服飾、雜貨、陶瓷器、家具、裝飾品等等，各式各樣的商品，新的及二手的交錯排列，讓人眼花撩亂。即使不買，逛逛也非常有趣。以下將介紹幾個市集的冬日風情。