餐桌上的木食器： 28堂日系餐具木作課！職人紋刻技法，第一次就上手

用自己做的木食器款待每一日
經久耐用、溫暖樸實的日用器皿
28堂食器木作課！

栗子盤、斜角起司砧板、松鼠柚木筷、深型甜點小木匙、長耳兔抹刀……
可愛的森林動物們在木器上現蹤
這次連職人工作台與刨台製作也教會你！

還在懊惱自己的技法使木作過於單調嗎？
職人紋刻技法，第一次就上手
栗子紋∣橫條紋∣水波刻紋∣菊花紋∣編織紋∣貝殼紋∣細縞紋
從入門到進階，不藏私技法完整傳授！

【一日三餐，就用木食器款待自己】
早餐：
在六角刻紋砧板上鋪上麵包及水果；
用櫻花木栗子盤盛裝滿是藍莓的玻璃杯；
拿起甜點木匙，輕輕舀起一口優格。

午餐：
替捧在手心的朴木飯碗，添入小山般的熱米飯；
用一雙好質感的櫟木筷，挟取每日的能量美味蔬食。

晚餐：
柚木細頸叉，捲起了盤中的義大利麵；
六角紋蛋糕高腳皿，穩穩托住草莓派的甜美。

你是否也渴望親手製作可以經久耐用、溫暖樸實的日用器皿？
木製的器皿手感溫潤，加上迷人的刻紋，即使在使用的過程中會有些刮痕，但對使用者來說都是一種深刻的記憶，倘若每日餐食都有木食器相伴，必然美好又舒心，如果還能親手製作合意、耐用又順手的木質餐具，不但可以在一刀刀鑿刻的過程中獲得療癒與舒壓，同時學得了一門值得投入學習，甚至是跟隨一輩子的技藝！

【好簡單，一次學會職人級木食器！】
圖解木作課！步驟最詳細
木匙∣叉子∣木筷∣抹刀∣木碗 ∣木盤∣蛋糕高腳皿∣木飯匙╱木煎鏟∣木砧板
從木食器到廚房道具，有最詳盡的圖解，STEP BY STEP一步步帶你完成！還將各式餐桌上的木器具一字排開，完成品各角度細部說明，用職人之眼掌控細節！

職人才知道！木食器順手好用訣竅
Q1. 木湯匙要如何製作才能與好握順手，並與嘴唇貼合？
Q2. 木筷要怎麼設計，才能輕快夾取、夾斷食物？
Q3. 木碗的大小為何要合於掌心？
Q4. 紋刻感的木飯匙怕會卡飯粒、不好洗，如何處理可避免此問題？
Q5. 木鍋鏟因接觸高溫，在木料選材上是否需特別注意？

吃咖哩飯、炒飯這些蓬鬆或濃稠的米飯時，所使用的湯匙不用太深，放入口中時可以讓每一粒米飯好好進入嘴裡，而不會積在匙子底部。

有別於兩叉的水果叉，三叉木叉更適合取用蛋糕等軟綿的食物。一雙好用的筷子，平放在桌上也不會滾動，下半部要圓潤而尖，才好夾取食物，筷尖細節決定了是否是一雙「絕世好筷」！

書中，作者魚丸以最專業的角度、最具生活感的觀察，點出了真正好用木食器的製作重點，貼合體感的食器不只好用甚至使食物更美味，在製作的分解圖中，精準的帶領操作，還特別針對關鍵細節，以小專欄的方式進一步分析說明。

【特別收錄！木材圖鑑+工作台製作】
除了木食器製作，書中還從木材的基本知識，以及常用木材圖鑑，深入說明，提供木作愛好者木材選用的建議與提醒；此外，木食器製作時所需的桌上型工作台、刨台，作者也以詳盡的圖解，帶著大家DIY自製，讓食器製作更專業、順手。

【專訪：日本職人──渡邊浩幸】
作者親自赴日採訪木工作家渡邊浩幸，帶領我們走訪職人的工作空間、使用的木作工具，每日使用的器皿、以及對於食器創作的精神等。

◆本書特色
◎好上手！不用大空間，家的桌面角落就可以是工作室。
◎職人級！教學經驗豐富的木作家，教你做出專業達人的木作工藝。
◎最詳盡！28堂鉅細靡遺的圖解木作課，一次滿足你的手作魂。
◎很耐用！針對木食器的清洗與保養，提供實用的作法，讓你的食器更持久！
◎超安心！作者公開自用的各式天然防護塗料，讓木食器使用很放心！
◎最順手！告訴你製作木食器需要準備那些工具、如何使用？

余宛庭(魚丸)
畢業於台灣藝術大學工藝設計系，主攻木作及纖維創作，2012成立品牌「木質線」，開始教學與展覽至今。

木質線的意思是：
木•我們所專注的材質。
質•手工不失細緻手感。
線•麻繩棉線生活織物。

FACEBOOK：木質線 @woodline
INSTAGRAM：木質線 woodline07

前言：讓木器皿成為生活的一部分

手作的溫度常能讓製作者和收到這份禮物的人，感受到滿滿的心意與溫暖。為了讓更多人感受如此幸福的心情，就這樣開始了作品販售和手作課程教學。但許多人常因為距離問題，無法前來上課，因此有了這本書的誕生。希望透過書中的內容讓大家可以自己製作簡單卻獨特的木食器，並經常使用，讓木器皿真正進入生活。

工藝的領域很廣，木作也是，生活中的家具、文具、茶道具、雕塑、燈具、飾品等，都可以用木頭來表現，而器皿是最貼近生活，又可以和美味料理搭配的木作。愛吃又喜歡料理的我，當然就一頭栽進了木食器的世界裡。木頭時而可愛；時而絢爛；時而樸實和經由我們雙手所雕刻的刻紋質感，是木器之所以迷人的關鍵。不同於機器或砂磨處理的光滑面，雕刻所能呈現的變化非常多，就像繪畫般一筆筆累積而成的畫面。雕刻木器時也可以將各種紋理做變化，水波紋、六角紋、格子紋、栗子紋、百摺紋、橫條紋，簡單耐看的刻紋，偶爾搭配立體木雕的技法，就能讓原本只有盛裝功能的平凡木器鮮活起來。一刀刀刻下時雖然不是那麼整齊的樣子，但一邊在雕刻木頭的過程釋放壓力，一邊感到療癒，木作的神奇魅力也不過如此了。

目錄CONTENTS

寫在前面　關於木質線
自序　讓木器皿成為生活的一部分

Chapter1. 開始製作之前
01 木工藝常用木材圖鑑
02 木材基礎知識
03 木材購買指南
04 木作工具圖鑑
05 木作基礎加工
06 自製工作台＆刨台
07 木器塗裝＆養護
08 木器清洗＆保養

Chapter2. 餐桌上的木食器
Part1 木匙
01 深型甜點木匙
02 橫條紋六角雕木匙
03 栗子紋鯨魚湯匙
番外篇_好用木匙的關鍵

Part2 叉子
01 小惡魔水果叉
02 檜木圓柄甜點叉
03 柚木細頸義大利麵叉
番外篇_是湯匙還是叉子？

Part3 木筷
01 方圓之間櫻桃木筷
02 手雕八角櫻桃木筷 IMG_5967
03 微雕松鼠柚木筷 IMG_7280
番外篇_筷子好搭檔——小松鼠筷架

Part4 抹刀
01 銅鑼燒抹刀
02 長耳兔抹刀
番外篇_是叉子還是抹刀？

Part5 木碗
01 細縞紋朴木飯碗 IMG_6474
02 胡桃木手雕栗型碗 IMG_6264
番外篇_木碗&湯碗好用的秘密

Part6 木盤
01 神代櫸木淺方盤
02 厚朴木深方盤
03 格子織紋平盤
04 栗子殼紋樣豆皿
05 櫻桃木橢圓盤
06 手雕寬沿百摺盤
番外篇_盤的組合—六角紋蛋糕高腳皿

Chapter3. 廚房裡的料理道具
Part1 飯匙╱煎鏟
01 扁平手雕飯匙
02 曲線手雕八角飯匙
03 手雕木鍋鏟
04 萬用多孔楓木夾

Part2 砧板
01 六角紋兩用砧板
02 斜角起司板
03 迷你六角紋砧板

Interview.日本職人作家──渡邊浩幸的木作二三事
Column.走訪東京mokumoku木材店專賣店

Chapter1. 開始製作之前

木工，是一門既實用又貼近生活的技術，我們用木頭來製作餐具、家具，甚至是蓋房子，有木頭的地方都能真切地感受溫暖的氛圍。從了解不同木材的特性開始，學會如何以基礎的手工具把木頭做成日常可以使用的餐桌器皿，以及使用前必須知道的塗裝保養技法，有了這些知識做基礎，就可以充滿信心地開始製作木食器！


01. 木工藝常用木材圖鑑

世界上的木材千百種，色澤紋理變化多端，以木頭原色來創作就可以有變化無窮的樂趣。香味濃烈的綠檀木、顏色沉穩耐看的黑胡桃木、紋理粗獷，色澤像栗子般的日本栗木，不同的木頭因為密度和特性不同，各有適合製作的物件。這裡以日本產的常用木種、台灣易取得的商業林種，以及較稀有的珍貴特殊木種等三大類來簡單介紹木工藝常會用到的木材，並以硬度星號來表示雕刻的難易程度。

A. 來自日本的森林
日本當地產的樹木種類多達上百種，以下介紹的是較受木工作家歡迎的木材種類。除了光澤度佳、易於加工、軟硬適中，適合製作木餐具之外，也是日本人生活中隨處可見，熟悉度極高的樹木。其中以山櫻花木雕刻後的光澤和手感最為滑順；栗木則帶有粗獷、復古的紋理和色調；鬼胡桃木溫柔的米棕色和樸實的質地，也是很受歡迎的木材。

B. 歐美地區商業林
此處列舉的木材，大多是在台灣常見且易取得的樹種。台灣並沒有太多森林可供砍伐，可供選擇的樹種稀少，供應量也不穩定，因此大量進口歐美地區的商業林。這些商業林會定期栽種與疏伐，是可以放心使用的永續林業資源，其中以櫻桃木及胡桃木最適合雕刻食器類的作品，而柚木也是人氣極高的木種之一。

C. 珍貴特殊木種
有別於容易取得的進口商業林材，在台灣也可以買到的木材種類還有很多，其中以一些具獨特色彩的高價位檀木最為人所知。像是會隨光線變換色彩的綠檀木，或是黑得發青的黑檀木，甚至有十分純粹紫色調的紫心木等。在許多製作高級家具的工廠都可以買到一些製作食器的小邊料，珍貴且稀少的木材，在砍下後並不像商業林般會再不斷種樹永續經營，希望大家都可以將購入的珍貴木頭作最好的利用。這些珍貴特殊木種也可以製作木食器，但顏色較深的木種建議用生漆塗裝或製作冷食（不加熱）食器。


05 木作基礎加工

手工具的正確使用方式非常重要，用有效率的方式來使用工具製作木器，在這個過程與木頭逐漸熟悉，絕對會是充滿成就感的事情。鑿、鋸、削、刨、磨，5個重要的製作步驟，一個都別漏掉地來學習吧。

「鑿」之前先認識順逆紋
木頭紋理經過裁切造型後在雕刻的過程會有順逆紋方向的差異，也有垂直木紋的方向。一般雕刻盤子都是以垂直方向不斷折斷纖維來雕刻，或是順木紋方向的雕刻方式，逆紋則是與順紋呈現相反方向。遇到逆紋現象就反向180度來雕刻就會是順紋方向。

鑿—丸刀雕刻方式
丸刀雕刻的時候大多會以垂直木紋方向來進行挖凹造型，其餘方向則是以順木紋為最大原則。

鑿—平鑿雕刻方式
平鑿用於雕刻外凸弧線的部位，比起小刀可以更快速鑿削掉木頭。需要注意以平的那面貼著木頭切削，才可以大量削除木頭。

削—小刀雕刻方式
以小刀雕刻時，慣用手握著刀柄，另一隻手的大拇指在刀背輔助推動切削。

鋸—弓形鋸使用方式
弓形鋸鋸絲組裝時須注意鋸齒朝下，先固定下方後，前端抵著桌面略施緊度在弓形鋸上，再鎖緊上方，使鋸絲有張力彈性。

刨—刨刀使用方式
刨刀可以往前或往後拉動來刨製，須以鐵鎚敲擊上端兩點來控制退刀的量，敲擊刀片來控制進刀的量，固定刀片的鐵片稱為壓鐵，與刀片的距離約在3mm。

磨—砂磨方式
砂磨會以順木紋方向來進行，讓砂磨痕跡隱藏在木紋方向裡。使用方式是將砂紙裁成四等分，再對折成三分之一（避免打滑），以手掌包覆弧線或外凸部位進行砂磨，或包覆在木塊外面來砂磨平面。