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本書主要從食品微生物資源、食品組學、酶工程、發酵工程、代謝工程、合成生物學等方面介紹了新一代食品生物技術。在此基礎上，闡述了食品生物技術在未來食品中的應用。其中，第1章簡述了食品生物技術的概念、主要內容及其在食品工業中的應用；第2章介紹了食品微生物資源挖掘與高通量選育技術；第3-7章詳述了食品組學、酶工程、發酵工程等系列生物技術與食品科學的交織融合與應用；第8章闡述了未來食品的概念與內涵，並介紹了食品生物技術在功能蛋白、功能糖、植物基食品等未來食品生產中的應用。
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