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《食品化學》重點介紹了食品六大營養成分和色香味成分的結構性質、在加工和貯藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響以及酶在食品工業中的應用。同時介紹了近年來食品化學中的熱點問題和最新研究成果，以利於學生把握食品化學科學前沿和動態，拓寬視野。每章前增設知識結構、學習目標和知識引導，便於學生瞭解章節內容和知識框架、學習重點和難點。書中利用二維碼技術嵌入視頻、文獻、閱讀材料、知識卡片等多種資源，增加了學生學習的趣味性，拓寬了學生的知識面。章後的思考題更側重於理論聯繫實際，幫助學生理解和掌握所學內容，增強其實際應用能力。本書是一本內容新穎、理論聯繫實際、重點突出、符合現代教學特點的新形態教材。本書可作為高等院校食品科學與工程和食品質量與安全專業本科學生的教材，也可供食品領域或相近專業的教學科研人員及技術人員參考。
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“食品酶學”是食品類專業一門重要的專業基礎課，主要介紹酶學基礎理論，酶學研究方法，食品中重要酶的結構、性質、催化反應及作用機制，食品原料中的內源酶對食品品質的影響及調控方法，應用外源酶開創食品加工與保藏的新技術等。 本書在第一版的基礎上進行了全新編排。本書主要內容包括酶的化學本質、結構與存在形式，酶的催化作用機制，酶反應動力學，固定化酶與固定化細胞，酶非水相催化，酶學研究方法，常見酶的介紹，如碳水化合物酶、蛋白酶、酯酶、過氧化物酶、多酚氧化酶、脂肪氧合酶、葡萄糖氧化酶、轉穀氨醯胺酶、與風味促進有關的酶等，以及內源酶對食品的影響。 本書可供高等院校食品類專業研究生和本科生(根據需要節選)教學用也可供相關專業的教師、科研人員和工程技術人員參考。
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本書以人體和食品體系為中心,以生物化學過程為重點,以食品的化學組成及其在人體中代謝及加工儲藏中的變化為主線,在系統介紹生物化學基礎理論知識的同時,突出與食品相關的生物化學理論與應用方面的內容.為加強對學生學習能力的培養,使書本知識與科研、生產、生活實際緊密聯繫,同時便於教師製作授課課件,書中穿插生化技術方法和食品與生物化學等知識拓展內容,為開展啟發式教學和培養學生的創新性思維提供素材,並隨書附贈授課教師相關備課資源.本書可作為食品科學與工程及其相關專業的本科生教材,也可作為研究生及食品領域的科研和生產一線的科技人員的參考資料.
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《食品風味化學》根據當前國內外發展情況,詳細論述了風味物質的感知方式、風味物質的形成原理、風味物質的製備、風味物質的控釋及穩定化、嗅感和味感物質研究、食品感官評價等幾個方面.理論與實踐相結合,既有食品風味化學的知識和理論體系,又有食品風味物質和感官評價的研究方法.本書可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康、生物工程、應用化學等相關專業本科生、研究生的教材,也可供從事食品工程研究、開發、生產、教學、銷售等相關工作的人員參考.
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本教材從實用角度出發，向廣大讀者提供食品化學相關知識，旨在引導學生探索交叉學科領域、拓寬學生知識視野，指導學生理解生活中常見現象、建立科學飲食觀念。全書共分為十一章，包括緒論、水分、糖類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、酶、色素、風味物質、食品添加劑。本書系統闡明食品的化學組成、結構、性質，以及食品在加工和貯藏中發生的化學變化對食品品質和安全性的影響及其控制措施，並針對生活中食品加工、貯藏和運輸中的常見問題、現象進行解析與說明，力求激發不同領域讀者的學習興趣。本書可作為高等院校通識教育選修課教材，也可作為指導人們在日常生活中進行食品加工和貯藏的科普書。
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本教材是“十二五”普通高等教育本科國家級規劃教材的修訂版，重點介紹食品化學的基礎理論。全書共分為12章，包括緒論、水、糖類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、酶、色素、風味物質、食品添加劑、食品中的嫌忌成分。本書系統闡明了食品的化學組成、結構、性質及在食品加工和貯藏中發生的化學變化，以及這些變化對食品品質和安全性的影響及其控制措施。本書對食品化學中的熱點問題做了介紹，力求反映最新的研究成果。為了便於讀者更好地理解和把握本書的知識體系，每章都有內容摘要，包括基本知識、知識重點、知識難點，每章後都有思考題等。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品營養與健康、食品質量與安全、乳品工程、糧食工程等專業的本科生基礎教材，也可供食品相關專業的管理、科研和技術人員參考。
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食品是人類生存的重要物質基礎，其組分對機體健康具有促進作用，近年來備受關注。腸道是機體*重要的器官之一，不僅負責各類營養物質的消化和吸收，而且保護機體免受抗原、病原微生物、有害物質等的損害，並發揮激素分泌、免疫調節和黏膜屏障等功能。因此，腸道健康是實現生命健康的一個重要保障。《食品成分與腸道健康》是作者依託多年研究結果並參考大量文獻撰寫而成，聚焦於多糖/寡糖、蛋白質/肽和多酚/類黃酮這三大類食品成分，重點闡述它們對腸道的若干重要健康作用，包括抗癌、抗炎、抗氧化、免疫調控、屏障保護、腸道發育等，以及它們發揮相關作用時所涉及的一些分子機制，並初步總結食品加工和貯存等對這些健康作用存在的潛在影響。
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《食品生物技術》較系統地介紹了基因工程、酶工程、發酵工程、細胞工程、蛋白質工程等技術原理及其在食品工業中的應用；與同類書籍相比，本書增添介紹了食品生物工程中的生物工程下游技術、現代生物技術在農副產品方面的綜合利用、現代生物技術在食品工業三廢處理及食品檢測方面的應用等內容。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康專業的教材，也可作為食品行業的科研、技術、管理人員參考用書。
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《食品化學》獲中國石油和化學工業優秀教材獎.本書針對高職高專的特點,遵循高職高專教育規律,簡化基礎理論,注重食品化學對食品加工和食品品質影響等方面的內容,加大實驗實訓比重.全書內容包括食品的基本營養成分(水分、糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質),影響食品品質的其他成分(食品中的酶、色素、風味物質、其他常見的食品添加劑、有害成分)的化學組成、結構、理化性質及其在食品加工和貯藏中發生的化學變化等,以及這些變化對食品品質和安全性的影響;最後介紹了相關的實驗實訓內容.本書有機融入思政與職業素養內容,體現立德樹人根本任務;配套視頻、動畫等數字資源,可掃描二維碼學習;配有電子課件,可從www.cipedu.com.cn下載參考.本書可作為職業教育食品智能加工技術、食品檢驗檢測技術、食品營養與健康、食品質量與安全、食品貯運與營銷等專業的教材,也可作為相關行業科研和技術人員的參考書.
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《食品生物技術概論》共分七部分，分別闡述緒論、基因工程、細胞工程、發酵工程、酶工程、蛋白質工程、生物技術在食品領域的應用等內容。緒論部分講述了生物技術的定義、內容、涉及的學科、發展簡史以及對經濟和社會發展的影響；基因工程講述了基因工程的定義、作用原理和技術；細胞工程部分包括了植物細胞工程、動物細胞工程、微生物細胞工程三方面內容；發酵工程主要介紹了發酵的類型和特點、微生物發酵、液體深層發酵以及固體發酵等內容；酶工程主要介紹了酶的發酵生產、分離純化、改造、固定化技術以及酶反應器；蛋白質工程主要介紹了研究方法和內容；生物技術在食品領域的應用重點介紹了生物技術在食品生產、食品包裝、食品及轉基因食品檢測等內容，並簡單介紹了食品生物技術的安全規範以及在未來食品工業的發展應用。本書還附有《實踐能力訓練工作手冊》，設計有十個訓練項目。此外，電子課件可從www.cipedu.com.cn下載參考，數字資源可掃描二維碼學習觀看。本書可作為食品、生物等相關專業的教學用書，也可作為相關企事業單位人員的參考用書。
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本書聚焦於日常飲食的一系列相關問題，以一名高中化學教育工作者的視角，用淺顯易懂的語言對食品的挑選、加工和處理等方面做了深入淺出的分析與講解。從如何閱讀食品配料表與營養成分表，到如何正確洗菜和使用微波爐；從肥皂的發明與醋的釀造，到不銹鋼和不粘鍋的意外誕生等。抽絲剝繭，娓娓道來。同時，也關注社會熱點，對植物奶油、代可可脂、無糖飲料、冷萃果汁等新型食品做了較客觀全面的闡述與介紹。每篇的最後，設置了“化學力”等級提升欄目，通過引導觀察、激發思考和動手實驗（未成年人須在成年人陪同下進行）等方式，幫助讀者進一步形成用化學視角觀察世界的思維方式。 本書適合具備一定科學素養的小學高年級學生和初中生閱讀，對培養他們健康的飲食觀念與對化學學科的興趣有一定的幫助，同時對高中化學的學習亦是很好的知識儲備。本書也適合關注飲食健康的成年人閱讀，通過瞭解一些較淺顯的化學知識，形成更科學的飲食觀念。
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本書系統闡述了食品化學及分析的相關要求、實驗技術、資料處理等方面的內容。既闡述理論性內容，又總結實踐經驗，且兼顧近年來在食品化學及分析領域中的一些新方法、新技術。全書共分為9章，第1章介紹了對樣品的預處理、實驗方法的選擇、資料的處理，以及常用的資料處理軟體，另外，還介紹了在資料處理時常用的幾種現代智慧演算法；第2章至第9章分別介紹了食品主要成分分析、食品物性測定與感官評定、食品功能成分分析與評價、食品成分的重要性質研究、食品貯藏加工中的化學變化、食品安全檢測、食品摻假檢驗，以及探索性綜合檢測技術和方法。本書可作為食品科學與工程專業、食品品質與安全專業、食品營養專業等各相關專業的實驗教材，也可供食品企業、食品品質與安全管理部門、食品安全檢測機構等的從業人員參考。
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本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。全書主要從食品加工和安全的角度，介紹食品成分的化學組成、性質及其與加工、儲藏等有關的化學問題，全書分為：水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、色素、維生素、礦物質、食品風味物質和食品添加劑十大類別。本書在編寫過程中力求能體現我國中職教育特點，在突出基本理論、基本概念和方法的同時，以應用為目的，將基本知識和各種新技術有機結合在一起。此外，每章安排有復習題，書末還配有相關章節的實驗指導，以求理論聯系實際和便于教學使用。 本書可供中等職業學校食品類專業及農業學校農產品加工專業學生使用，也可供食品生產企業有關科技人員參考。
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《食品生物化學》分理論知識與實訓內容兩大部分。理論知識共分12個模塊，介紹了水分、礦物質、糖類化學、脂類化學、蛋白質化學、核酸化學、酶化學、維生素、物質代謝、食品的色香味、食品中嫌忌成分及其危害等內容，並闡述了現代生化技術在食品中的應用。理論知識部分特別注重論述了生物化學知識與食品加工、檢測以及貯運的聯系及應用，以求理論聯系生產工作實際。實訓內容涉及了16個實訓項目，與理論教學相比，實訓教學更具直觀性、實踐性、綜合性與創新性。實訓內容從實際應用出發，減少驗證性實驗，增加綜合性、設計性、研究性實訓，以培養學生的動手能力、綜合能力與創新精神為目的，讓學生變被動式學習為主動式學習。本書配有電子課件，可從本社網站下載參考，同時微課以二維碼的形式呈現，方便學生自主學習。 本書可作為高職高專食品、生物等相關專業的教學用書，也可以作為科研人員的參考用書。
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《食品生物化學》第四版全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務，從食品工業技術角度，以人和食物的關係為中心，概述了食品生物化學的基本內容，包括緒論、水分和礦物質、糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素、物質代謝、食品的色香味、實驗實訓。此次修訂補充了閱讀材料，體現黨的二十大精神，並補充了習題答案，方便教學、自學使用。本教材是高職高專食品類專業的教學用書，也可供相關專業師生、食品行業各層次各工種的從業人員閱讀、參考。
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本書闡述了食品生物成味的基礎理論、實踐應用與發展趨勢，從化學、生物、心理及生理等多角度解析了食品生物成味的理論與實踐，並針對各類典型食品論述了生物成味的研究現狀與趨勢，豐富並創新了食品風味科學的理論。
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食品生物化學課程主要研究食品成分的組成、結構、性質、在食品加工保藏過程中的變化及物質代謝。本書結合國家的食品安全戰略、健康中國戰略需要，以培養應用型人才為目標，按照工學結合模式、項目教學法、任務驅動法編寫而成， 內容涵蓋糖類、蛋白質、脂類、水、礦物質、維生素、酶、食品色香味化學、核酸、物質代謝等。本書適合作為高職高專食品檢驗檢測技術、食品智能加工技術、食品質量與安全、食品營養與健康、食品貯運與營銷等專業的教材，同時也可作為企業技術人員、食品安全科普志願者的參考用書。
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本書為2022年國家在線精品課程食品生物化學配套教材，入選全國食品工業行業“十四五”職業教育規劃教材。本書是依託國家水產養殖技術專業教學資源庫、國家“雙高”建設，依據國家職業教育教學標準及食品行業最新標準，對接食品行業崗位能力要求，融合職業院校技能大賽、“1+X”職業技能等級證書內容，系統開發的崗課賽證融通、線上線下融合新形態教材。本書主要內容包括：走進食品生物化學、糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素、水、礦物質、食品中的其他成分、生物氧化與物質代謝。本書配套的數字化學習資源及教學資源，包括單元教學設計、導學動畫、教學課件、微課視頻、測試題及答案、虛擬仿真資源等。本書可作為高等院校食品、生物、化工、環境、動物等相關專業教材，也可供食品及相關行業人員參考。
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《食品化學》是化學工業出版社組織的面向全國高等院校“十二五”規劃教材，重點介紹食品化學的基礎理論。全書共分為11章，包括緒論、水、糖類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、?、色素、風味物質、食品添加劑。《食品化學》系統闡明了食品的化學組成、結構、性質及在食品加工和貯藏中發生的化學變化，以及這些變化對食品品質和安全性的影響及其控制措施。《食品化學》對近年來食品化學中的熱點問題做了介紹，力求反映最新的研究成果。為了便于讀者更好地理解和把握《食品化學》的知識體系，每章都有內容摘要，包括基本知識、知識重點、知識難點，每章後都有思考題和參考文獻。《食品化學》可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、乳品工程、糧食工程等專業的本科生基礎教材，也可供食品相近專業的管理、科研和技術人員參考。
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本書作為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，是專門為食品科學與工程及其相關學科的本科學生編寫的基礎課程教材。本教材是在第一版的基礎上，根據使用過程中的反饋意見修訂而成的。 本教材力求突出“現代”之特點，把生物化學深奧、抽象的理論盡量通俗化，并使之與食品科學與人類健康和食品制造以及相關領域的發展形成有機聯系。全書分為緒論、食品物料重要成分化學、酶與維生素、生物氧化、糖代謝、脂類代謝、蛋白質降解與氨基酸代謝、核酸代謝、礦物質代謝、食品的風味、現代生物化學技術在食品中的應用及展望共11章。希望能通過該課程的學習，使學生掌握食品物料的化學組成，生物大分子的結構、性質、生物學功能及在人體內的代謝規律，從分子水平認識和理解功能食品成分對人類生命活動的重要意義及對人類健康的重要性，為學生進一步學好專業課及從事該學科相關領域的科研與生產奠定堅實的基礎。 本教材可供食品領域相關專業的各類研究生、科研和生產一線的科技人員使用與參考。
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食品化學是食品類專業的主幹課程。本書針對高職高專的特點，遵循高職高專教育規律，簡化基礎理論，注重食品化學對食品加工和食品品質影響等方面的內容，加大實驗實訓比重。全書內容包括食品的基本營養成分(水分、糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質)，影響食品品質的其他成分(食品中的酶、色素、風味物質、添加劑、有害物質)的化學組成、結構、理化性質及其在食品加工和貯藏中發生的化學變化等，以及這些變化對食品品質和安全性的影響；最後介紹了相關的實驗實訓內容。本書配有電子課件，可從www.cipedu.com.cn下載參考。 本書可作為食品類、農產品類、餐飲類和公共服務類等專業的教材，也可作為相關行業科研和技術人員的參考書。
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為應對教材全球化、智能化和新時代的挑戰，服務新時代中國特色社會主義高等教育食品類專業建設和人才培養，本著知識的傳承和創新，體現教材的先進性、可讀性和實用性，本教材在系統闡述食品化學的基礎理論上，重點在以下方面進行完善提高：①增加興趣引導、問題導向和學習目標，培養自主學習能力，提高學習效果，落實一流課程建設要求。②設置相關知識點自測題，強調學習過程指導。③提煉總結、練習思考和相關拓展資料，培養創新思維、學科興趣和職業擔當。④增加配套教學數字資源，方便學生自主學習。本書為食品類專業基礎課程教材。
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《食品化學實驗和習題》（第二版）包括二部分內容，第一部分是食品化學實驗，第二部分是食品化學複習資料。在實驗內容中第一章所安排的單元實驗，可使學生掌握和熟悉食品中基本成分的標準測定方法和技術；第二章所安排的綜合性實驗，融入了現代實驗技術，使學生的實驗技能得到全面鍛煉和提高，並使學生學會應用綜合技術解決實際問題；第三章為研究性實驗，本章實驗是根據學生所學知識及個人興趣，自主設計實驗方案，改變了本科生實驗中一貫的菜單式的實驗方式，真實反映學生的操作技能以及獨立分析問題和解決問題的能力。“基礎—綜合—研究”分層次的實驗教學體系，有利於啟迪學生科學思維和創新意識
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本書是普通高等教育“十三五”規劃教材。全書共分9章，分別為緒論、水分、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素與礦物質、食品中的內源酶、食品色素和食品風味。闡述了食品中的主要成分在食品加工、貯藏和流通過程中的化學變化及這些變化對食品品質和食品安全性的影響及其控制方法。本書主要作為食品科學與工程、食品品質與安全、糧食工程專業本科生的教材，也可以作為食品相關學科的專業基礎課教材，還可供相關專業科研及工程人員參考。
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《食品化學實驗》按照食品化學實驗教學及學生能力成長的客觀規律進行設計，介紹了食品化學實驗常用儀器、基礎實驗及探究性實驗。在內容上，本實驗教材體現了實驗目標與過程並重，不片面追求實驗數據、實驗結論，而注重引導學生發現問題、分析問題，啟發學生自主設計實驗方案來解決問題，重點討論不同因素及實驗條件對實驗結果的影響。本教材可作為食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程及相關專業廣大師生的本科教材，也可供從事食品方向科研及生產的人員參考。
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本書共分三篇十五章：第一篇為食品中各組分的特徵，主要介紹水分與礦物質、糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素與輔酶等食品物料成分的基本特徵及其在食品加工和貯藏過程中的變化；第二篇為生物大分子的體內代謝及調節，主要介紹糖類、脂類、蛋白質、核酸等生物大分子的合成與分解代謝、能量代謝、遺傳信息傳遞及各物質代謝的相互關係與調節控制；第三篇為現代生化技術的應用，主要介紹在食品成分分離、分析和檢測中常用的現代生化分離技術和分析技術，簡介各種技術的原理、操作過程及應用案例。
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本書介紹酶解法製備sn-2長鏈多不飽和脂肪酸單甘酯，並在單甘酯sn-1,3位引入辛酸成功合成MLM型結構脂的方法。在探究sn-2長鏈多不飽和脂肪酸單甘酯和MLM型結構脂的合成條件及影響因素的基礎上，還對sn-2長鏈多不飽和脂肪酸MLM型結構脂理化特性、氧化穩定性與其結構特徵的內在關係及相互影響機制進行了推演。通過sn-2長鏈多不飽和脂肪酸結構脂對小鼠餐後血脂及肥胖預防效果的研究，明晰了結構脂立體空間脂肪酸的種類與生理功能之間的內在聯繫。
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本書主要從食品微生物資源、食品組學、酶工程、發酵工程、代謝工程、合成生物學等方面介紹了新一代食品生物技術。在此基礎上，闡述了食品生物技術在未來食品中的應用。其中，第1章簡述了食品生物技術的概念、主要內容及其在食品工業中的應用；第2章介紹了食品微生物資源挖掘與高通量選育技術；第3-7章詳述了食品組學、酶工程、發酵工程等系列生物技術與食品科學的交織融合與應用；第8章闡述了未來食品的概念與內涵，並介紹了食品生物技術在功能蛋白、功能糖、植物基食品等未來食品生產中的應用。
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本書編寫以黨的二十大精神為指導，注重知識傳承與創新，堅持系統性和科學性，包括緒論、水、碳水化合物、脂質、蛋白質、維生素、礦物質、酶、褐變反應、食品風味化學、次生代謝產物、食品添加劑、食品污染物和食品貨架壽命預測及應用等14 章內容，在系統地介紹經典的基本理論和知識的同時，將近十年來的教學改革新成果和專業發展新成就、新技術適當融入教材。教材可供普通高等院校食品科學及相關專業教學使用，也可供食品科學科研人員、管理人員參考使用。
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本書是全國高職高專院校藥學類食品藥品類專業“十三五”規劃教材之一，根據《化學基礎與分析技術》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成，內容上涵蓋了溶液、化學平衡、物質結構、定量分析基礎、 四大平衡原理及四大滴定分析、常用分析儀器、化學分析方法的技能訓練等內容。本書具有突出職業性、注重知識應用性及理實一體化的特點。
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《食品化學》可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品生物技術、營養與食品衛生學等專業的教材，也可供食品生產與流通、食品質量控制、食品安全衛生監控與檢測等行業領域的科研和管理人員參考閱讀。 食品化學是食品學科的核心專業課程。本教材是編寫者在參考和吸收國內外食品化學專著和文獻精髓并結合多年來在食品化學教學和研究成果的基礎上系統編寫的，重點講述水、碳水化合物、脂質、蛋白質、維生素、
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本教材共十一章，即緒論、水分和礦物質、糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素、物質代謝、食品的色香味、實驗實訓。本教材在保持第二版教材基本框架和基本內容的基礎上，對內容的更新和論述的深廣度均做了較多的修改和完善，增加了部分圖文、應用實例習題等內容，使本書更具應用性及趣味性。 本教材是高職高專食品類專業的教學用書，也可供相關專業師生、食品行業各層次、各工種不同崗位的人員閱讀、參考。
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本書包括上、下兩篇，上篇為食品化學實驗，下篇為食品化學習題。在上篇的實驗內容中，分別安排了47個基礎性實驗、15個綜合性實驗以及關於研究性實驗和科技論文寫作的基本內容，有利于學生掌握和熟悉食品中基本成分的標準測定方法和技術，并應用綜合技術解決實際問題，提高操作技能和獨立分析問題、解決問題的能力。下篇的食品化學習題緊扣教學大綱，并給出了全部參考答案，便于學生自學和檢查學習情況。 本書適合食品科學與工程、生物化工以及其他相關專業的本科生作為教材使用，也可供相關專業技術人員參考。
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《食品化學（第四版）》系統地論述了食品化學的基本知識。《食品化學（第四版）》共10章，包括緒論，水，糖類，脂質，氨基酸、肽和蛋白質，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質，風味化合物以及食品添加劑。《食品化學（第四版）》闡述了食品成分的化學和生物化學組成、特徵，著重討論其結構在食品加工和儲藏過程中的各種變化，結合食品的儲藏加工，就如何提高食品的品質和營養、保證食品的安全等做了較詳細的敘述。
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《食品應用化學》（第二版）按照職業崗位能力的需要，將無機與分析化學、有機化學、食品化學和部分食品生物化學的內容進行“解構、整合、重組、序化”，以溶液的配製、滴定分析技術、電化學分析技術、分光光度分析技術、重量分析技術、食品中常見的有機物、食品中的營養物質、食品中的酶和食品的風味化學9個專案(含24個子專案)為導向，以42個教學任務為載體，按知識技能的先後邏輯順序進行編寫。《食品應用化學》（第二版）可供高職高專院校食品加工技術、食品分析與檢驗、食品營養與檢測、農畜特產品加工和食品品質與安全等專業的學生使用，也可作為相關專業的教師、學生及食品加工和檢測人員的參考用書。
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