腎臟病低蛋白‧低鹽飲食全書：這樣吃就對了！40組健康餐X151道常備菜(電子書)

最專業、最生活化的腎臟病飲食搭配！
★分量精準掌握！0.5份、1份、1.5份和2份餐點直接示範
★低蛋白、低鈉、低磷、低鉀食材搭配+營養成分大解析！
★腎臟病料理也很美味！菜色豐盛多變化，健康有營養，用餐更期待！

台灣腎臟醫學會 吳麥斯理事長
國家衛生研究院群體健康科學研究所 許志成副所長
林口長庚紀念醫院臨床毒物科 譚敦慈護理師
衛生福利部雙和醫院腎臟科 吳美儀主任 誠摯推薦
財團法人腎臟病防治基金會 林裕峯執行長
國立臺北科技大學 林宏裕榮譽教授

專為腎臟病設計的美味食譜！從主食到配菜，餐餐吃出健康活力！
★營養輕鬆攝取！標示正確的豆魚蛋肉類、全榖雜糧類、低氮澱粉、蔬菜類、油脂類的分量。
★低蛋白菜單！有飯有麵、肉類海鮮、多樣常備菜，151道超飽足食譜全收錄！
★日常飲食寶典！如何運用各種食材、調味料，達標蛋白質建議攝取量，低蛋白熱量補充品，各類食物的份數…享用更安心。
★三餐老是在外！用手掌快速估算食材份數、搭配低氮澱粉、只吃湯料不喝湯、盡量不吃加工食品、避免攝取乳品類…外食族也能安心吃。
★善用調味料！常使用哪些調味料？該如何選擇？看懂營養成分與標示、注意蛋白質含量…減鹽也不失美味！
★一定要知道的護腎QA！熱量要怎麼吃才會足夠？青菜一定要燙過才能吃嗎？低蛋白飲食後體重下降怎麼辦？腎臟病合併糖尿病怎麼吃？

吳苡璉

熱愛烹飪的腎臟病衛教師，樂於分享腎友的餐點，以協助實現飲食控制的目標。善用低氮澱粉、色彩搭配和調味技巧，為腎友打造美味且豐盛的餐
食。

工作經歷
財團法人腎臟病防治基金會營運長(現職)
財團法人腎臟病防治基金會秘書長
衛生福利部雙和醫院腎臟病衛教師
佛教慈濟綜合醫院台北分院血液透析師
林口長庚醫院胸腔內科病房護理師

學歷
臺北醫學大學護理學系博士候選人
臺北醫學大學護理學系碩士
臺北醫學大學護理學系學士

證照
血液透析護理師
慢性腎臟病衛教師
烘焙丙級-麵包
粉專及網站
https://www.facebook.com/elaine.forfun
https://ckdlpd.com/

營養成分計算
李承翰營養師
工作經歷
財團法人腎臟病防治基金會腎臟專科營養師(現職)
玩轉健康專案營養師
新北市私立佳錦居家長照機構 營養師

學歷
國立體育大學運動科學研究所
臺北醫學大學保健營養學系

推薦序

享受美味！輕鬆實行低蛋白飲食

苡璉營運長加入腎臟病防治基金會後，以充沛的熱情投身各項計畫，致力於預防和減輕腎臟疾病對患者生活的影響。她特別關注慢性腎臟病患者的低蛋白飲食，並積極參與基金會「豐腎食堂」的建立。這個食堂是專為腎友而設，它擔負著協助患有慢性腎臟病的腎友們更輕鬆地實行低蛋白飲食的使命。
當腎友在醫院接受醫師的建議，開始了低蛋白飲食治療後，回到日常生活中常常會遇到各種挑戰。這可能包括飲食的限制、食材的選擇、烹調是否美味可口？以及如何確保攝取足夠熱量等。在這種情況下，「豐腎食堂」成為了一座橋樑，為腎友們提供了實用的飲食指導和美味的腎友餐點，不僅讓腎友能夠更輕鬆地執行低蛋白飲食，還能享受美味的餐點，不再覺得自己只能進食刻板乏味的療養餐。
苡璉以她的專業知識和深刻理解，將這些精心製作、美味可口的低蛋白飲食，轉化為實用的家常料理。這本書中的食譜不僅詳盡，還極為貼近日常生活，並以直觀的方式展示了各種食材的分量，使讀者能夠輕鬆製作低蛋白飲食。無論您是初學者，還是有經驗的腎友，這本書都提供了實用的建議，有助於讓腎友不但能攝取充分美味的營養，同時能減緩腎功能惡化的速度。
最重要的是，書中的豐富食譜和示範餐食使飲食變得多樣化且美味。這不僅有助於滿足腎友的味蕾，還充分消除了他們可能感受到的飲食受限與憂心。透過運用低氮澱粉和多種不同色彩的食材，腎友的餐桌看起來非常豐盛且美味，為腎友帶來更多享受美食，並維護腎功能的機會。

財團法人腎臟病防治基金會 執行長
前台灣腎臟醫學會理事長
林裕峯

守護腎臟健康，餐餐色香味俱全！

苡璉營運長從在醫院擔任腎臟病衛教師開始，便致力於對慢性腎臟病腎友的照護，藉由教導腎友認識腎臟病指數、調整生活習慣、掌握飲食控制及正確用藥，以延緩腎臟功能惡化。從事腎臟病防治基金會營運長後，她更積極多面向經營各種預防和延緩腎臟病的計畫，並以她企劃活動的長才，從大型篩檢健康講座、平面及網路健康識能提升，以及烹調低蛋白健康飲食的豐盛食堂，讓腎臟病防治基金會成為腎友們的堅強後盾。
苡璉營運長本身廚藝很好，喜歡為親朋好友們烹製健康美味的餐點，她將這份熱情結合了她在腎臟健康領域的專業知識，為腎友設計營養均衡、美味可口的菜單。我經常遇到腎友們對於如何實行低蛋白飲食感到困惑，而這本專為腎友所編寫的食譜書，相信搭配臨床營養師的專業建議及營養成分估算，能夠有效協助腎友們正確實踐低蛋白飲食。這些由苡璉營運長設計的食譜不僅美味、色彩豐富，還精心選用各種時令的在地食材、低氮澱粉和調味料的各種組合，為腎友們提供了豐富的組合，幫助腎友進行低蛋白飲食時，也能盡享營養的美味餐食。

衛生福利部雙和醫院 腎臟科主任
吳美儀

低蛋白食譜豐富實用，容易上手

我們第一次遇見苡璉衛教師是在雙和醫院，她在腎臟病衛教室工作的時候。每次回診，她都細心地幫忙填寫各項抽血指數，並仔細指導我們應該特別關注的事項。這份抽血指數的紀錄本，我們從14 年前第一次看腎臟科開始，一直持續記錄到現在。當初發現腎臟病時，腎功能是慢性腎臟病第三期，而今天腎功能的指數仍然穩定地維持在第三期。
再次遇到苡璉衛教師，是在她擔任腎臟病防治基金會執行秘書長後。基金會在全國各地為腎友們舉辦各種講座與烹飪課程，還提供了食譜和手冊，這一切都是為了幫助我們腎友及家屬能更深入地理解如何實施低蛋白飲食。一開始，我們對於低蛋白飲食的控制，只停留在盡量減少蛋白質攝取，卻未曾考慮到可能會導致熱量攝取不足，也不利於腎功能。然而，我的太太非常積極地參加基金會舉辦的各種課程，透過實作，我們不僅學會了如何烹飪美味的低蛋白料理，也發現這其實並不困難，而且很有趣！
苡璉衛教師所編寫的這本食譜書非常豐富實用，容易上手，我深信這本食譜將對許多腎友們帶來實質的幫助。在苡璉衛教師的料理中，我們感受到了家的溫馨，她巧妙地搭配食材的顏色，不僅讓用餐者心情愉悅，還向我們介紹了低蛋白飲食中不可缺少的低氮料理。這樣的指導讓我們不再受限於冬粉和米粉，有更多樣式的選擇，滿足了腎友的口腹之慾，並改變了我們的餐桌，可以更舒適地與慢性腎臟病共處。
在此，我要由衷地感謝苡璉衛教師，她的貢獻和奉獻對我們來說意義非凡！這本食譜不僅是一份實用的指南，更是腎友們的一份溫暖和支持。讓我們一同感恩，並期待未來擁有更多美味和健康。

國立臺北科技大學榮譽教授
林宏裕

作者序

照著做，腎友的飲食也能豐盛多彩！

我出生在一個幸福的家庭，從小就享受著媽媽烹飪的美食。我的母親熱衷烹飪，擅長各種料理，年輕時曾隨著父親前往日本留學，期間受邀到當地的電視節目示範台灣料理。媽媽對料理非常用心，常常花費很多時間在廚房中烹調一頓美食，卻也樂此不疲。自從我結婚之後，自己也對烹飪產生興趣，很喜歡煮一桌子菜，和親朋好友一起享受料理的美味，同時也伴隨著談笑風生的氣氛，讓餐桌成為一個充滿幸福的場所。
我的職業生涯與腎臟疾病緊密相關。當我在台北新店慈濟醫院工作時，開始建立起與腎友們的連結。以前，人們常說透析後的生活就像是一部黑白影片，但這段時間的經歷讓我深刻體會到，即使在接受透析的日子中，很多腎友依然能以堅韌而充實的態度迎接生活的挑戰，與透析生活帶來的限制和後續併發症所帶來的困難。
在轉職到雙和醫院的慢性腎臟病衛教室之後，更深入地了解如何協助患有慢性腎臟病的腎友延緩腎功能的惡化，飲食對於腎友疾病管理至關重要，同時腎友要在日常執行飲食控制是多麼具有挑戰性。
約在11 年前，茂德建設的張董事長夫婦認同推動腎臟疾病防治的重要性，因此與林裕峯副院長共同創立了財團法人腎臟病防治基金會。林副院長邀請我成為基金會的首位員工，使我有機會參與腎臟病的全方位照護，包括從疾病預防到照護的各個層面。
這兩年來，陸續在自己的粉專分享低蛋白餐點，希望透過實際的示範來幫助大家更容易理解低蛋白飲食的概念。一開始，我示範低蛋白餐點時，由於需要限制蛋白質的攝取量，有時看起來會包含較少的肉或魚，這可能會讓人感到腎友的飲食很受限。然而，我並不希望傳達這種感覺，因此開始思考，或許可以以不同的方式呈現，讓大家不再有這樣的直覺感受。對於腎友來說，飲食的重點在於控制食物的分量，而不僅僅是關注哪些食物可以或不可以吃。嘗試使用豐富多彩的食材和多樣化的烹飪方式，並注重擺盤的美觀，使餐食充滿多樣化的美味。每當有腎友問我：「這是示範一餐，還是示範一整天的飲食？」時，頗為欣慰，感覺他們已經開始理解，腎友的飲食可以如此豐盛多彩。
感謝素卿編輯的關注和邀請，使我得以把過去累積的經驗和知識集結成這本書。同時，也要感謝腎臟病防治基金會的Dodo 營養師，在籌備出書的過程中，不斷的與我討論和協助，為這本書的誕生貢獻了許多心血。同樣要感謝餐點實作的好幫手曉涵，有了妳的協助，我才能在繁忙的日常生活中實現自己對分享食譜的熱情。感謝阿正哥，一直在我身邊給予堅定的支持，讓我勇敢地去追求自己想要實現的理想！
然而，最重要的感謝要送給所有的腎友們。在這段過程中，我經常自問為什麼會喜歡做這件事情，但每當我能回答你們的問題、協助到你們時，這一切都是非常值得的，而且讓我充滿了耐心和動力。你們的支持和回饋一直都是我前進的原動力。

財團法人腎臟病防治基金會營運長
吳苡璉

低蛋白飲食攻略
低蛋白飲食適合族群／低蛋白飲食的正確準則／食譜設計方式／如何簡單計算熱量／豆魚蛋肉類的份數概念／優質蛋白質比例／全榖雜糧類份數概念／蔬菜類的份數概念／電解質︰鈉、磷、鉀／低蛋白熱量補充品：低氮澱粉／如何看懂營養標示／調味料／料理工具／外食的時候／腎友一定要知道的QA

豆類健康餐
醬炒五絲飯／醬炒豆干肉絲飯／鮑魚菇炒豆干飯／黑胡椒豆腐飯／舞菇燒豆腐飯／麻婆豆腐飯／老皮嫩肉飯／茄燒豆皮飯／豆皮炒芹菜飯／醬燒油豆腐飯／三杯油豆腐飯／雞蛋燒豆腐飯

魚類健康餐
茄汁炒蝦飯／西班牙蒜蝦飯／胡椒蝦飯／香煎鮭魚飯／香酥鯛魚片飯／香煎鱈魚飯／龍膽石斑飯／蔥燒土魠魚飯／醬炒透抽飯／三杯透抽飯／酥炸透抽飯／蔥蒜蚵仔飯

蛋類健康餐
五色飯／蝦仁滑蛋燴菇菇飯／毛豆蛋捲飯／荷包蛋佐骰子牛飯
肉類健康餐
醬燒牛肉飯／蔥爆牛肉飯／香煎菲力牛排飯／青椒炒肉絲飯／塔香豬肉飯／辣味噌豬肉飯／椒鹽豬肉飯／三杯雞飯／照燒雞飯／宮保雞丁飯／蔥燒雞腿飯／糖醋雞腿飯

低氮澱粉料理
紅黃椒炒炊粉／韭菜炒河粉／涼拌水粉／小黃瓜炒水粉／韓式雜菜冬粉／四季豆炒粉絲／韓式泡菜炒綠豆粉絲／甜椒炒水粉／烏斯特醬炒粉絲／蒜香麻油炒炊粉／高麗菜炒水粉／舞菇蒜味水粉／星洲炒粄條／蔬菜什錦炒炊粉／泰式酸辣粉絲／泰式炒粄條／紅綠椒佐葛粉條／鮑魚菇炒粉絲／炒粄條／木耳炒炊粉

蔬菜料理
非綠色蔬菜
蝦米炒筊白筍／清炒筊白筍／炒甜椒／烤甜椒／涼拌白花椰菜／蒜炒白花椰菜／蒜香茄子／涼拌茄子／醬炒苦瓜／烤黃櫛瓜／三杯鮑魚菇

淺綠色蔬菜
蒜炒白莧菜／蒜炒小白菜／蒜炒高麗菜／萵苣炒鮑魚菇／蒜炒A菜／枸杞絲瓜／薑絲炒絲瓜／蝦米炒蒲瓜／蝦米燴娃娃菜／蒜炒娃娃菜／胡蘿蔔炒大黃瓜／開陽白菜／涼拌小黃瓜

深綠色蔬菜
清炒水耕菜／炒芥藍菜／蒜炒芥藍菜／胡蘿蔔炒芥藍菜／蒜炒青江菜／蒜炒小松菜／蒜炒菠菜／烤櫛瓜／沙茶空心菜／山葵拌秋葵／日式秋葵／清炒蘆筍／鮑魚菇炒山苦瓜／舞菇炒水蓮

附錄-食物代換表