潘子明益生菌健康研究室：科學實證益生菌對8大病症的保健功效(電子書)

潘子明
一路從國立臺灣大學農業化學系學士，唸到碩士、博士，畢業後任教於文化大學應用化學研究所長達15年， 1993 年轉任行政院衛生署預防醫學研究所（衛生福利部疾病管制署前身）擔任細菌組組長 5 年，之後再度回到臺灣大學農業化學系及生化科技學系教書及做研究，直到 2016 年退休。

一生投入科學研究，研究專長包括：生物技術、微生物學、發酵化學、保健食品、食品化學等，尤其在紅麴及益生菌領域成就斐然，並致力於將研究成果產品化，以造福大眾，被譽於「紅麴教父」、「臺大益生菌之父」。

自1977年開始獲獎無數，近兩年的獎項為2020 年獲頒國家新創獎續獎、2020 年獲頒亞洲生技大會生物產業潛力標竿獎、2021 年再度獲頒國家新創獎續獎。

著作：《潘子明紅麴健康研究室：科學實證用紅麴逆轉12大慢性病》

相關著作：《潘子明紅麴健康研究室：科學實證用紅麴逆轉12大慢性病》

〔專文推薦1〕
潘教授的畢生研究精華，值得品閱
文／廖啓成
財團法人食品工業發展研究所所長

潘子明教授在臺灣益生菌科技研究及益生菌產業的發展上均佔有一席之地，其成就不可磨滅。潘教授在益生菌科技的研究範圍已經從傳統的腸道健康及免疫調節功能，進展到代謝症候群預防醫學、神經精神改善、蛀牙預防、牙周病保健、緩解骨質疏鬆、直腸癌化療副作用緩解等領域，這些系列性的研究，開發出知名的 NTU 101菌種，將臺灣益生菌的研究層次不斷的提升；更難得的是跳脫了傳統的技術移轉模式，將菌種、生產技術、保健及預防醫學等多項領域與深入的學術研究成果串聯在一起，將深層次的基礎研究導入目標導向的應用研發，建立了「成功的產學轉譯模式」，亦更進一步地將行銷推廣推展至極致的境界。
臺灣乳酸菌產業從1960年代稀釋發酵乳進入市場開始，1990年代本土益生菌科技研究開始活絡起來，1999年政府實施健康食品管理制度，加速益生菌新產品的開發，2003年在蔡英傑教授、潘子明教授及本人等多位乳酸菌同好共同籌劃成立臺灣乳酸菌協會，積極向社會大眾推廣乳酸菌/益生菌，也促進國內產學研單位積極投入乳酸菌/益生菌的相關研究及產品開發，目前益生菌研究的年輕學者已逐步增多（許多來自潘教授研究室的培育），有優異創新的研發能量，產學合作亦蓬勃發展，可預見未來將不斷地擴展創新的力量與商機。
潘教授此次推出的專書《潘子明益生菌健康研究室》，內容包含了兩大主軸，第一部分提供讀者正確認識益生菌，破解常見的15個益生菌迷思，同時介紹益生菌的發展歷史、保健功效、醫療應用及其發展趨勢；第二部分則介紹了潘教授20餘年來在益生菌的研究成果，歸類成八大病症的保健研究，這些成果已經對外發表成58篇研究論文，潘教授將這些深入的學術成果以淺顯易懂的文筆介紹給讀者，最後也以附錄的方式介紹了益生菌在流感、新冠肺炎及長新冠的輔助療法研究，同時也介紹了胞外泌體在精準醫療與再生醫療可扮演的關鍵角色，這些都是益生菌最新的研究進展與應用範圍，潘教授以推展整體益生菌研究發展的精神，無私地介紹給大家。社會大眾有福了，可以從此本專書了解正確的益生菌知識與最新的研究進展，在此極力推薦此本好書。

〔專文推薦2〕
科學結合商業 造福大眾
文／蔡文城
國立陽明交通大學講座教授
《健康食品的開發與實務》作者

生物科技最吸引從事者之處為「科學」+「商業」，然而在此兩方面能有成就者可謂鳳毛麟角，國際紅麴教父、臺灣大學潘子明名譽教授是此領域的佼佼者，欣聞潘教授將出版益生菌主題新書，樂為推薦。

在臺灣，從事益生菌研究的專家以及益生菌產品製造的廠家甚多，然而能夠完成功能性評估的頂尖研究，並將研究的成果成功地技轉給業者進行益生菌產品製造、行銷，造福消費大眾，唯有潘教授。
個人認識潘教授至少45年，早期潘教授從事文化大學與國立陽明醫學院的教學工作，是一位令人佩服的優良教授。隨後轉任早期之衛生署疾病管制局，擔任一級主管的領導工作，從事退伍軍人菌的研究，短短數年之間，使默默無聞的單位變成為人民健康把關的熱門機構，其擔任任何工作都是積極投入，此種專注的精神，令人欽佩。由於在任職的工作表現優異，被母校臺灣大學農化系延攬，從事教學與學術研究，在20年間完成紅麴 141 篇、益生菌 58 篇的SCI研究著作，名揚國際，除了紅麴研究的成就外，在益生菌相關的研究成果也不遑多讓，並且帶動了國內外益生菌研究與應用的風潮。
潘教授這本新書係綜合本身研究所獲得的成果、心得與國際應用現況，以平實、易懂之淺顯文字表達，即使非生技專業的普羅大眾也能輕易了解內容。本書內容首先破解一般人對益生菌產品的各種迷思與誤解，然後以輕鬆的內容介紹益生菌的歷史演進，從傳統產品的介紹，進而進入最新發展的次世代益生菌、糞便菌群移植與外泌體（exosome）的敘述，可讓讀者在短時間內了解益生菌在全球醫藥應用的趨勢。
另一部分為益生菌對至少8種疾病的保健功效，以科學方法進行客觀研究，最後的成果發現公諸於世，無疑地帶給益生菌，尤其是乳酸菌Lactobacillus paracasei subsp. Paracasei NTU 101在個人保健應用的實證，此與市面上其他沒經過驗證、確效的相似產品，簡直不可同日而語。

將益生菌的研究，成功地將技術轉移業界成為國內外知名產品，不僅利國、利民，並有益於推動個人精準健康照顧，潘教授可謂是生技界的楷模。個人對潘教授在退休之後仍然不分晝夜撰寫多本通俗性的保健書籍，積極為推動國內生技產業而努力的精神非常敬佩，特別推薦本書。

〔專文推薦3〕
大師出手 教你認識益生菌

文／陳明汝
國立臺灣大學特聘教授

近10年來，隨著腸道菌相對宿主健康重要性的揭露，益生菌可說是保健食品中最夯的產品之一，各類的益生菌、益生質產品包羅萬象，產品形式有做成菌粉包、各種乳製品，或添加至各類食品或牙膏、化妝品等生活用品，各處都可見到益生菌的蹤跡。
一打開電視、網路或各種媒體，會看到、聽到許多益生菌廣告，菌株種類從單一菌種到十幾種混菌都有，產品菌數更有標榜數百億的活菌產品，主打的功效從早期大家熟悉的腸道保健、免疫調節，到現在的改善神經退化、牙齒保健……百百種，但是菌種越多、活菌數越高真的越好嗎？菌種名稱一樣，功效就相同嗎？
益生菌有很多迷思需要釐清，民眾也需要對它有正確的了解，才能不被市面上琳瑯滿目的益生菌產品所迷惑。認識潘子明教授近20年，他教導我許多研究益生菌的技巧，是我的恩師，潘教授投入益生菌研究超過20年，他做學問追根究底及嚴謹的態度，讓他成為臺灣益生菌研究界的教父，也最了解益生菌。
透過本書，潘教授將他20餘年研究益生菌的經驗，從益生菌定義、迷思破解、功效驗證、到次世代益生菌的未來發展趨勢，深入淺出、完整分享。讀者更可以從書中列舉的實際實驗結論中，一窺益生菌作為8大病症（包含腸道健康、免疫調節、代謝調節、延緩神經退化、預防蛀牙、緩解骨質疏鬆）的保健功效。
大師出手，就是不一樣，希望讀者能透過本書，更清楚了解益生菌，並選擇適合的產品，維護自己的健康。

專文推薦1｜潘教授畢生研究精華 值得品閱／廖啓成 

專文推薦2｜科學結合商業 造福大眾／蔡文城 

專文推薦3｜大師出手 教你認識益生菌／陳明汝 

作者序｜逐一揭示益生菌研究重要突破 企盼與保健食品同好共創佳績 

前言｜不容忽視！腸道菌叢均衡與否攸關健康1

Part 1 攸關健康： 全世界都重視的益生菌──正確認識益生菌及其保健與醫藥應用趨勢 

觀念1 益生菌並不等於乳酸菌 

觀念2 某些乳酸菌的死菌也具保健功效，但它並非益生菌

觀念3 發酵乳、發酵乳飲品、乳酸飲料的營養價值其實差別很大

觀念4 益生質是益生菌的食物，其並非益生菌

觀念5 並非所有益生菌的作用都一樣，可依據需求選擇菌種及菌株

觀念6 活菌數越多，其益生效果不一定越好，重點是菌株特性

觀念7 一種產品所含菌株種類越多，不見得效果就越好

觀念8 益生菌並非萬靈丹，並不能包治百病

觀念9 聰明辨別添加用途，「有添加」不等於不好

觀念10 益生菌產品一般並不會太甜，不必刻意因糖太多而不吃益生菌 

觀念11 常吃益生菌並不會產生依賴性，但也需搭配健康飲食生活習慣 

觀念12 長期吃益生菌才能真正有益腸道健康

觀念13 益生菌的作用不因人種不同而異，不過對特殊病人須留意 

觀念14 購買益生菌粉或發酵乳，低溫保存效果要比室溫好

觀念15 益生菌空腹吃最能發揮功效， 且要避免搭配熱水熱飲喝 

【正確認識益生菌及其製作歷史】 

第一章 益生菌的歷史：先從發酵乳談起

● 世界各地製作發酵乳的歷史 ● 發酵乳的工業化生產 ● 發酵乳的製造過程 ● 發酵乳的種類 ● 發酵乳的營養 ● 發酵乳的選購及保存要訣 

第二章　正確認識益生菌、乳酸菌與酵素

● 益生菌 ● 乳酸菌 ● 酵素

【深入了解應用於食品的乳酸菌株】 

第三章　乳酸菌應用於食品的條件

● 篩選食品用乳酸菌株應注意事項

第四章　存在腸道中的菌株與乳酸菌

● 存在大腸中的雙歧桿菌及乳酸菌可幫助保持個體健康

第五章　乳酸菌新分類法

● 乳酸桿菌屬、副乳桿菌屬和23個新屬

【互相效力 改善體內腸道微生物菌相平衡】 

第六章　益生菌、益生質、合生質與後生質

● 含益生菌與益生質的合生質更能發揮保健功效 ● 耐高溫的後生質雖不含活菌但仍具保健功效

【益生菌市場／醫藥應用／研究趨勢】 

第九章　健康之鑰：益生菌的醫藥應用與研究趨勢

● 不可輕忽的嚴重傳染病：艱難梭菌 ● 益生菌相關研究為本世紀最熱門的研究題材 ● Ferring Pharmaceuticals 公司推出新的糞便菌群移植產品 ● Seres Therapeutics 公司2023年推出產品 VOWST

第十章　全世界都在正成長的益生菌市場

● 美國益生菌市場 ● 日本益生菌市場 ● 中國益生菌市場 ● 臺灣益生菌市場 ● 新冠肺炎流行對保健食品市場的影響 

【認識次世代（二代）益生菌】 

第七章　能促進健康與治癒疾病的天然腸道菌群新發現 

● 傳統益生菌的應用範圍 ● 次世代益生菌之發展應運而生

第八章　次世代（二代）益生菌的定義與使用限制

● 次世代（二代）益生菌的定義與菌群

Part 2 科學實證： 益生菌健康研究室──益生菌對於大病症的保健研究重點 

第一章 腸道健康：改善腸道菌相、便秘、 腹瀉型腸炎與預防胃黏膜損傷等 

● 認識消化道 ● 益生菌與腸道菌相改善（又稱腸道微整形） ● 如何保持腸道健康？ ● 益生菌與便秘

● 益生菌與腸道蠕動 ● 益生菌與旅行者腹瀉 ● 益生菌與出血性大腸桿菌 ● 益生菌與腸激躁症 (irritable bowel syndrome, IBS) ● 益生菌與胃黏膜保護 ● 益生菌提升消化酵素活性

第二章 免疫調節：提升免疫力、緩和過敏反應、 改善異位性皮膚炎 

● 過敏與免疫 ● 腸道皮層軸線（簡稱皮腸軸） ● NTU 101 益生菌可以提升免疫力 ● NTU 101 益生菌可以減緩過敏症狀

第三章 代謝調節：調降血脂、血糖、 血壓及體重控制

● 高齡社會與代謝症候群 ● 益生菌與血脂調節 ● 益生菌與血壓調節 ● 益生菌與血糖調節 ● 益生菌與體重控制 ● 次世代益生菌與肥胖改善

第四章 神經精神退化減緩：改善中風與失智等身心記憶衰退

● 菌─腸─腦軸線的平衡 ● 血腦屏障（blood brain barrier, BBB） ● NTU 101 益生菌可以改善中風病人記憶學習力

第五章 蛀牙預防： 減少致齲菌在口腔內黏附量與生長

● 齲齒之定義 ● 齲齒的成因 ● 益生菌與齲齒 ● 益生菌對各種細菌之抑菌效果 ● NTU 益生菌發酵液中抑制齲齒功效成分之探討

第六章 牙周病保健：減少致牙周病細菌菌數、 改善齒槽骨流失與牙周發炎等

● 認識牙周病及其病程 ● 牙周病致病菌種類 ● 牙周病之預防 ● 牙周病之治療 ● 益生菌與牙周病 ● 抑制牙周病動物實驗 ● 齒槽骨流失（alveolar bone loss, ABL）之檢測 ● NTU 101預防牙周病功效成分鑑定

第七章 骨質疏鬆症緩解：對停經後雌激素缺乏造成骨 鬆有明顯緩解與預防效果

● 骨骼的組成與代謝 ● 骨質疏鬆症之成因與分類及發病率 ● 骨質疏鬆症之症狀 ● 骨質疏鬆症之治療 ● 減緩及預防骨鬆的保健食品 ● 改善骨質疏鬆之動物實驗 

第八章 結直腸癌化療副作用緩解：抑制癌細胞生長、 改善厭食與嘔吐虛弱等 ● 認識結直腸癌及其可能症狀與成因 ● 結腸直腸癌之治療 ● 化學療法之副作用 ● 化療藥物治療癌症之缺點與改善方法 

附錄1 益生菌用於流感、新冠肺炎、 長新冠的輔助療法研究 

● 益生菌與流感 ● 益生菌與新冠肺炎 ● 何謂長新冠 ● 益生菌與長新冠 ● 腸道菌相失衡對新冠肺炎之影響 

附錄2 精準醫療、再生醫療 扮演關鍵角色的胞外泌體 

● 胞外泌體之定義結構與種類 

附錄3 探討微生物與健康關係：各國啟動腸道微生物健康研究計畫

● 美國國家微生物體計畫（NMI） ● 歐盟 MetaHIT 計畫（人體腸道總體基因體學計畫） ● 法國MetaGenoPolis（MGP）計畫 ● 美國和歐盟啟動的HMP計畫 ● 美國醫院微生物體（Hospital Microbiome）計畫 ● 美國家庭微生物體（Home Microbiome）計畫 ● 歐盟MyNewGut計畫 ● 美國人腸道菌計畫（American Gut Project） ● 跨國Million Microbiomes from Humans 計畫（MMHP） ● 台灣腸道公民科學計畫（Taiwan Gut Project） 

附錄4 益生菌相關研究報告