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商品簡介
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本書介紹酶解法製備sn-2長鏈多不飽和脂肪酸單甘酯，並在單甘酯sn-1,3位引入辛酸成功合成MLM型結構脂的方法。在探究sn-2長鏈多不飽和脂肪酸單甘酯和MLM型結構脂的合成條件及影響因素的基礎上，還對sn-2長鏈多不飽和脂肪酸MLM型結構脂理化特性、氧化穩定性與其結構特徵的內在關係及相互影響機制進行了推演。通過sn-2長鏈多不飽和脂肪酸結構脂對小鼠餐後血脂及肥胖預防效果的研究，明晰了結構脂立體空間脂肪酸的種類與生理功能之間的內在聯繫。
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