大師精選輯2：陳文正的世界麵包

《大師精選輯2陳文正的世界麵包》是個人的第四本著作，跟先前《NEW 藝術麵包製作大全》與《百變蛋糕裝飾》這兩本著作的技術方向與領域截然不同，前兩本是烘焙藝術製作技術類型，而這本新書是一本麵包烘焙實務教學專書，裡面匯集了我個人畢生所學，來自世界各地專業麵包食譜製作，分為台式風味麵包、裹入油類麵包、歐式麵包、藝術麵包。讓讀者能學習到流行於世界各地的美味麵包手法。
除此之外本書籍更添加了專業的藝術麵包專業項目，是一本讓您在輕鬆學習後就能製作的烘焙專業食譜著作，書籍內容精緻且多樣化，絕對值得消費者的您青睞與典藏！

陳文正

出生單親家境並不優渥，母親期盼我能自力更生，於是介紹我到麵包店當學徒，直到服完兵役退伍後，繼續從事烘焙相關行業至今共30 年，從麵包店至西餐廳再到五星級飯店點心房工作，由國立餐旅大學烘焙管理系及國立海洋大學兼任專技助理教授共十餘年，現職在北部餐飲系最知名的『北景文』景文科大，擔任專任副教授技術級教師。
任職期間除了自己參加多項國際世界賽事得獎，也多次帶領學生征戰亞洲及世界多個城市與國家，連連獲獎，個人與所指導的學生，前後榮獲教育部『技職之光- 競賽績優獎』殊榮肯定。並多次獲邀擔任經濟部商業司『台灣餅』選拔審核委員，也在『全國技能競賽』及『全國商業類烘焙技藝競賽』擔任裁判、命題及裁判長職務，執行過多次烘培檢定考場監評及全國考場業務稽核委員，無論是在教學經驗或技術專業能力，皆有完整的實務歷練。
　《大師精選輯2 陳文正的世界麵包》是個人的第四本著作，跟先前《NEW藝術麵包製作大全》與《百變蛋糕裝飾》這兩本著作的技術方向與領域截然不同，前兩本是烘焙藝術製作技術類型，而這本新書是一本麵包烘焙實務教學專書，裡面匯集了我個人畢生所學，來自世界各地專業麵包食譜製作，分為台式風味麵包、裹入油類麵包、歐式麵包、藝術麵包。讓讀者能學習到流行於世界各地的美味麵包手法。
除此之外本書籍更添加了專業的藝術麵包專業項目，是一本讓您在輕鬆學習後就能製作的烘焙專業食譜著作，書籍內容精緻且多樣化，絕對值得消費者您的青睞與典藏！

推薦序｜4~5
目錄6~7
工具與材料8~11
(壹)、台灣風味甜麵包 12
甜麵包麵糰配方 13
宜蘭三星蔥花麵包 14~15
肉鬆海苔芝麻麵包 16~17
古坑墨西哥咖啡麵包 18~19
屏東紅豆麵包 20~21
馬蹄形紅豆麵包 22~23
屏東椰子愛心甜麵包 24~27
大甲芋頭長四方沙波蘿 28~29
澎湖黑糖地瓜沙菠蘿 30~31
白糖波羅 32~33
可可巧克粒沙波蘿 34~35
鹹味蔬菜肉脯波羅 36~37
（二）、裹油類麵包 38~39裹油麵糰製作 40~41
大理石麵包（方塊、八結長方） 42~45
丹麥吐司 46~47
雙色牛角可頌 48~51
丹麥麵包（風車、船型、領結、花瓣等造型） 52~59
（三）、一般與歐式麵包 60
老麵作法 61
芒果核桃歐式麵包 62~65
法式愛心紅棗麵包 66~69
瑞士辮子麵包 70~77
韓國QQ麵包 78~79
黑眼豆豆麵包 80~83
義大利佛卡夏麵包 84~85
香蕉麵包 86~87
歐克巧克力麵包 88~91
貝果麵包 92~95
娃娃紅豆麻糬麵包 96~99
核桃肉桂捲 100~103
墨西哥莎莎起司麵包 104~105
日式白麵包 106~107
法式馬卡龍南瓜麵包 108~111
（四）、藝術麵包 112
藝術麵包的麵糰特性 113
台灣美食展兩項展出作品 114~117
奶油麵團 118
糖漿麵糰 119~120
玫瑰麵糰 121
發酵麵糰 122
在來米麵糰 123
麵糰顏色形成與變化 124
藝術麵包的製作技巧 125~133
顏色對比交叉編織做法 134~135
手豎琴編織作法 136
三色線條立體花製作 137
球型組合技巧 138
披覆技巧 139
書寫技巧 140紋路技巧 141~143
絹印技巧 144~147
高跟鞋 148~149
圍棋 150~151
戰鼓 152~153
鬼面盾甲兵 154~157
臺灣藍鵲 158~161
黑熊 162~167
麵包花 168~171
女神 172~177
藝術麵包的烘烤溫度、時間與黏著組合 178~181
版權頁 182
讀者回函 183~184