首爾漢南洞名店X秒殺咖啡館創業教室
創意餐點‧料理訣竅大公開

只要適當組合麵包、夾餡和抹醬，
三明治也是能帶來味覺驚喜、令人心滿意足的出色正餐

料理研究家／人氣咖啡店主廚／85萬追蹤YouTuber盧正熙
結合經營咖啡館、教授創業班、內容創作者的豐富專業與經驗，
讓三明治不只是反覆運用類似抹醬、更換一兩種食材的方便點心，
一起完成千變萬化、風味嶄新的可口三明治，品味好食光吧！

✦麵包、夾餡、醬料和諧共奏，創造令人驚豔滿足的三明治
除了最基本的白吐司之外，還有多種麵包可用於製作三明治，書中將介紹法棍、巧巴達、可頌、貝果、漢堡皮、墨西哥餅皮……等12種麵包的特色，以及它們所適用的三明治。
在夾餡方面，將介紹22種賦予三明治清新口感的新鮮蔬菜與香草，如美生菜、蘿蔓、高麗菜、番茄、小黃瓜、菊苣、櫻桃蘿蔔等；還有切達、高達、莫札瑞拉及土耳其Kaymak等各帶有奶香、果香、堅果風味、甚至辛辣刺激的12種起司，讓你為餐點增添深度；當然也有不可或缺的德式香腸、培根、沙拉米等7種火腿。
優質食材是三明治的基礎，而醬料則是三明治的靈魂，本書將教你如何運用20種市售調味料和醃漬品，調製出逾40種可應用於各式輕食的抹醬。

✦40款三明治X6款沙拉，在餐桌、餐廳都OK的美味提案
本書從作者的YT頻道嚴選觀看次數最高的食譜，並受到咖啡館創業班學員的高度認可，也曾諮詢多家餐廳吸取建議，加上專為本書開發的全新食譜，總計50道大師級餐點，既能自己在家輕鬆製作、享用，這些賣相吸睛、口味協調、組合創新的餐點，也能直接加入營業用菜單。
從最經典的BLT三明治、火腿起司三明治、炸豬排三明治；時尚的酪梨蝦仁三明治、燻鮭魚奶油乳酪三明治、水果鮮奶油三明治等冷三明治；到可加入早午餐組合的熱辣蘑菇帕尼尼、雞胸肉帕尼尼、三種起司帕尼尼等火烤三明治，多樣化的選擇讓你天天吃都不膩；還有多款視覺效果滿點的開放式三明治和沙拉，更是homeparty的絕佳選擇。

✦從層疊技巧到包裝訣竅，完美三明治的祕密
作者彙整多年教授創業課程的經驗，針對來自韓國及其他國家的學員最常感到困難、好奇的問題，提供簡易的解決方案，包括夾餡的層疊技巧、備料的注意事項等，讓你不再做出麵包濕爛、生菜不脆、夾餡散落的失敗三明治，同時讓切面顯得更加豐盛誘人。
書中還分享了利用防油紙、各種造型紙盒和透明塑膠袋的包裝訣竅，使完成的三明治更令人垂涎，讓你的上班午餐或休日野餐享受到滿分體驗！

創意和實用兼具，本書帶你發掘三明治協調又獨特的風味！

作者簡介

盧正熙노정희

料理研究家、YouTube創作者。從小就對料理和甜點充滿熱忱，並投入大量時間和心力學習。先後於藍帶國際廚藝首爾淑明學院（LeCordonBleu-SookmyungAcademy）及中村調理製菓專門學校（NakamuraAcademy）完成烘焙課程。2013年，於漢南洞創立早午餐及甜品咖啡館CaféJiny，之後又於論峴洞開設分店。
以經營咖啡館十餘年的經驗為基礎，開設了大受歡迎的咖啡館創業班，幫助諸多有志學生實現夢想。此後建立YouTube頻道「J.Dessert」，主要分享咖啡廳餐點、甜點與家庭烘焙技巧等，擁有80萬訂閱者，目前也作為內容創作者持續活躍中。

譯者簡介

林季妤

來自台南，台灣大學社會系畢。

喜愛文學和作夢，在複雜的語言世界裡翻滾，嘗試更多溝通，是目前最快樂的事。

譯有《雲畫的月光》、《全知讀者視角》、《不婚的城市》等，曾入圍第一屆臺灣年度優秀韓國翻譯圖書獎。

賜教信箱：ivria@livemail.tw

序

2013年，自從在漢南洞創立第一家甜品咖啡館之後，我就兢兢業業地忙碌至今，儘管在幾年前建立YouTube頻道後，出乎意料地收穫許多觀眾的喜愛，但在斬獲這樣的成果之前，我其實經歷過多不勝數的失敗和挫折。回想過去11年，或許有著一次又一次莽撞的挑戰，但我認為正因擁有那些曲折的時光，我才能成長茁壯，也才能透過這本書，與各位讀者相遇。
我長期在漢南洞和論峴洞經營主打三明治和甜點的咖啡廳，也在身邊朋友的建議下開設了課程。隨著課程漸獲好評，不僅是韓國其他地區，甚至有海外學員前來聽課。這本書便收錄了我教授三明治課程多年以來，學員經常感到困難和好奇的內容，以及我希望能幫助大家輕鬆解決各種難題的心意。
我認為，無論是什麼餐點，唯有食材味道組成的和諧才能創造出「最佳口味」。或許有許多人覺得三明治只是製作簡單、食用方便的餐點，但只要將麵包、醬料和各式餡料等三明治的主材料適當組合，使其風味協調，它也能成為相當出色的一道料理。
因此如同每道菜都有最適合的調味一般，本書將根據每一種三明治的食材口味特色，搭配最合適的抹醬。由於每一款三明治使用的抹醬和醬料各不相同，有些人可能會覺得有點複雜，但只要按照食譜親手製作、品嚐看看，就能理解為何要在這樣的食材中搭配這款抹醬了。讓我們拋開對三明治的既定印象──只是反覆利用類似抹醬、更換一兩種食材的簡易料理，和本書一起完成多變、美味、風味獨到的三明治，一起創造幸福時光吧！
最重要的是，真心感謝訂閱並支持我的YouTube頻道的朋友、11年來曾到訪我的咖啡廳的顧客，以及創業班的學員。我也要向在本書出版前，一直在物質與精神上給予我協助的HansMedia出版社及李娜莉總編輯，以及從開設咖啡廳到創業班，一路陪伴我的好友智恩姐和摯愛的家人們，在此致上滿滿的感謝。
最後要感謝的是，在25年間無論風雨始終站在我這邊、我最珍貴的摯友宥美啊！在撰寫本書期間，妳向我詢問過無數次書何時出版，此時此刻，願將本書獻給在天上殷殷期盼的妳。

序言
Chapter1三明治的材料與製備
1.材料
－三明治麵包
－蔬菜類
－醬料與醃漬類
－起司
－火腿與加工肉品
2.三明治食材備料方法
3.三明治包裝方法

Chapter2經典三明治
BLT三明治
起司火腿三明治
甜南瓜奶油乳酪三明治
雞柳捲餅三明治
炸豬排三明治
帕瑪火腿芝麻葉三明治
炸蒜片熱辣熱狗三明治
玫瑰紅醬雞肉三明治
漢堡排漢堡
烤肉捲餅三明治
炸蝦三明治
洋蔥肉醬熱狗堡
BBQ烤雞漢堡
白火腿奶油巴黎三明治
豬肉越南法國麵包
蝦仁越南法國麵包

Chapter3冷三明治
小黃瓜三明治
貝果＋三款奶油乳酪抹醬
蟹肉三明治
雞蛋三明治
紅蘿蔔沙拉三明治
馬鈴薯沙拉三明治
卡布里沙拉三明治
酪梨蝦仁三明治
燻鮭魚奶油乳酪三明治
水果鮮奶油三明治
卡士達鮮奶油水果三明治

Chapter4火烤三明治
熱辣蘑菇帕尼尼
地瓜泥帕尼尼
戈貢佐拉起司帕尼尼
藍莓帕尼尼
雞胸肉帕尼尼
三種起司帕尼尼

Chapter5開放式三明治
青葡萄瑞可塔起司三明治
葡萄柚番茄開放式三明治
燻鮭魚水波蛋三明治
塞拉諾火腿香瓜三明治
希臘優格水果三明治
烤甜椒麵包塔
酪梨火腿可頌鬆餅三明治

Chapter6沙拉
科布沙拉
番茄土耳其奶油沙拉
牛排沙拉
嫩烤鮮蔬沙拉
當季水果優格沙拉
冷義大利麵沙拉

Chapter7飲品
純草莓牛奶
純巧克力牛奶
番茄羅勒氣泡飲
葡萄柚洋甘菊冰茶

主題書展