和菓子之心：三日月茶空間的上生菓子與茶菓子技藝美學

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『三日月茶空間』創辦人不藏私分享上生菓子、茶菓子製作精髓

炒豆餡、做練切、染色配色、工具使用，以及多種技法示範及混搭全公開
從基礎到進階，逐步學習和菓子的製作和設計概念，以及蘊藏其中的四季詩意
◤ 近900張步驟圖詳解！10款上生菓子x18款佐茶和菓子完整示範 ◢

和菓子是與茶道悉悉相關，蘊含傳統文化、職人工藝與美學的日式點心，邀請您打開本書，走進和菓子多變的藝術世界。座落於台北的「三日月茶空間」創辦人楊裕明十多年前赴日學習和菓子，回台後開設茶空間和實體課教學。楊老師的作品充滿靈動感，無論四季變化、植物花鳥、節慶氛圍，皆以獨到眼光和手法，幻化為精巧又風雅的點心，和菓子迷、對日本飲食文化有興趣、想研究和菓子或創業的你不可錯過！

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【精選．10款外型吸睛和技巧學問的「上生菓子」】
從最基本的煮豆餡、做練切開始示範，後續的塑形、染色、漸層變化也一次學起來，還有讓各個作品更細緻的小技巧。
★基礎技法★
紫陽花──漸層選色及配色的「金團」
新綠──仿若真實葉片的「捲軸式」
牡丹──漸層手法加上「花苞」塑形
菊──巧妙應用三角棒的「菊紋」
花火──數種工具應用x多彩練切
金魚──靈活使用「針箸」技巧
麻雀──以手塑形羽毛紋路的「茶巾絞」

★進礎技法★
剪菊──細工剪使用的兩種技法
蜜柑──從果瓣到撕開果皮的擬真技法
枇杷──具有透明度的「外郎」+擬真技法

【精選．從17款佐茶和菓子了解多種精綻技法】
冰晶般的小巧和菓子★紅葉（琥珀糖）、櫻吹雪（寒冰）
羊羹類和菓子★栗羊羹
透明感的半生菓子★昇鯉（錦玉羹）
具有文化意涵的經典和菓子★水無月、金鍔燒
澄透清涼的上南羹★紫陽花（七變化）、清流（層疊）
鹿子餅混搭技法★岩鮎（上南羹+錦玉羹+鹿子餅）
有口感的和菓子★草餅、櫻餅、牡丹餅、豆大福、花瓣餅
饅頭類和菓子★織布饅頭（上用饅頭）、酒饅頭、黃身時雨
工藝製法的干菓子★雲平

本書不僅滿足和菓子愛好者不同的學習需求，還附上各種技法練習提點，作者更娓娓道來，他對於每個作品的設計想法、製作經驗，將兩者結合分享，希冀成為學習者踏進和菓子世界的有力基礎。

楊裕明
三日月茶空間創辦人，擁有十多年和菓子製作經驗，楊師傅曾以「每日一菓」的方式鑽研、設計、不斷練習，至今累積千個作品，持續增加中！他將自己對大自然的細膩觀察，揉合美感、四季意象投入和菓子創作，有時生動、有時靜謐、有時擬真、有時童趣，每顆和菓子都蘊含故事情境與專業技藝。

FB：「三日月茶空間（和菓子）」
IG：「mikazukiwagashi」

第一章 認識和菓子
關於和菓子
淺淡和菓子類別
我的和菓子之心
和菓子的食材介紹
和菓子的工具介紹

第二章 和菓子製作基礎
炒紅豆餡
製作練切
染色與配色
練切染色
塑型手製與工具

第三章 上生菓子技法及變化
紫陽花──金團
新綠──捲軸式
牡丹──花苞
花火──花瓣
菊──菊紋
金魚──針箸
麻雀──茶巾絞
蜜柑──擬真
剪菊──上段
剪菊
外郎──枇杷

第四章 茶菓子技法及變化
紅葉──琥珀糖
櫻吹雪──寒冰
昇鯉──錦玉羹
栗羊羹──羊羹
水無月
清流──上南羹-
鹿子餅
紫陽花──上南羹
草餅
櫻餅
牡丹餅
豆大福
花瓣餅
織布饅頭（上用饅頭）
酒饅頭
黃身時雨
金鍔燒
雲平