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本書根據咖啡師的工作任務、工作過程、工作特點,以能力培養為出發點,採用項目任務式的編寫模式,是一本兼具理論性與實踐性、科學性與藝術性、技術性與觀賞性的新形態教材。本書包括 7個項目,共有 34個任務,從咖啡的歷史和起源開始介紹,然後逐步深入探討咖啡豆的品種、採摘工藝、加工工藝、烘焙過程、選取與研磨技巧、萃取方法,重點介紹 5種意式咖啡、 8種單品咖啡、3種創意咖啡飲品的製作方法,最後介紹咖啡健康與咖啡禮儀的知識。
本書附有咖啡製作微課視頻,增加可讀性和可操作性。本書從強化培養讀者的操作技能、掌握實用技術的角度出發,全面地講解當前各類咖啡製作的實用知識和操作技術。本書理論知識扎實易懂,操作步驟清晰,可作為職業院校旅遊類、餐飲類專業的教學用書,也可作為咖啡製作從業人員的崗位培訓參考書和咖啡愛好者的自學用書。
本書附有咖啡製作微課視頻,增加可讀性和可操作性。本書從強化培養讀者的操作技能、掌握實用技術的角度出發,全面地講解當前各類咖啡製作的實用知識和操作技術。本書理論知識扎實易懂,操作步驟清晰,可作為職業院校旅遊類、餐飲類專業的教學用書,也可作為咖啡製作從業人員的崗位培訓參考書和咖啡愛好者的自學用書。
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