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本書以新疆、雲南和海南的特色水果為實驗材料，彙編內容涉及酸木瓜酒品質改良、冰糖橙葡萄複合酒的新工藝研究和葡萄小麥複合酒的研發三個主題內容，酸木瓜酒品質改良主要從不同降酸方法對木瓜汁和木瓜酒降酸效果的影響、玉米澱粉轉化對木瓜酒品質的影響、木瓜酒釀造工藝優化、不同澄清劑對木瓜果汁與果酒澄清效果的比較等四個方面展開，冰糖橙葡萄複合酒的新工藝研究主要從果膠酶對冰糖橙汁澄清效果的初步研究、β-環糊精對冰糖橙汁除苦工藝的優化、紅提冰糖橙配製酒加糖優化工藝研究和紅提冰糖橙配製酒的澄清工藝研究四個方面展開，葡萄小麥複合酒的研發從鮮食葡萄-小麥複合酒原料的初步選擇、葡萄小麥複合酒原料混合比例的優化、不同發酵方法對葡萄小麥複合酒品質的影響、不同澄清劑對葡萄小麥複合酒品質的影響四個方面展開。除此之外，還研究了糯米混合酒的優化工藝、黑提葡萄酒微生物降酸效果、提取方法對百香果籽油抗氧化功效的影響、降酸劑對葡萄酒中赭麯黴毒素A含量的影響、發酵條件對小台農芒果酒中的Vc含量及風味的影響；優化了青桔汁樹脂降酸的工藝，初步開發了青桔蜂蜜複合汁和新型桂花葡萄酒果凍。
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