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本書深入淺出地介紹了果蔬的化學特性和質量評價、采前因素對果蔬品質的影響以及果蔬采後生理、病害及預防。重點介紹了果蔬罐製品、果蔬糖製品、果蔬汁製品、果蔬幹製品、蔬菜醃製品、果蔬速凍製品，以及果蔬有效成分提取的加工原理、工藝技術與設備、加工操作方法等。在此基礎上，又深入剖析了當下新型果蔬加工技術，包括新型果蔬加工滅菌技術、新型果蔬加工包裝材料、新型果蔬保鮮技術等。本書內容全面、實用性強，具有一定的研究創新性。
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《果品蔬菜采後貯藏學》主要介紹了果蔬的質量與質量評價、采後生理、採收和采後處理、貯藏方式與設備、貯藏技術、貯藏病害以及鮮切果品蔬菜貯藏及保鮮、生鮮果蔬冷鏈保鮮與物流品質監測技術等內容。本書以工程應用為導向，力求理論與實踐結合，應用現代技術手段，解決鮮果蔬貯藏難題，確保市場供應和助力鄉村振興。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康、園藝、農學、林學、植保等專業師生教材，也可作為食品科學、食品工程、農產品質量管理、農產品貿易等方面的科研、管理人員的參考用書。
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教材以果蔬加工基礎知識及其應用為主線，全面系統地介紹果蔬的成熟、採摘、運輸、貯藏及各類加工工藝，並針對不同加工品介紹了具體的工藝流程和操作要點，如罐藏、制汁、幹制、速凍、糖制、醃制、果酒果醋釀造等。教材分析了國內外果蔬加工現狀、原料特性及質量控制技術，強調理論與實踐結合，將基礎知識和相關學科發展動態與生產實踐案例相結合，突出實用性和針對性。此外，書中還力求體現果蔬加工領域的前沿，結合編者自身的科研方向和優勢，介紹了超微果蔬粉加工、3D打印技術在果蔬中的應用等新興技術。 本書不僅適合食品相關專業的本科生及研究生使用，也可作為相關研究院所和生產企業的科技人員及工程技術人員的參考書。
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《果蔬加工安全控制技術》圍繞果蔬加工製品企業質量與安全管理的基本要求,以果蔬加工製品安全問題產生的環節和控制途徑為主線,全面系統地闡述了果蔬加工製品質量和安全相關的控制體系及應用。本書簡要介紹了果蔬加工製品的概念、分類及市場發展趨勢,重點闡述了果蔬製品安全性的危害來源,GAP等果蔬質量安全控制技術體系,果蔬食品原料生產、採購與貯運安全控制技術,果蔬製品加工企業食品安全保證的前提條件,果蔬加工企業生產過程中的危害控制,HACCP體系在果蔬製品生產企業中的應用,果蔬製品安全控制新技術,果蔬製品安全性和營養性的檢測等內容。本書可供從事果蔬花卉深加工的企業、科研單位的相關人員使用,同時可供輕工、食品、農業等相關專業的高等院校和大中專院校的師生參考。
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本書介紹了果蔬花卉速凍的基本理論、速凍設備、工藝流程以及實用技術，概述了果蔬花卉速凍和速凍設備，包括速凍果蔬花卉的分類、速凍裝置的分類，以及近年來國內外速凍產品的發展和預測；著重介紹了果蔬花卉速凍的工藝，包含溫度對微生物生長和繁殖的影響、果蔬凍結和凍藏的變化、果蔬加工各個環節對營養含量的影響、果蔬花卉的速凍加工工藝，以及速凍的食品安全管理體系；列舉了多項果蔬花卉加工實例；最後，詳細闡述了速凍果蔬花卉的貯藏、運輸及貨架保存。本書可供從事食品科學與工程、采後貯藏與加工、冷凍冷藏技術等相關企業的技術人員，高等及大中專院校相關專業師生，以及從事速凍行業的愛好者閱讀。
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《果蔬花卉釀造技術與應用》以果品、蔬菜、花卉釀酒制醋為主線，詳細介紹了釀酒制醋的原理、工藝、問題及解決方法、所需儀器設備，以及果品、蔬菜等的釀酒制醋技術要點和新方法。此外，本書還包括一些適合家庭製作的小技巧和方法。本書內容豐富、新穎且通俗易懂，是釀酒制醋專業技術人員及業餘愛好者學習和參考的理想資料。
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《果蔬花卉幹制技術與應用》對我國果蔬花卉的產業現狀及優質果蔬花卉的評價依據進行了系統和科學的介紹，重點闡述了：果蔬幹制的原理、幹制方法；果蔬產品幹制場地設施、常用設備及器具，以及花卉幹制原理、方法及設備等；果蔬花卉幹制的原料基礎，果蔬幹制預處理及食品添加劑相關內容；幹製品的包裝與儲存等及幹製品的危害分析；蔬菜幹製品加工實例；食用菌的幹制加工實例；果品的幹制實例；花卉的幹制實例等內容。本書適宜於從事果蔬花卉幹制加工的企業人員以及相關專業的大中專院校師生和科研院所的相關專業技術人員閱讀和參考。
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《果蔬貯藏與加工技術》（第二版）以項目為導向，重構教材結構。全書共分為四大模塊，包括果蔬質量評價與貯藏特性、果蔬採收及商品化處理、果蔬貯藏技術以及果蔬加工技術。內容涵蓋果蔬采前因素、采前生理特性、采後病害對品質的影響；採收、采後商品化處理、采後流通技術；常溫貯藏、機械冷藏、氣調貯藏；果蔬的罐制工藝、幹制工藝、速凍製品等，配套編制《果蔬貯藏與加工技術項目學習冊》，微課以二維碼的形式展現，方便學生學習相關知識，強化崗位實際操作，使學生的理論基礎知識以及技能訓練得以提高。 本書可作為高職高專食品類、農林類專業的師生用書，也可作為相關專業人員的參考用書。
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《果蔬花卉深加工技術與應用》對果蔬花卉產品加工現狀及發展趨勢、產品的種類及特性、加工技術、深加工方法及種類進行了概述介紹，重點闡述了果蔬花卉產品的膜分離技術與應用、新含氣調理加工技術與應用、超微粉加工技術與應用、真空冷凍乾燥技術與應用、膨化技術與應用、微膠囊技術與應用、冷殺菌技術與應用，超臨界流體萃取技術與應用、超高壓技術與應用、微波加熱與殺菌技術等內容。本書基於作者團隊長期從事深加工技術研究和實際應用的成果編寫，同時相關內容充分反映了我國各類深加工技術在果蔬花卉中的應用情況。本書可供從事果蔬花卉深加工的企業、科研單位的相關人員使用，同時可供輕工、食品、農業等相關專業的高等院校和大中專院校的師生參考。
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《果蔬花卉粉制技術與應用》主要介紹了常用於粉制的果蔬花卉原料品種、果蔬花卉粉制產品的特性與功效、果蔬花卉粉制技術原理與設備，以及各種果蔬花卉的粉制方法、工藝流程和操作要點等。本書技術內容翔實，語言通俗易懂，實用性較強，可為讀者在果蔬花卉粉制技術領域提供較全面的參考資料。本書可作為果蔬花卉深加工專業人員、食品工程領域的科研和工程技術人員的參考書，同時可供相關專業高等及職業院校的師生使用。
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本書共設十一章，各章以闡述不同果蔬產品的加工工藝為主，明確介紹產品質量標準。內容涵蓋果蔬的基本化學組成、果蔬加工的基礎知識、果蔬罐藏制品加工技術、果蔬干制品加工技術、果蔬汁加工技術、果蔬糖制品加工技術、蔬菜腌制品加工技術、果酒釀造技術、果蔬速凍制品加工技術、果蔬MP加工技術、果蔬副產品加工及綜合利用。為方便讀者更好地熟悉并與生產實際結合，本書將近年來果蔬加工生產中的新技術、新工藝滲透到教材之中，使教材內容與生產實際密切結合。本書突出實用性和職業性，強化對學生職業崗位能力的培養。本教材適用高職高專食品類專業、農產品加工等相關專業選用，并可作為崗前、就業、轉崗的培訓教材。
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本教材以果蔬保鮮加工生產過程為導向，重構教材結構，以學生為主體，以教師為主導編排教學內容，根據學生循序漸進的認知規律，將全部內容按生產順序設計為兩大模塊，八個項目，四十個任務，依次為：項目一果蔬的品質分析，項目二果蔬的采後生理分析，項目三果蔬採收及商品化處理，項目四果蔬的貯藏方式及管理，項目五常見果蔬貯藏保鮮技術，項目六果蔬罐製品加工，項目七果蔬幹製品加工，項目八果汁果酒及果醋製品加工。第一模塊（項目1～項目5）為果蔬貯藏基礎知識及技術控制，介紹了果蔬品質分析、采後生理變化和采後處理技術對其貯藏性的影響，注重果蔬重要貯藏技術，突出貯藏過程中主要問題的控制，同時著重強化常見果蔬的貯藏保鮮技術。第二模塊（項目6～項目8）為果蔬加工品的基礎知識及技術，介紹了果蔬加工製品生產中技術要點、工藝流程、主要問題控制等，對各類果蔬加工製品進行危害分析和指出關鍵控制點。項目內容主要對接果蔬加工過程中的工作任務，最大限度滿足工作崗位需求。每個項目以學生為中心，按照任務引入、學習目標、任務分析、知識準備、項目小結、複習思考題模式編排。同時編寫 人員吸收了生產一線技術骨幹、行業技術能手，力求編寫內容切近生產實際，突出實踐教學環節，注重動手能力培養。本書可作為園藝專業的專業核心課程和設施農業、生態農業技術專業拓展課程的教材，適合高等院校園藝專業的學生使用，也可供果蔬生產行業企業人員培訓和相關技術人員參考使用。
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本書以新疆、雲南和海南的特色水果為實驗材料，彙編內容涉及酸木瓜酒品質改良、冰糖橙葡萄複合酒的新工藝研究和葡萄小麥複合酒的研發三個主題內容，酸木瓜酒品質改良主要從不同降酸方法對木瓜汁和木瓜酒降酸效果的影響、玉米澱粉轉化對木瓜酒品質的影響、木瓜酒釀造工藝優化、不同澄清劑對木瓜果汁與果酒澄清效果的比較等四個方面展開，冰糖橙葡萄複合酒的新工藝研究主要從果膠酶對冰糖橙汁澄清效果的初步研究、β-環糊精對冰糖橙汁除苦工藝的優化、紅提冰糖橙配製酒加糖優化工藝研究和紅提冰糖橙配製酒的澄清工藝研究四個方面展開，葡萄小麥複合酒的研發從鮮食葡萄-小麥複合酒原料的初步選擇、葡萄小麥複合酒原料混合比例的優化、不同發酵方法對葡萄小麥複合酒品質的影響、不同澄清劑對葡萄小麥複合酒品質的影響四個方面展開。除此之外，還研究了糯米混合酒的優化工藝、黑提葡萄酒微生物降酸效果、提取方法對百香果籽油抗氧化功效的影響、降酸劑對葡萄酒中赭麯黴毒素A含量的影響、發酵條件對小台農芒果酒中的Vc含量及風味的影響；優化了青桔汁樹脂降酸的工藝，初步開發了青桔蜂蜜複合汁和新型桂花葡萄酒果凍。
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本書包括果蔬加工的意義及果蔬加工業的發展現狀和發展趨勢、果蔬加工的原料、果蔬保鮮技術、果蔬速凍技術、果蔬幹制技術、果蔬糖制和醃制技術、罐頭加工技術、果蔬汁和果蔬粉加工技術、果蔬發酵技術、果蔬的綜合利用以及實訓項目共十一項內容。本書層次清晰，內容安排合理，突出技能性和應用性，具有“規範”“新穎”的特點。本書可以作為高職高專院校食品類專業的教材，也可以供從事食品生產及管理人員參考使用。
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《果蔬貯藏技術》（第三版）緊密結合我國果蔬企業生產實際情況，以果蔬保鮮工職業崗位為導向，以知識和能力培養為重點，主要闡述了采前因素與果蔬貯藏的關係、果蔬的質量與質量評價、果蔬采後生理、果蔬採收和商品化處理、果蔬的貯藏方式與管理、果蔬貯藏病害、常見果品貯藏技術、常見蔬菜貯藏技術、果蔬流通管理9個項目內容，每個項目下有相關的必備知識、拓展知識與實訓任務，突出實踐實訓內容，體現理實一體。本書配有電子課件，可掃描二維碼參考使用。《果蔬貯藏技術》（第三版）適合作為高職高專食品類專業、園藝類專業學生教材，也可作為果蔬保鮮工職業資格考試以及食品企業技術人員參考用書。
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本教材介紹了果蔬貯藏和加工兩個方面的理論知識和技術。在貯藏保鮮方面不僅兼顧傳統經典的方法和技術，還注重介紹目前新方法新技術如減壓貯藏、天然保鮮劑貯藏和塗膜貯藏。在果蔬加工方面，以不同類型產品為主線，詳細介紹其加工原理、方法和操作要點。本教材編寫過程中突出學科的交叉融合理念，介紹的新技術、新方法是食品、園藝等專業均採用的方法。為了突出地方特色，本教材特別介紹了長江上游一些重要果蔬如榨菜、脆李等的貯藏與加工技術。本書可作為高等院校食品科學與工程、園藝、農學等專業的本科生教材，也適合高等職業技術學院相關專業的學生教學使用，還可作為果蔬貯藏和加工領域相關從業人員的參考或培訓用書。
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本書共十一章，包括果蔬加工的基礎知識、果蔬罐藏、果蔬速凍、果蔬糖制、蔬菜醃制、果蔬制汁、果蔬幹製品加工、果酒釀造、果醋釀造、鮮切果蔬加工、果蔬原料綜合利用等內容。為了便於學生學習和掌握各章節的主要內容和重點，在每章前增加了應掌握的教學目標，每章後給出了思考題。本書可作為高等院校食品科學與工程、園藝專業和食品質量與安全等相關專業的本科生教材，也可作為相關專業的研究生參考教材，還可供從事果蔬加工的技術
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《普通高等教育"十三五"規劃教材·食品科學與工程類專業應用型本科教材:果蔬貯藏與加工》從果蔬貯藏基礎知識、果蔬采后商品化處理、果蔬貯藏方式與管理、常見果蔬貯藏技術、果蔬加工基礎知識、果蔬加工生產技術幾個方面進行了闡述，內容充實，圖文並茂，適用于新型職業農民、生產一線的技術人員、大中專院校學生、教師的參考用書。
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本書介紹了主要果蔬種類及其特性、果蔬採收挑選與分級、果蔬采後品質變化及其控制、果蔬貯藏保鮮方式及特點、果蔬加工技術以及主要果蔬貯藏保鮮實用技術等。
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本書作者在從事高等院校果品蔬菜貯藏加工原理與技術教學和研究工作基礎上，經過多次探索和實踐，逐步形成了本教材的編寫體系。本書在詳細講授果品蔬菜化學成分與貯藏加工特性的基礎上，系統講解了果品蔬菜貯藏加工的基本原理和基本方法。本教材包括果品蔬菜化學成分與貯藏特性、果品蔬菜的采收和采后處理、果品蔬菜貯藏方式與設備、果品蔬菜的貯藏技術、果品蔬菜貯藏病害、果蔬罐藏、果蔬制汁、果品蔬菜干制、果品蔬菜糖制、果品蔬菜腌制、果品蔬菜速凍和果酒與果醋釀造等內容。本書是高等院校食品科學與工程、生物工程、食品質量與安全和園藝等有關專業本科生教材，也司作相關專業和研究生的參考教材，或供果品蔬菜貯藏加工企業技術人員參考。
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本書從果蔬采后保鮮技術和現代物流技術兩個角度出發，系統闡述了常見果蔬從田間到餐桌整個過程的關鍵保鮮技術與物流
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《果品蔬菜貯藏與加工實驗指導》分為三個部分：第一部分為果蔬原料新鮮度及品質分析實驗，第二部分為果蔬貯藏及生理生化實驗，第三部分為果蔬加工工藝實驗。既包含經典的傳統實驗方法，也有反映新儀器、新技術的新實驗方法。內容全面、系統，可操作性強，力求讓讀者掌握果蔬貯藏加工方面的檢測方法和加工工藝。 《果品蔬菜貯藏與加工實驗指導》主要滿足高等院校食品、園藝相關專業師生在果蔬貯藏加工課程實踐實訓教學和技能培養方
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《果品蔬菜加工學》全面系統地闡述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及處理，介紹了各類果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐頭制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速凍保藏制品的加工原理、加工工藝和加工方法，同時還介紹了國內外果品蔬菜加工新技術以及果品蔬菜的綜合利用。
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漿果營養成分豐富，有較高的食用與保健價值，但漿果容易腐爛，不易保存，了其市場推廣。因此，研究漿果的儲藏技術具有重要的應用價值。本書介紹了漿果的乾燥技術，詳細介紹了微波泡沫乾燥法在漿果加工中的應用及優缺點，明確了微波泡沫乾燥對漿果質量的作用機理，以實現對漿果幹品質量的有效控制。本書對廣大農產品技術從業者，特別是果蔬儲存研究者，具有一定的指導作用。
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本書內容涉及現代農業工程新技術、農產品加工新技術、農業生物力學等研究應用領域，闡述高壓脈衝電場在農產品加工中的應用，低能耗真空冷凍幹燥新技術，果蔬等植物生物力學性質的相關基礎研究及理論分析。所講技術處於新技術應用基礎研究前沿，具有一定的先進性。 主要內容包括：高壓脈衝電場與真空冷凍幹燥技術在果蔬加工中的應用、果蔬真空冷凍幹燥加工工藝研究、果蔬高壓脈衝電場預處理參數優化與
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本書是編著者結合在長期的教學、科研過程中積累的經驗，借鑒了植物科學研究中同類實驗的優點，參考了近年來國內外相關專業實驗新技術和新方法，主要從果蔬品質營養分析，果蔬中可溶性糖、淀粉、果膠、纖維素、蛋白質(?)的生化測定，果蔬采后呼吸生理、乙烯生物合成代謝、活性氧代謝、抗氧化代謝、乙醇發酵代謝，以及果蔬抗逆代謝等方面介紹了許多相關過程的測定方法。 本書可作為高等農林院校食品、園藝等相關專業研究生、本
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本書作者經過長達十多年調味技術研究，成功研製香辣菜、金針菇、香菇醬、酸菜絲、藕片、蘑菇乾等休閒蔬菜食品，在不斷實現科學、合理、安全、健康、美味的調味過程中，不斷實現蔬菜製品休閒化，在市場上不斷取得進展。本書即對此類休閒蔬菜食品的生產技術與配方進行了詳細介紹，適合休閒食品生產廠家的技術人員以及家庭休閒食品製作愛好者閱讀。
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本書主要介紹葉菜類、莖菜類、根菜類、茄果類四大類38種常用蔬菜品種的品質、營養保健作用以及各種製品的加工方法。力求加工技術的先進性、實用性與可操作性為一體, 努力做到使廣大讀者更好地了解和掌握各種蔬菜的傳統加工方法, 如保鮮貯藏、醃製、醬製、蜜餞、果脯、罐頭、脫水乾製等。
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蔬菜采後商品化處理技術作為產業提質增效的重要措施越來越受到政府、經營者及消費者關注。由於市場化、個性化的需求，對蔬菜采後商品化處理的方式、內容和形式的要求越來越多、越來越規範。蔬菜采後處理技術直接影響流通損耗的多少、商品質量的好壞、流通成本的高低、生產效益的大小，而且由於不同市場對蔬菜的價格及品質要求各異，因此需要從不同市場角度提供更多與之配套的采後處理技術。本書主要介紹我國蔬菜產業發展現狀、國內
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本書以果蔬貯藏保鮮與加工工藝為主線，以典型果蔬產品的貯藏與加工品為載體，以典型工作任務和實際工藝流程為導向，共設計果蔬貯藏保鮮基本技術、主要果蔬貯藏技術、果蔬幹製品加工技術、果蔬罐頭加工技術、果蔬汁加工技術、果酒釀造技術、果蔬糖製品加工技術、蔬菜醃製品加工技術、果蔬速凍製品加工技術9個學習項目。本書可供高職高專食品類、農產品加工類相關專業選用，並可作為崗前或轉崗的培訓教材。
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本教材的內容安排緊緊圍繞"職業能力培養"為主線，把相關的理論知識融入到實踐技能中去。這樣，學生經過實訓和學習，可以掌握果蔬貯藏加工技術能力和知識。教材與生產緊密結合 將果蔬貯藏加工的實驗、實訓與生產實際情景達到一致，使實訓就是生產，實訓與生產零距離，使教材內容與行業發展和社會應職崗位準確對接。
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本書總結了作者多年來從事水果類果實貯藏加工研究的經驗和科研成果。上篇主要介紹了水果貯藏保鮮實用技術，包括水果貯藏保鮮基礎知識、水果貯藏保鮮方式方法、北方水果的產地貯藏保鮮技術、南方水果的產地貯藏保鮮技術、水果保鮮劑的配製與使用；下篇主要介紹了水果加工實用技術，包括水果加工用食品添加劑簡介、水果加工原理與技術、水果罐頭加工實例、水果糖製品加工實例、果汁與果汁飲料加工實例、果酒與果醋生產實例。 本書以
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無花果具有排毒養顏、降血壓、止哮喘、幫助消化、提高肌體免疫功能等作用,對心血管病及皮膚病等亦有良好療效。無花果有著樹上成熟的特點,而且成熟期較長,上市期不集中,但是採用人工催熟的方法可以提早成熟、均衡上市,提高經濟效益。無花果果乾是最主要的加工利用形式,加工後的果實要求表面收縮、有皺紋,表皮不硬,大小一致,沒有雜質,而且甜度適中,果香明顯,沒有異味。無花果極不耐貯運,常溫條件下1～2天即軟化、褐變
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