日本媽媽的美味發酵食：鹽麴．甘麴．味噌．酒粕．味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味〔2024經典暢銷版〕
商品資訊
商品簡介
愛上溫柔又深邃的發酵美味！
時間是魔法，
醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料，
懂得善用發酵品入菜，製醬＋醃漬＋拌炒＋焙烤＋燉煮，
廚房的調味瓶就能化繁為簡，
加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！
發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。
跟著日本媽媽學做發酵食吧～
★有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做
鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味，
就讓日本媽媽告訴你，如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌，
以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。
★60道從家庭餐桌出發的料理，有著每天都想吃的魅力
鹹中帶著鮮甜的鹽麴，醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒！
甘麴除了直接飲用，料理時也能取代糖，帶來更溫柔的甜味！
不同熟成度的味噌，鹹味與香醇各自迷人，煮湯、醃肉、拌炒都精彩！
以發酵品調味，能為料理帶來豐富深邃的風味，賦予每一餐更天然的味覺享受。
★享用發酵食的天然風味，每一餐都安心健康
天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，
加上發酵後風味獨特，為調味帶來更多可能。
重視營養均衡的日本媽媽，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔，
無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提。
★講究食材色彩的均衡，簡單呈現和食裡的視覺美感
日本飲食不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要，被喻為「眼睛的料理」。
即便溫暖質樸的日式家常菜，仍承襲了日系擺盤美學，非常重視色彩平衡，
設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色，讓色香味具足。
作者簡介
岡本愛
曾在香港、台灣等地工作，從多年旅外生活的體驗中，更深刻感受到家庭料理的重要性，因此展開了「食育」和「味育」等活動，也是日本味覺協會「美味學」的認證教師。
從2011年定居台灣，現在身為一位7歲男孩的媽媽，認為餐桌是家庭的核心，今天進身體裡的食物會製造出未來的自己，「吃」才能夠培養家人身心的健康。非常熟悉日本各地的調味料，並且擅長家庭料理。日本人的日常生活裡，發酵食品是不可或缺的存在，真心希望能讓更多人體驗到發酵食多樣多元的美味與魅力。
FB｜小愛的食尚廚房
相關著作：《日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味》
目次
Part 1 從餐桌開始，美食背後的小小心願
我的童年餐桌記憶
家庭的重心是餐桌，一生難忘的幸福味道
透過餐桌散發美好幸福
日式食育啟蒙於家庭，在學校繼續深耕學習
從小接觸多元飲食農體驗，家庭餐桌上培養食育概念
用餐桌食器寫下旅居足跡
Part 2 想要做出美味料理，就要先換調味料！
基本調味料選購原則
櫥櫃裡的常備調味品
隨時都有的常備乾貨類
什麼是「糀」
麴在日本飲食文化扮演的角色
透視日式餐桌上的發酵食
Part 3 用各式發酵調味料，妝點日常餐桌
✦鹽麴
電鍋做鹽麴，一天就搞定！
Recipe──
雞胸肉火腿
燒烤鮭魚
日式炸雞
鹽麴風韓式生菜包肉
鹽麴半熟蛋
涼拌小黃瓜
雞肉河粉
豬肉蔬菜湯
鹽麴海鮮炒麵
新鮮蔬菜+溫蔬菜沙拉醬
鮮蔬沙拉+意大利式沙拉醬
醃起司夾番茄
鹽麴醃酪梨
檸檬蒜烤雞
鹽麴炊飯
✦甘麴（甘酒）
用電鍋製作好用的甘麴吧！
Recipe──
甘麴麥片餅乾
甘麴飲
甘麴芒果奶昔
涼拌根菜雞肉
甘麴醃蘿蔔
甘麴雞肉鬆便當（日式三色便當）
甘麴炸醬麵
栗子南瓜濃湯
豆漿鬆餅
季節水果冰淇淋
三色蔬菜芝麻拌菜
抹茶磅蛋糕
甘麴蒸蛋糕
蘋果派
✦味噌
自家手作味噌，豆香與顆粒感更豐富！
Recipe──
胡麻味噌豆漿鍋
味噌醃起司
日式回鍋肉
味噌烤飯糰
西京漬
茄子田樂（味噌醬烤茄子）
高湯燉蘿蔔+絞肉味噌醬
紅酒味噌燉牛肉
味噌麻婆豆腐
Column──
在外也想喝熱的，就做即溶味噌湯
先萃取和風高湯，味噌湯加倍好喝
✦酒粕
什麼是酒粕？
Recipe──
甘酒
酒粕湯
豆漿白醬燉菜
酒粕豬排
烤酒粕
醃洋酒水果乾佐酒粕起司
酒粕松露巧克力
酒粕布丁
義式鹹餅乾棒
酒粕起司蛋糕
✦味醂
本味醂vs.味醂風，差異在哪裡？
Recipe──
山藥酪梨沙拉佐梅子沙拉醬
秋刀魚梅煮
筑前煮
雞肉照燒蒸飯
醬油煮魚
炸雞翅
日式蜜番薯（大學芋）
味醂冰淇淋
日式醬油丸子
屠蘇酒
照燒豬肉卷
Part 4 發酵食品應用，美好生活的6個飲食提案
日式定食（一汁三菜概念）
搭配日本酒的下酒菜
日式便當＋味噌湯
搭配葡萄酒的晚餐
下午茶或野餐的甜點組合
日式兒童餐
【附錄】
容器清潔消毒法
又漂亮又美味！食材顏色代表營養上的均衡
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