免開火！巧用家電做台菜：名廚帶你用電鍋、氣炸鍋、電烤盤、無水鍋，輕鬆做豐富多樣的美味台菜，租屋族無須明火插電就能煮ｘ小家庭省力少油煙的懶人烹調術

★運用廚房小家電，遠離讓人揮汗如雨的廚房，既快速又方便。
★用最基本的9種調味料╳5款辛香料，做出多種豐富的台灣味。
★師傅們以多年烹調功力，將料理秘訣化繁為簡，保證一試就上手。
★無論是租屋族小份量料理，或省力少油煙小家庭餐桌，都沒問題！

名廚——黃景龍、陳沛瀅攜手打造
租屋族最需要╳小家庭最方便
無須明火，不用擔心火候控制
煎煮炒炸蒸滷燉，全搞定
懶人台菜小家電食譜！

因應越來越多的新建案住宅及租屋族，無法使用瓦斯爐等明火設備；或是小家庭人數不多，卻每次都要開火烹調，實在太麻煩。
黃景龍師傅（龍師傅）、陳沛瀅師傅，以台菜專業知識，帶你運用電烤盤、電鍋、氣炸鍋、無水鍋等廚房小家電，克服限制，傳授各式實用的小家電烹調關鍵與技巧！輕鬆端出多道美味台菜！

【掌握廚房小家電的烹調關鍵】
「電烤盤」深湯鍋還能怎麼應用？
「電鍋」料理這樣煮才會濃稠？
「氣炸鍋」內的食材如何均勻受熱？
「無水鍋」食材入鍋有順序？

◎電烤盤：台菜煎炒煮樣樣行
用最簡單的調味料帶出蝦子的鮮甜──鹽焗蝦
鹹鹹甜甜讓人一口接一口──焦糖滷味
完美粉漿比例讓你一次就成功──酥脆蚵仔煎

◎電鍋：懶人台菜輕鬆上桌
吸飽了雞汁，好臭好好吃──雞汁臭豆腐
烏金般閃閃發亮的唰嘴雞爪──烏金鳳爪
紅麴香氣十足，軟排滑嫩Q彈──紅麴燒軟排

◎氣炸鍋：香酥台菜不怕油膩
用氣炸鍋也能做出金沙料理──金沙松阪肉
甜而不膩，酥而不油──龍蝦三明治
去熱炒店必點的料理──鳳梨蝦球

◎無水鍋：一鍋完成豐富台菜
麻油香氣四溢，濃郁卻不膩──麻油雞酒飯
外酥內嫩、蓬鬆厚實的烘蛋──蝦仁烘蛋
香麻微辣，湯頭濃郁──麻辣牛肉麵

黃景龍（龍師傅）

【現任】
台北儂來餐飲事業 餐飲總監
台北市烹飪商業同業公會 常務理事

【教學經歷】
2024國立台北商業大學 推廣教育美食課程講師
2022法國巴黎國際美食節，國家館展演主廚
2011～2018受聘行政院僑務委員會「台灣美食國際巡迴講座」講師
台北城市科技大學 餐飲管理系 專任助理教授

【主要經歷】
2024 臺南400國際廚藝挑戰賽 總執行長
2024 經濟部商業發展署 綠色盒餐計畫 評選委員
2022 桃園市政府產發局，閩南文化節╱總舖師辦桌大賽 評選委員
2021～2023 經濟部商業司 臺灣餅徵選計畫 評選委員
2021～2024 經濟部商業發展署 臺灣美食輸出計畫 評選委員
2017～2024 臺灣美食展╱籌備委員
2018～2019 經濟部商業司 全國滷肉飯節評審委員
2014～2019 法國國際美食協會 台灣年輕廚師菁英賽總評審長
2016～2024 教育部全國商業類技藝競賽╱中餐職類評審

【榮獲獎項】
2024 環球廚神泰國總決賽〈年度最佳主廚〉
2023 紐西蘭國宴主廚獎章
2023 大洋洲國際名廚挑戰賽展示類金牌
2021 榮獲亞太年度十大名廚
2019 美國休士頓Master Chef廚藝大賽 銀牌
2018 美國華盛頓駐美代表處—外交部國宴主廚感謝狀
2018 台北市政府「台北—台菜」10大推薦餐廳
2017 美國喬治亞州青年台商會—傑出烹飪技藝
2017 美國Youngstown 大學—客座主廚
2017 美國職業技術中心(Choffin Career Technical Center)—客座主廚
2017 紐西蘭「Master Chef 烹飪挑戰賽」團體賽1面金牌
2017 日本山梨縣「職人烹飪大賽」個人1面金牌

【著作】
《經典台菜95味》、《台菜香味傳99》等20多本。

陳沛瀅
台灣有著多元融合的文化，各地的人們懷著不同的鄉愁，再用包容的情懷豐富了這座島嶼，對我來說，台灣料理是匯集了「家」的記憶和「土地」的情感，是時代在味蕾深刻留下的記憶。
在記憶裡，台灣料理搭配的場景是廟埕廣場的小麵攤，是夜市裡冒著熱氣的攤車，最重要的是家裡大同電鍋與灶台上那股熟悉的香味。
創辦有春茶館，希望延續餐桌上家人朋友用餐的美好，美味的料理能療癒味蕾與撫慰人心，期許在研發與創作中，用台灣經典料理，帶大家回味那些美好的時光和氣味。

【現任】
有春茶館 創辦人

【經歷】
台中市國際觀光發展協會公共關係委員會 副主委
台灣廚藝美食協會 公關委員

【榮獲獎項】
2020 滷肉飯節推薦店家
2021 創意生活事業認證
2021 經濟部商業署傳承台菜餐廳
2022台中市經發局台中好甜-在地經典獎
2022 經濟部商業署米食盒餐節優選
2022 經濟部商業署山海臺菜餐廳
2023 經濟部商業署綠色盒餐精選
2023 經濟部商業署當代臺菜餐廳
2024年第59屆金鐘獎 商品類廣告獎 有春茶館——夏天流浪到有春篇（好家庭藝術股份有限公司）

【品牌聯名合作】
2021 台灣觀光大使喔熊聯名推出滷肉飯套餐
2022 全家便利商店與有春茶館聯名金飯糰系列
2023 味榮食品與有春茶館聯名嚴選好醬

推薦序：在忙碌的日常生活中，得一安心愉悅

人世間最美好的時刻通常都是在飯桌上，溫度在那裡，記憶也在那裡。不論豐儉，食物就不只是食物，而是人與人最友善的互動。
沛瀅是我指導過的好學生。認真學習又肯追求上進。潛心於茶飲與台灣本土家常美食，不斷深化優化而不忘本，值得十分嘉許。近日與台菜名師合作食譜，深入淺出，深信必可嘉惠許多個人與家庭，在忙碌的日常生活中，得一安心愉悅，共有共享的時刻。以此觀之，稱之為「功德」亦不為過。

十分欣賞，無限祝福！

逢甲大學董事長
──高承恕

作者序1：輕鬆烹飪新生活，小家電端出美味經典台菜

蜜月新手夫婦、在校莘莘學子、黃金套房租客、身處異鄉的遊子，無論你是廚藝新手還是烹飪達人，若想在精緻小廚房吃到美味與安心同時滿足的台灣獨特料理，難道只能叫外送？或者去餐廳大快朵頤？因為台灣菜一定必須明火快炒烹調才會好吃？
於是，我運用現代科技小家電發想台菜食譜，不必聞油膩膩的油煙味，而有美感又有實用的烹調器具，外型簡約的設計風格，採用液晶面板的控制螢幕，不僅是廚房的好幫手，更增添廚房美學，將小家電帶進你的烹飪世界吧！體驗做菜的樂趣，讓烹飪成為一種生活享受。
科技融合美感廚房小家電創造出多功能烹飪方式，包含電烤盤的均溫即時燒烤、無水鍋的原汁原味料理、氣炸鍋的減油酥脆口感，以及電鍋的恆溫蒸煮功能，一次滿足各種需求，無論是燒烤、蒸煮，還是炸物，台菜王子龍師傅手把手當你廚房中的最佳夥伴，輕輕鬆鬆端出一道接一道美味經典台菜。
告別台菜過油過鹹，展現與眾不同的飲食魅力，利用家樓下超市隨手可得的新鮮食材，我編排了多道經典台灣菜，每一道菜皆附有詳細步驟和小密技，在家也能輕鬆製作道地的小吃，隨時辦桌，美味不斷！
國際名廚深厚廚藝經驗化繁為簡，淬煉出輕鬆上手的烹飪秘訣，快速出好菜，分享幸福，歡樂倍增，無論是家庭聚會、朋友相約，還是在週末的輕鬆烹飪時光，本書食譜皆能讓你快速上手，享受與摯愛分享美食的樂趣，讓每一口都充滿台灣味與溫暖。

儂來餐飲事業有限公司餐飲總監
──黃景龍
作者序2：與我們一同打造家常美學

從小離開家鄉屏東，在城市漂泊遊走的過程，我們都是那一位旅人，我常想，一生中到底會遇見多少人呢？遇見的人，生命便會產生截然不同緣分，適切演出一生的劇本。
現在已經是三個女孩的媽媽，常帶著她們體驗島嶼文化，感受家常台味的暖暖愛意，因為所有媽媽們傳承的手藝，都值得守護。
有春茶館島嶼台味，主要在倡議米食料理的實踐，與台味美學儀式感的生活，在家鄉的生活一直讓我難忘，樸直生命的思惟方式，讓心感到安定溫暖。
有春常在各地舉辦地方餐桌，讓不同媽媽各式各樣的美好滋味，有機會從人文美學，從感動開始體驗。
在忙碌的生活中，看著這本使用方便的小家電食譜書，為自己創造可以安心的風味，慰勞努力的自己。享受美食那喜悅的心，是因為為自己創造了的食物帶來的溫柔和豐富……每一道料理都是一片愛自己的心。

歡迎與我們一同參與，打造家常美學。
願大家都能創造屬於自己家的料理。

京越國際股份有限公司董事長、有春茶館創辦人
──陳沛瀅

推薦序：在忙碌的日常生活中，得一安心愉悅
──逢甲大學董事長 高承恕
作者序1：輕鬆烹飪新生活，小家電端出美味經典台菜
──儂來餐飲事業有限公司餐飲總監 黃景龍
作者序2：與我們一同打造家常美學
──京越國際股份有限公司董事長、有春茶館創辦人 陳沛瀅
前言：如何做出台菜的味道？

◆本書使用的基本器具
◆本書使用的調味料和辛香料
◆台菜烹調關鍵小技巧
◆索引：本書使用食材與相關料理一覽表

Chapter 01 電烤盤：台菜煎炒煮樣樣行
◎認識電烤盤
◎電烤盤烹調小技巧
烤盤預熱 / 連續烹煮 / 善用深湯鍋 / 溫度參考 / 清潔

蔥蛋蘿蔔糕
烏魚子麻糬
經典三杯雞
鹽焗蝦
蛤蜊絲瓜燒
金針菇肉捲
台式小炒
薑燒虱目魚肚
高麗菜乾肉燥
焦糖滷味
酥脆蚵仔煎
紅露醉蝦
醬滷鮮菇
苦茶油炒時蔬
麻婆豆腐
回鍋年糕
古早味炒米粉
酸白菜炒牛肉
酸菜魚
燒午仔魚

Chapter 02 電鍋：懶人台菜輕鬆上桌
◎認識電鍋
◎電鍋烹調小技巧
讓燉煮料理醬汁更濃稠 / 食材醃拌汆燙不可少 / 調味料不宜太早加入 / 辛香料先爆香再燉煮 / 清潔

青花椒牛小排
家傳麻油雞
雞汁臭豆腐
藥膳四神湯
魷魚螺肉蒜
酸菜滷肉刈包
千層玫瑰白菜
草菇肉羹湯
鮮筍排骨湯
滷牛腱
鹹蛋蒸肉餅
蜜芋頭
烏金鳳爪
風味肉燥
紅麴燒軟排
醬鳳梨蒸鮮魚
麻辣鴨血
時蔬白菜滷
旺來杏仁銀耳露
拇指發糕

Chapter 03 氣炸鍋：香酥台菜不怕油膩
◎認識氣炸鍋
◎氣炸鍋烹調小技巧
食材表面要均勻噴油 / 食材切薄一點 / 讓食材均勻受熱、上色 / 食材之間保持間距 / 清潔

糖醋醬香燻魚
麵茶炸年糕
雙椒香酥魚條
五香雞捲
辛香蜂蜜酥肉
紅糟脆皮豬五花
蘆筍金針肉捲
金錢蝦餅
龍蝦三明治
焗烤大蝦
椒鹽九孔鮑
金沙松阪肉
鳳梨雞球
花好月圓
檸檬雞翅
杏鮑鹹酥雞

Chapter 04 無水鍋：一鍋完成豐富台菜
◎認識無水鍋
◎無水鍋烹調小技巧
無水料理烹調 / 粥品&湯類料理烹調 / 食材尺寸盡量一致 / 食材入鍋的順序 / 清潔

有春麻辣牛肉麵
冬瓜豆豉排骨
扁魚沙茶鍋
皮蛋瘦肉粥
藥膳羊腩排
蝦仁烘蛋
芋頭米粉湯
蒜頭雞湯
高麗菜乾雞湯
蔭豉福菜苦瓜
剝皮辣椒雞湯
白汁豬腳
麻油雞酒飯
紫米桂圓米糕