舌尖上的香料史:走過5000年,主宰政治、貿易、飲食的風味
商品資訊
系列名:食在
ISBN13:9786267558676
替代書名:The History and Natural History of Spices: The 5,000-Year Search for Flavour
出版社:麥浩斯
作者:伊恩・安德森
譯者:方玥雯
出版日:2024/12/26
裝訂/頁數:平裝/344頁
規格:21cm*14.8cm*2cm (高/寬/厚)
商品簡介
第一個全球商品竟然是黑胡椒?
哥倫布發現美洲大陸,竟是因為想追尋香料?
香料最初的作用是藥用?
糖在16世紀前,相當昂貴?
黑胡椒竟然可以治療打噴嚏?
你以為香料只是料理的陪襯?那可不定!
數千年來,香料是一種「奢侈品」,最初的運用是藥用。
直到古羅馬人把香料作為調味品的需求增加後,
開始進口印度南部的香料,甚至不惜花費大把大把的資金,
意外促使了「香料貿易」的發展。
15世紀,眾人對香料的追尋加上政治野心,
讓哥倫布發現了美洲大陸,麥哲倫也找到了香料群島的西側路線。
一小撮香料,對全球歷史與商業投下巨大的震撼彈!
香料的驅動力遠遠超過你的想像,
它不只帶動全球貿易發展,
也讓眾人冒著風險也要得到它,甚至引起國際戰爭。
香料,是全球發展史的重要關鍵!
從植物學、地理學、歷史等角度,來探索香料的起源與變遷,
這本書不只體現人類對香料的熱愛,更是見證香料如何改變全世界,
下次當你拿起廚房檯面上的香料罐,也許會對它肅然起敬!
• 香草生活家|Julia(掛名)
• 和香草說說話|尼克(推薦語)
香料為美食畫龍點睛,作者讓我們品嚐美味的同時,一同穿梭全世界。
• 不務正業的博物館吧|郭怡汝(推薦語)
一本能穿越千年的美味探險!從羅馬人的奢華餐桌到大航海時代的冒險航程,香料不僅挑動了味蕾,也改變了世界歷史。這本書將帶你重新認識那些藏在廚房角落的小小奢侈品,準備好一起來場香氣滿溢的知識旅程了嗎?
• 《辛香料風味學》作者、Rasa品牌主理人|陳愛玲(推薦語)
香料世界總是如此炫目,色彩繽紛,從不吝嗇賦於人們餐桌上調辛、調香、調味以及上色能力。自古以來對於這些來自大自然的饋贈,人們趨之若鶩,從追捧到強奪、佔據殖民,為利益殺戮從來沒少過,儘管如此,千年以來人類甚少對單方香料深入探索,專研理解,這些看似細微末節卻能大大增進香料知識庫,於是每有香料新書出版,我從來不會錯過任何可以學習調整的機會。
這本書從歷史爬梳到單方香料品種做了非常詳細的歸類整理,盤點各族裔用途,收錄稀有冷門香料,實為香料人都該入手的一本好書!
• 香草料理研究家、香氣指導師| 藍偉華(推薦語)
香氣是香草與香料的靈魂。自古以來,療癒著地球上的人們,入藥理、入飲食、入神魂,帶來無限的想像,也令人敬畏,是個值得細細理解的存在。
作者簡介
作者簡介
姓名:伊恩・安德森Ian Anderson
地質學家。長期對歷史研究與考古學有高度興趣,並發表地質學方面的論文。他曾在東南亞旅居超過25年,因太太是一位藍帶廚師,使他浸淫在一個充滿美食的生活中。目前住在英國沙福郡,《舌尖上的香料史:走過5000年,主宰政治、貿易、飲食的風味》是他第一本著作。
譯者簡介
姓名:方玥雯
台南人,政大英語系、政大外交研究所畢。愛吃愛煮,喜歡研究各國食譜與飲食文化,相信「好吃的食物」最貼近日常,能讓人感受到生活的美好與溫暖。譯有《香料聖經》、《調酒法典:基酒公式X配方組合 X 進階技法》、《美味的傳承:米其林家族的風土、詩意、靈感與真味》等十餘本飲食生活類書籍。
目次
簡介:香料與植物起源的吸引力
1 植物學家、醫生與地理學家:先驅
2 早期香料貿易
3 與芫荽同科(繖形科):中東與地中海的古香料
4 黑胡椒與早期香料貿易:第一批全球商品
5 薑科
6 地理大發現(首部曲):肉豆蔻、肉豆蔻乾皮、丁香和肉桂
7 地理大發現(二部曲):辣椒和新世界香料
8 糖
9 各式各樣的香料
10 綜合香料:複方藥、唯靈論與助性
後記:香料對世界料理的影響
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