不葷人士的風味下酒菜：蔬食主義也能喝得盡興！四季蔬菜×時令蔬菜×大豆製品下酒料理

誰說下酒一定要大魚大肉重口味？
小孩子才做選擇，美味和健康我都要！
重新定義下酒菜，無肉也歡的蔬食小酌時光──
多樣蔬菜的清爽鮮甜＋乾貨與豆類的濃郁滋味＝最體貼你身心的下酒菜♡

當你在家裡輕鬆地小酌，或者邀請親密朋友來訪時，如果能準備充滿時令蔬菜、美味又健康、能讓身體感覺清爽的下酒菜，會讓人感到很開心。

這就是「蔬食下酒菜」。完全不使用肉類或魚類等動物性食品，以蔬食為主的「蔬食料理」，最初是為修行僧準備的飲食。
透過大豆製品或麩類攝取植物性蛋白質，從蔬菜和海藻中獲得維生素與礦物質，並從根菜和油脂中取得能量，這種飲食不僅健康，還非常適合想要調整身體狀態的時候。

時令蔬菜本身就帶有香氣與鮮味，只需簡單烹調，便能成為引人食慾的下酒佳餚。
富含營養的乾貨或風味濃郁的大豆製品，稍作巧思便能成為有嚼勁的美味小菜！

這本書將介紹許多利用這些時令蔬菜、豆類和乾貨，製作簡單又健康、滿足感十足的蔬食下酒菜。
滿滿的蔬菜、乾貨、豆類。讓人細細品味、感到美味，並且讓身體感覺清爽的下酒菜。

時令蔬菜本身就具備足夠的鮮味，即使不過多調味，也能完美搭配美酒。這本書介紹了利用這些時令蔬菜、風味濃郁的乾貨及豆類，製作簡單、健康且滿足感十足的下酒菜。

提供這些食譜的是「食堂いちじく」的尾崎史江，她在餐飲和烹飪課程中傳遞蔬食料理的魅力。她的料理顛覆了傳統上蔬食料理給人的樸素、淡雅的印象，以新鮮的美味驚艷眾人。她強調「蔬菜色彩的鮮明」、「能搭配酒或飯的美味調味」以及「有滿足感的飽足感」，這些都非常吸引人。

這些下酒菜不僅適合日常小酌，也能作為晚餐的配菜、便當的小菜，當外食過多導致身體疲憊，或深夜回家時，它們都能陪伴在你身邊。 More

【作者簡介】
尾崎史江
料理家。
岐阜人，在故鄉寺廟的廚房中學習素食料理，深受當季蔬菜濃郁的風味、香氣以及乾貨的醇厚滋味所吸引。
目前以「無花果食堂」之名活動中，透過料理教室、外燴服務以及開發餐廳菜單等形式，傳遞素食料理的魅力。
她擅長運用發酵食品、高湯及油脂的濃郁與鮮味，創造出顛覆素食傳統淡雅印象的驚艷美味。她的料理不僅強調季節的轉變，色彩繽紛的呈現也備受好評。
著有《無花果食堂的素食便當》（MdN Corporation）及《無花果食堂的素食料理》（東京書籍）。
Instagram：@shokudo_ichjiku

【譯者簡介】
涂紋凰
輔大譯研所畢業。曾任職日商，現為專職譯者。
喜歡推理小說和旅行，偶爾塗鴉偶爾跑步。
譯有《UNIQLO零失敗男性穿搭》、《別扯工作意義，先交出我的加班費！》、《只要我能跑，沒什麼不能解決的》等書。
個人網頁：http://qtu2011.weebly.com
賜教信箱：qtu2011@gmail.com

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前言
本書使用的調味料
素食料理的理念/關於高湯/本書的基準

第1章　容易取得的日常蔬菜料理
香醋味噌花生醬涼拌花椰菜
梅子醬炒紅蘿蔔
胡麻拌牛蒡山芹菜
黃芥末涼拌小黃瓜西洋芹
韓式辣醬拌菠菜
韓式辣醬燉馬鈴薯
炸馬鈴薯佐柴漬塔塔醬
南瓜豆漿美乃滋沙拉
香料地瓜酥
橄欖油燜蒸高麗菜
白蘿蔔冬粉春捲
醋漬白蘿蔔
醋漬蕪菁
奈良漬酢味噌拌酪梨蘆筍
餛飩脆片佐白味噌酪梨醬
可口番茄冷湯
中式豆芽芝麻湯
舞菇天婦羅佐黃瓜醋醬
鮑魚風味杏鮑菇
梅醬金針菇
醬漬紫蘇葉

第2章　春夏秋冬的時令蔬菜料理
春季小菜
蠶豆春捲
梅子醬拌春季高麗菜
土當歸紅蘿蔔金平涼拌
油菜普切塔
炸楤芽天婦羅
蜂斗菜莖芥末涼拌
碗豆仁飯糰

夏季小菜
黃麻葉拌納豆
香煎萬願寺青辣椒
玉米天婦羅
油炸茄排
味噌炒茄子
韓式涼拌南瓜薄片
辣炒苦瓜
毛豆冷湯

秋季小菜
酒煎銀杏
芝麻醋拌柿子
青海苔炸蓮藕
醋味噌拌里芋生麵筋
龍田炸牛蒡
芝麻醋蓮藕
玄米蓮藕餅
豆腐美乃滋拌蘋果西洋芹

冬季小菜
白花椰菜泥沾醬
焗烤百合根
白菜涼拌沙拉
春菊蕪菁海苔沙拉
涼拌水芹
百合根天婦羅

Column／醃漬菜
紅薑煎餅/紅薑
柴漬小黃瓜甜醋稻荷壽司/柴漬醃茄子
酒粕漬海苔壽司捲/酒粕漬
福神漬飯糰/白蘿蔔福神漬

第3章
美味的乾貨與豆製品
1.麩
車麩龍田揚
滷肉飯風味車麩
小町麩拌山芹菜
胡麻小町麩拌春菊
2.乾蘿蔔絲
爽脆乾蘿蔔絲醃菜
花椒乾蘿蔔絲拌小黃瓜
3.高野豆腐
甜鹹高野豆腐條
炒蝦仁風味高野豆腐
4.鹿尾菜
柚子胡椒炒鹿尾菜青椒
梅子炒鹿尾菜
5.油豆腐、豆腐
油豆腐高菜餃子
榨菜白蘿蔔涼拌香菜豆腐醬
無花果拌豆腐醬
蘿蔔芽燻蘿蔔拌豆腐醬
6.豆渣
苦瓜拌豆渣醬
南瓜拌豆渣醬
7.植物肉
糖醋植物肉
韓式辣味炸植物肉
8.天貝
胡蘿蔔南蠻醬拌天貝
照燒山藥天貝

Column／靠「常備菜」輕鬆準備美味佳餚

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