Lebensmittel-Warenkunde Für Einsteiger

Wie sind Milch, Fleisch, Eier sowie pflanzliche Ersatzprodukte zusammengesetzt und wie ist diese Zusammensetzung zu bewerten? Welche Inhaltsstoffe kommen in Kaffee, Tee, Bier und Wein vor und wodurch wird die Qualit酹 dieser Getr鄚ke determiniert? Was sind funktionelle Lebensmittel und Biolebensmittel und wie werden diese gekennzeichnet?

Das vorliegende Lehrbuch greift diese und weitere Fragen auf und bietet eine umfassende Darstellung der Warenkunde von Lebensmitteln. Es deckt sowohl das Gebiet pflanzlicher als auch tierischer Lebensmittel ab und ist systematisch nach Warengruppen gegliedert. Dabei wird auf die Herstellung und Zusammensetzung der Lebensmittel sowie die Bewertung aus ern鄣rungsphysiologischer, gesundheitlicher und toxikologischer Sicht eingegangen.

Die dritte Auflage dieses Standardwerks wurde vollst鄚dig erarbeitet und s鄝tliche Daten, inklusive Verzehrsmengen und -empfehlungen, aktualisiert. Zus酹zlich wurden aktuelle Themen, wie Nachhaltigkeitsaspekte und alternative Proteinquellen, aufgegriffen. Ein st酺kerer Fokus wurde zudem auf pflanzliche Fleisch-, Milch- und K酲eersatzprodukte gelegt, die aufgrund des steigenden Interesses an veganer und vegetarischer Ern鄣rung an Bedeutung gewinnen.

Abgerundet werden diese inhaltlichen Erweiterungen durch ein neues Layout mit Farbelementen sowie Abbildungen, die ebenfalls mit Farbe angereichert wurden. Studierende und Fachkr輎te der 珶otrophologie, der Ern鄣rungs- und Lebensmittelwissenschaften erhalten somit ein umfassendes Nachschlagewerk im frischen Gewand und mit aktueller Datenlage.