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商品簡介
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《食品毒理學》系統闡述了食品毒理學的基本理論、研究方法和應用實踐，旨在為讀者提供一個全面的食品安全知識框架。全書內容涵蓋食品毒理學基礎、食品中常見的有毒物質、外源化學物在機體內的生物轉運與生物轉化、食品毒理學實驗基礎、一般毒性作用及其評價、特殊毒性作用及其評價、影響外源化學物毒性作用的因素、食品安全性毒理學評價程序和方法、特殊食品的安全性評價以及新技術在食品毒理學中的應用等多個方面，以深入淺出的方式介紹食品毒理學的基本概念和理論，並結合實際案例分析食品安全風險評估方法和策略。此外，本書還深入探討了食品毒理學研究的新技術和新方法，為讀者提供前沿的學術信息。
《食品毒理學》可作為普通高等學校食品安全、食品科學與工程、營養學等食品相關專業本科教材，也可供食品安全監管人員、食品企業從業人員以及相關領域的研究人員參考學習。
《食品毒理學》可作為普通高等學校食品安全、食品科學與工程、營養學等食品相關專業本科教材，也可供食品安全監管人員、食品企業從業人員以及相關領域的研究人員參考學習。
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