茶道精粹，茶與茶器：器隨茶變，風雅流轉，細品茶器的歷史與選擇

茶器不只是器具，更是品茗文化與時代演變的縮影！

茶滋於水，水藉乎器，湯成於火，如此才能成就一盞茶的色、香、味、形、韻。
如何精準挑選一款合適的茶器？必須追本溯源，知其然並知其所以然！

飲茶之初，食飲同器
隋代類書《北堂書鈔》記載：「惠帝自荊還洛，有一人持瓦盂盛茶，夜暮上至尊，飲以為佳。」瓦盂，是古代盛漿湯或食物的器皿，可能施釉也可能無釉。這不僅說明了西晉已經具有飲茶習慣，而且也證實了即使是貴為皇帝的晉惠帝，喝茶的器具也很簡陋，食飲同器，食飲不分，此時尚未出現專門的茶器。

坐姿改變，器具形制相應變化
西晉以後，西北少數民族進入中原，其生活方式和文化，對漢族過去的生活習慣產生巨大衝擊。受此影響，漢族傳統的低矮家具，逐漸變得高大，床榻、椅凳等坐具相繼出現。使用高大桌椅和垂足而坐的行為，深刻影響了食飲器具的發展和變革。過去的家具矮小，人們席地而坐，器具的體積往往做得較大，而且為了能夠平穩安放，器皿的底足一般選擇無釉的平底。但當需要把食飲器具擺放在較高的桌子上使用，其體積不得不比過去縮小許多。

宋時點茶成風尚，紫泥新品泛春華
無論是紫甌、紫盞，都明確是指宋代點飲團茶的專用黑盞，尤其是蔡襄的「兔毫紫甌新」，不就是梅堯臣詩中的「紫泥新品泛春華」嗎？當今很多人，把詩中的「紫泥」刻意解讀為紫砂，以此證明紫砂的源遠流長，這種望文生義的膚淺做法，只會貽笑大方。我們可以試想一下，假設梅堯臣把蒸青搗壓的小龍團茶，分成小塊，用尚未誕生的紫砂壺泡來喝，這個腦洞大開的穿越場景，是否令人捧腹大笑？

本書特色：本書著重探討茶、飲茶方式與茶器的起源和發展歷程，並研究從新石器時代到當代，三者之間的相互影響。其中，針對各個時代進行了詳細論證和探討，對每一個觀點、每一類茶器，提出精準透澈的見解。此外，對於如何正確選擇茶器，本書亦從根本上提出了準確且極具實用性的客觀標準，希望人們能藉由適合的茶器，從而品味一款好茶的真實滋味。 More

靜清和，原名張茂林，出身於中醫世家，當代著名茶人，知名茶學者。著名的茶席、茶道空間設計師，茶道與茶席美學的推廣者、踐行者。多年來，秉持「靜為茶性，清為茶韻，和乃茶魂」的製茶、做茶理念，長期遊學茶山，從源頭問茶，對茶類、茶史、茶性、茶器等，均有深刻的研究和論述。以傳統中醫理論為基礎，以現代科學理念為表達，深入淺出，形成了自己獨特的視角與觀點，深刻影響著海內外健康飲茶、茶席設計、茶道美學及其對茶的認知。

總序
自序
上篇
神農嚐茶，藥食同源之始
青瓷煮茗，茶器漸入生活
素瓷雪色，縹沫香氣氤氳
南青北白，各具風雅之韻
人間春事，茶湯風雅流轉
茶經奠基，唐代煎茶興盛
唐煎茶法，餅茶製法流行
越窯青瓷，助茶香更悠遠
茶器茶具，功能美學分流
宋人點茶，風雅品茗之極
茶白為尚，採擇之精講究
松風澗水，辨識三沸之藝
紫泥新品，春華茶盞泛香
兔毫黑釉，茶色對映生輝
宋瓷淡雅，難以逾越標準
揉捻技法，促進茶葉分化
青花釉裡，紅彩元代茶器
中篇
廢團改散，追求真味變革
一瀹便啜，茶類日漸豐富
閔老子評，茶道品鑑提升
桃葉渡邊，茶齋文人風雅
虎丘松蘿，羅岕名茶並立
雞缸杯小，酒器亦能品茗
張源力薦，壺泡法式漸成
後輩推崇，時大彬承匠藝
文人泡茶，五色泥土選用
紫泥紅泥，團泥材質並舉
清代名茶，各自獨具風味
松蘿茶影，影響武夷工藝
武夷茶法，松蘿飲法傳承
工夫茶盛，興起閩地最早
壺必孟臣，體小最為佳品
杯必若琛，形制隨時變遷
清瓷康雍，工藝精緻非凡
下篇
清和茶道，以和為貴精神
紫砂壺妙，砂質造就茶性
杯盞雖小，細啜茶香恰宜
溫潤如玉，蓋碗泡茶極妙
清和花道，萬物歸一之理
主要參考書目 More

藥食同源神農始

在華夏中國，上下五千年，蕩塵俗，滌昏寐，越眾飲而獨高，攸關人們精神層面的飲品，莫過於茶了。唐代陸羽在《茶經．之飲》中寫道：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於周魯公。」陸羽在著述《茶經》的過程中，只是推測古人對茶的最早認知，可能來自古老先民們（神農）長期的反覆探索與實踐。先民們茹草飲水，採樹木之實，只要是無毒的、味道不太苦澀的、纖維較細的、滋味不太難以下嚥的，都會被納為日常食材。他們在不斷廣泛嘗食植物的過程中，還會根據不同植物在不同季節、對不同器官產生的不同滋味以及呈現出的寒熱溫涼等感受，結合在不同歷史階段累積的醫療經驗，逐漸開始了樸素的醫學探索與總結。西漢《淮南子．脩務訓》記載：「（神農）嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當此之時，一日而遇七十毒。」由此可見，古老的先民們，在從蠻荒走向農耕文明的嘗百草的艱難過程中，在辨識食物與藥物的過程中，曾付出過巨大的健康與生命代價。其間，茶因其清香消滯，一定曾在長期的比較試吃和遴選食物的過程中脫穎而出，這大概就是茶之藥食同源的發展由來。
茶能解毒一說，最早出自宋代的《聖濟總錄》。我們常常聽到的說法「神農嘗百草，一日而遇七十二毒，得荼以解之」，並非出自漢代的《神農本草經》，造成誤解的始作俑者，是清代康熙二十四年的進士陳元龍。他在《格致鏡原》裡提到這段論述時，前面註明「《本草》則曰」，就是因為這四個字，讓疏於稽考的各界人士，誤以為「得荼以解之」出自中醫經典《神農本草經》，這也是此後各種著述援引混亂的源頭。但是，也不能因為引用錯誤，而輕易否定茶的解毒作用。古代醫籍記載的「毒」，多指藥的偏性或熱性等。茶作為藥最早的解毒作用，表現在茶的寒性方面，因為寒能勝熱。其次，是茶多酚能夠沉澱或還原某些金屬鹽類，有延緩毒物吸收的效果；與某些蛋白質錯合，能夠殺菌消毒。第三，茶能利小便、利大腸、濃茶能夠催吐等，都可視為透過利尿、導瀉、催吐等，能夠有效減少體內有毒物質的吸收。
在農耕文明剛剛萌芽的神農時代，求可食之物，嘗百草之實，覓盡可能食用的植物果腹，採集茶樹芽葉，烹煮食用，自然是順理成章之事。茶由食用到藥用，由藥食同用再發展為廣泛的食用，時間大概是在戰國或秦代以後。清代顧炎武《日知錄》說：「自秦人取蜀而後，始有茗飲之事。」東漢華佗《食論》記載：「苦荼久食，益意思。」《神農食經》也說道：「荼茗久服，令人有力，悅志。」這說明，古人很早就意識到，茶無毒可久服，並且可食可藥。茶的「益意思」和「悅志」，主要是指咖啡因的瀉火除煩以及茶胺酸的鎮靜安神等多重功效。
西漢王褒的〈僮約〉中，有「烹荼盡具」、「武陽買荼」，這是最早有關飲茶的可信記載。對於〈僮約〉的記載，我們迫切需要釐清的是，這裡的「具」，究竟是指什麼樣的茶具？而此時的「荼」，到底又是什麼樣的茶？清楚梳理這些知識非常關鍵。
西元230年前後，三國魏人張揖所著的《廣雅》稱：「荊巴間採茶做餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、薑、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。」從文中可以推測，西漢時在武陽所買的茶，大概還是以米膏黏合起來、梗葉粗老的餅茶。在茶的蒸青工藝還沒有發明以前，揉捻工藝自然也尚未誕生，粗老的茶葉，因果膠含量低而無法壓餅，故以米膏黏合，便於取拿存放，有意識地盡量減少茶葉的儲存空間和運輸體積，這相當符合古人的智慧水準和當時的生產力發展狀況。
在漢魏六朝以前，不可能存在經過蒸青並藉助工具壓製的餅茶，但用米膏黏合而成的餅茶或經日晒乾燥的散茶，是有可能同時並存的。此時的飲茶方式，不外乎直接採擷茶的鮮葉煮成羹飲（茗粥），或在乾茶內加蔥、薑、桂、橘皮、薄荷、茱萸等熱性藥物或調味料混合煮飲等。東晉郭璞《爾雅注》記載：「樹小似梔子，冬生，葉可煮作羹飲。」晚唐楊曄《膳夫經手錄》也記載：「茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人採其葉煮，是為茗粥。」此時服用的羹飲或茗粥，茶渣與茶湯還沒有完全分離，這段時期及此前，可稱為茶飲發展中的煮茶時代。
茗粥與羹湯，應該是有差別的。茗粥裡可能含有「以米膏出之的」澱粉類食物，而羹飲內可能只含有茶末和湯水。在製茶時加入澱粉類等食物，在中國民間有著古老而悠久的傳統。南宋陸游在《入蜀記》裡，記其經鎮江，「赴蔡守飯於丹陽樓」，「蔡自點茶頗工，而茶殊下。同坐熊教授，建寧人，云：『建茶舊雜以米粉，復更以山藥，兩年來，又更以楮芽，與茶味頗相入，且多乳，唯過梅則無復氣味矣。非精識者，未易察也』」。元代忽思慧在《飲膳正要．諸般湯煎》中也介紹：宮廷「香茶」，是以白茶、龍腦、百藥煎、麝香按固定比例，共同細細研磨，「用香粳米熬成粥，和成劑，印作餅」。
唐代皮日休在〈茶中雜詠序〉中說：「自周以降及於國朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。」漢魏六朝以前的飲茶方式，誠如皮日休所言，「渾而烹之」，煮成濃厚的羹湯而飲。這說明在那時，食與飲的器具並沒有完全區分，這也進一步證明了，在那時還沒有專門的煮茶或飲茶器具誕生。先民們若要喝茶，往往會借用日常生活中煮飯的釜來煮茶，並以吃飯的碗來盛茶飲用。
在原始且粗率的煮茶時代，茶的發展與茶具的發展，基本上是平行的，還沒有太深刻的關聯性。那麼，在這個歷史階段，先民們吃飯喝茶的碗，究竟是什麼材質、什麼形式、多大尺寸的呢？這需要仔細梳理那段不太明朗的歷史。
初唐重臣、著名書法家虞世南編著的隋代類書《北堂書鈔》記載：「惠帝自荊還洛，有一人持瓦盂盛茶，夜暮上至尊，飲以為佳。」瓦盂，是古代盛漿湯或食物的器皿，可能施釉也可能無釉。這不僅說明了西晉已經具有飲茶習慣，而且也證實了即使是貴為皇帝的晉惠帝，喝茶的器具也很簡陋，食飲同器，食飲不分，此時尚未出現專門的茶器。
東晉時的杜育，寫下了歷史上第一部關於茶的作品〈荈賦〉，為唐代陸羽承前啟後地撰寫《茶經》，提供了思路，奠定了基礎。杜育在〈荈賦〉寫道：「水則岷方之注，挹彼清流。器擇陶簡，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。唯茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷。」此文已經詳盡提及了飲茶的擇水、選器、酌茶、鑑賞等層面。茶器選擇越州窯的簡陋陶碗，這與晉惠帝喝茶的瓦盂基本上屬於一脈相承。從煮茶的釜內、向外舀茶湯的工具，是把天然的葫蘆一剖為二的匏。樸素傳幽真。此時的喝茶方式，與所處的時代一樣，一切都是那麼樸素自然。 More