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安東尼．波登之廚房機密檔案〈暢銷紀念版〉
商品資訊
ISBN13：9789570536157
替代書名：Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly
出版社：臺灣商務
作者：安東尼.波登
譯者：韓良憶
出版日：2025/04/15
裝訂／頁數：平裝／384頁
規格：21cm*14.8cm*2.1cm (高/寬/厚)
版次：再版
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下單可得紅利積點：11 點
序
序
精采摘錄：〈從我們的廚房到你的餐桌〉篇
在星期天點海鮮來吃好不好呢？嗯……有時候還好啦，但是千萬別吃那些明顯是在出清的存貨，好比早午餐菜單上的油醋海鮮沙拉或西班牙海鮮烘蛋。早午餐在重視成本的主廚眼中是利用零碎食材的好機會，無論是週五週六晚上剩餘的食材，還是平日做菜時剩下的邊角料。平日快烤一下、附上一片檸檬就上菜的魚突然淋上了油醋醬？看到菜單上有「油醋醬」，請直接翻譯為「防腐」或「掩飾」。
在星期天點海鮮來吃好不好呢？嗯……有時候還好啦，但是千萬別吃那些明顯是在出清的存貨，好比早午餐菜單上的油醋海鮮沙拉或西班牙海鮮烘蛋。早午餐在重視成本的主廚眼中是利用零碎食材的好機會，無論是週五週六晚上剩餘的食材，還是平日做菜時剩下的邊角料。平日快烤一下、附上一片檸檬就上菜的魚突然淋上了油醋醬？看到菜單上有「油醋醬」，請直接翻譯為「防腐」或「掩飾」。
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