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肉類烹調法
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427.1 食譜
427.2 肉類烹調法
427.3 榖物蔬菜烹調法
427.4 飲料
427.5 供饌法；餐桌服務
427.6 食品配合
427.7 食品腐壞與保存
427.8 烹飪法
427.9 烹飪設備與器具
共
367
筆商品，
12
/19頁
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221.
怎麼做雞料理最好吃
作者：
美食編輯小組企劃
出版社：
橘子文化
出版日：
2009/10/12
裝訂：
平裝
了解雞，才能做出好吃的雞料理。能用雞做的菜實在太多了！無論蒸、煮、煎、炸……樣樣都行，是一種非常好變化的食材！每一道料理都附有好吃的情報、好吃的秘訣！讓下廚更輕鬆！廚房新手或百戰煮婦都實用的一本好食譜！ 本書特色雞肉好吃神祕配方全收錄收錄，25道零失敗的雞料理，不同的部位，不同的處理方式和烹調，教您做出好吃的菜餚！
庫存：1
定價：149 元，
優惠價：
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222.
主廚經典菜單：肉類篇－100道名廚精選料理：禽肉、畜肉、野味主菜與豐富配菜變化!
作者：
陳寬定
出版社：
大境文化
出版日：
2009/01/01
裝訂：
平裝
主廚經典菜單－肉類篇：100道名廚精選料理－禽肉、畜肉、野味主菜與豐富配菜變化！(附DVD120分鐘)100道名廚口袋菜單，必學必嚐特選菜色！這本「主廚經典菜單：肉類篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將肉類分為：禽肉、畜肉、野味三大類，挑選最具代表性的主菜，再加上不可缺少的豐富配菜變化，共有100道完整配方。書中詳細傳授細節與訣竅，不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁變化、組合盛盤…等完整
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223.
名師名廚愛吃蛋
作者：
柯俊年
;
黃景龍
出版社：
邦聯文化
出版日：
2009/01/01
裝訂：
平裝
名師名廚愛吃蛋2008《大家都愛蛋料理》創下銷售閃亮佳績！2009強勢推出蛋料理第2集《名師名廚愛吃蛋》！大師級基礎料理1變3、阿公阿嬤的經典蛋料理、市售人氣蛋小吃，一點就通的料理撇步，基本延伸的趣味變化，絕對豐富的絕妙好滋味！由烹飪名師名廚step by step帶著你做出易學又正統的蛋料理，失敗率0％！你知道滷蛋是靠浸泡才能入味的嗎？你知道蛋該怎麼翻面才不破碎呢？你知道如何製作緊密不會分開的
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224.
超鮮！蝦料理技術大全
作者：
旭屋出版
出版社：
臺灣東販
出版日：
2008/10/01
裝訂：
平裝
蝦子的味道清淡，適合搭配各種食材，同時加熱之後會呈現出喜氣洋洋的紅色，又具有降低血中膽固醇，防止高血壓、心肌梗塞、美肌等等的功效，可說是一項相當美味、健康又討喜的食材。 本食譜則網羅了日本料理、中國料理、法國料理、義大利料理等四大料理中，以蝦子所烹調而成的各式鮮美佳餚，每一類料理中，均介紹了典型料理與廚師的獨創料理，典型料理中包括日本料理的龍蝦生魚片、四川料理的乾燒蝦仁、廣東料理的糖醋蝦球、法國
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225.
簡單吃海鮮
作者：
潘宏基
出版社：
上優文化
出版日：
2008/08/01
裝訂：
平裝
蝦子富含高蛋白、礦物質等有機營養。最能吃出鮮蝦原味的烹調方式是清蒸，以加入蔥、薑、蒜頭及酒最常見，這些也是料理鮮蝦時不可缺少的辛香料。本書不只提供選購蝦子的方法，烹調的方式亦多變化，包括蒸、煮、炒、炸、燴……等等，讀者們可參考本書後自行變化。只要稍具巧思，相信你一定能夠做出色、香、味俱全的鮮蝦大餐。
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：150 元，
優惠價：
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226.
上一堂海鮮課
作者：
潘宏基
出版社：
上優文化
出版日：
2008/08/01
裝訂：
平裝
本書有花枝、魷魚、小卷、中卷等鮮美海鮮搭配了各種素材，調理方式包括了煎、煮、炒、炸、蒸……等，取材容易，作法簡易，只要依文中所示，按作法步驟，相信都可以烹調出美味的花枝料理，讓您在小酌大宴的料理中不再是困難。
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：150 元，
優惠價：
9
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227.
多吃魚：150道五花八門の美味魚料理
作者：
濱田美里
出版社：
楓書坊文化
出版日：
2008/08/01
裝訂：
平裝
本書介紹之「基本的殺魚方法」從小型魚到像鮪魚這麼大型的魚!無論哪種魚都可以切割成三枚，是非常方便的方法。 自己沒有處理過魚的人也大可放心，只要每次製作魚料理時，翻開本書， 拿著菜刀按照步驟慢慢切割，即可把魚切割得乾淨俐落。因為每個步驟，都有用相片展示細微部分，請放膽一試為了讓有生以來第一次殺魚的人，也能瞭解，書中說明得非常仔細。
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228.
起士總匯專賣店
作者：
林麗娟
出版社：
上優文化
出版日：
2008/06/01
裝訂：
平裝
想不想挑逗食慾神經，專賣店60種美味起士初次公開囉。一本詳細介紹滋味滿分、營養滿點的起士料理，邀你展開令人心動的Cheese品味之旅，一同嚐嚐起士的多變好滋味。書中作品濃稠綿密讓您一口接一口，激發不可思議的美味軟潤不甜膩—法式鮪魚蛋糕、酥炸乳酪年糕、乳酪捲餅。健康一級棒—法式米沙拉、菠菜濃湯、普羅旺斯風格鄉村三明治。綿密的口感—草莓乳酪酥、炸乳酪芋頭球、國王酥派
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：199 元，
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229.
用起司做出香濃好料理
作者：
坂優子
出版社：
臺灣東販
出版日：
2008/05/27
裝訂：
平裝
內容介紹將乳製品的美味凝縮成塊，香濃醇厚的起司，無論是切成小塊配上葡萄酒享用，還是刨成細絲加入料理中，讓其溶化成柔軟流動時熱騰騰地品嚐，都給人大大的滿足感。而這樣源自於西方的美食，除了用於一般人熟悉的蛋糕、比薩、焗烤料理外，還可以怎樣調理呢？本書將起司分成「中硬‧硬質起司」、「白黴起司」、「新鮮起司」、「藍起司」、「羊奶起司」、「洗浸起司」六個篇章，分門別類介紹各種起司，並搭配各式食譜，其中穿插起
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230.
一根雞腿
作者：
趙曉翌
出版社：
庫克書屋
出版日：
2008/05/01
裝訂：
平裝
◎雞腿軟嫩多汁，不論是蒸、滷、烤、炸都讓人有不同的口感。喜歡清淡原味的雞肉滋味，不妨採用蒸的方式來烹調雞腿，還能萃取出營養豐富的濃縮雞精。而喜歡酥脆雞皮的口感，則可以試試使用不同的粉類沾裹雞腿來進行油炸動作，保證讓你吮指回味無窮。雞腿的變化性和多樣性，永遠是餐桌上的最愛。 ◎每道料理均有拍攝所需要準備的正確份量材料圖，讓廚房新手也能輕鬆下廚，並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱
無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定價：199 元，
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231.
超簡單極營養特豐富蛋料理聰明變化100道－美食烹飪
作者：
陳淑卿
出版社：
生活品味
出版日：
2007/12/01
裝訂：
平裝
1.烹調方式超簡單！不論是煮個水波蛋沙拉，蛋炒飯或蛋花湯，只要食材準備好，透過煎煮炒炸蒸的料理方式，每道料理都是三兩下便可輕鬆上手，只需要簡單又方便的烹調方法就能完成美味料理！2. 營養價值超優秀！蛋的營養價值之豐富自然不需多言，而本書的料理更添加了各種青菜肉類，保證讓讀者吃起來營養均衡，頭好壯壯。3. 一百道料理菜色最豐富！絕不偷工減料的一百道豐富蛋料理，從輕食、主菜、主餐到點心一網打盡，豐富變
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232.
沒有刺的一片魚料理
作者：
趙曉翌
出版社：
庫克書屋
出版日：
2007/12/01
裝訂：
平裝
親愛的，我把魚變簡單了~利用切片魚，破除對魚又愛又怕的擾人問題，快速製作出健康又聰明的絕佳魚片料理。 魚含有豐富的DHA營養素，不僅對成人而言是必需的營養素，對發育中的小孩、生病的人也有很大的助益，但是想吃魚卻又害怕被魚刺哽到？而作菜的人也最不想要處理煩雜的殺魚程序，為了解決這種又愛又怕的擾人問題，那麼，利用大型魚「鱈魚、鮭魚、旗魚、鯛魚、土魠、白北魚、海鱺魚」切片下來的一片魚來作菜，一樣讓你快
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233.
一魚二吃－美食烹飪王
作者：
張松碧
出版社：
LIFE STYLE
出版日：
2007/12/01
裝訂：
平裝
多吃魚是高蛋白、低膽固醇的健康選擇！本書告訴你吃魚會有多健康!詳細說明ㄧ般家常料理最常見的18種海撈、養殖魚種的養生功效、如何挑選、清洗、保存，最適當的烹煮方式，是ㄧ本集魚類營養、料理知識大放送的超值食譜書籍，讓您吃的健康，吃的安心。
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234.
大洪的日式燒肉
作者：
黃一洪
出版社：
雅事文化
出版日：
2007/11/01
裝訂：
平裝
偶爾想要放鬆心情，與三五好友聚餐打牙祭，還是純粹就是想吃好吃的美味，面對讓你經常去光顧的日式燒肉店，你是否總是常常懷抱著---如果自己也能學會，便可以在任何時刻都能品嚐令人期待的美味---的心情。 現在，不必再千里迢迢、苦等訂位或是有預算壓力，為了滿足各位讀者的需求，本書特別請到人氣燒肉---大腕燒肉店店長，為大家介紹多款燒物食材的準備與調味醬的製作方法，每道食材與調味的搭配，都是店中人人傳頌的
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235.
100道經典肉肉－高手系列34
作者：
梁瓊白
出版社：
膳書房文化
出版日：
2007/11/01
裝訂：
平裝
本書特色 ※集結了豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉共100道經典料理，愛肉一族一次過癮嚐盡。※作法簡單，每道料理並註明所屬菜系，可增長對肉食菜餚的鑑賞能力。內容介紹 肉類的香郁風味永遠是餐桌上不可或缺的菜餚，不只是口感上的享受，更是重要的營養補給來源。不同的肉類有不同的吃法，風味各異，但不論請客或自家享用，肉料理都是極受歡迎的人氣菜餚，新菜色的不斷出現也滿足了老饕們愛嚐鮮的口欲需求。本書集結了豬肉、牛
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236.
廚神の家常海料理
作者：
鄭衍基
;
施建發
;
張和錦
出版社：
台視文化
出版日：
2007/10/01
裝訂：
平裝
這本書共收錄100道海鮮料理，內容依食材──魚、蝦、蟹、貝及軟體頭足分為五大單元，以家常的口味為主，教大家如何輕鬆處理漁鮮，利用燙、醃、燴、煮、燒、烤、燜、炒、煎、蒸、拌等烹調手法，自己在家就能簡單做出一桌海料理。˙如果您──不會挑海鮮？ 沒關係，在每個單元的開頭，我們從裡到外，一點一點教您怎麼看、如何挑。˙如果您──不認得哪種海鮮？ 別擔心，有【市場X圖鑑】，讓市場上常出現的海鮮無所遁形，從此和
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237.
海鮮河鮮360
作者：
鄧秀梅
出版社：
萬里機構-萬里書店
出版日：
2007/09/07
裝訂：
平裝
海鮮是人體獲得所需蛋白質、礦物質及其他維他命的重要途徑。本書分為四大部分：鮮魚、蝦蟹、貝介、其他海味，輯錄了360款家常生猛海鮮極品，味道鮮美，營養豐富，資訊容量超大。圖片精美，做法簡單，並附有選購海鮮的要訣、海鮮的處理方法等。實為家庭海鮮製作不可多得的工具書。
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238.
劉維珍創意牛肉料理
作者：
劉維珍
出版社：
尖端出版
出版日：
2007/08/01
裝訂：
平裝
對牛肉頗有研究的作者劉維珍，在本書中除了繼續發揮她的自由變化的創意料理技巧，將牛肉的運用在家常菜中充份展現美味之外，還加入了掌握及運用牛肉的心得，以及健康無負擔的新式烹調法，讓您跟著她一起玩創意的同時，也能從中獲得口腹及健康上的滿足。
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239.
台灣魚達人的海鮮第一堂課
作者：
李嘉亮
出版社：
如果
出版日：
2007/07/01
裝訂：
平裝
吃什麼？什麼時候吃？怎麼吃？台灣魚達人教你認識台灣魚飲食及魚文化，並進一步認識台灣周圍的海洋。 「一午、二紅沙，三黑鮸、四嘉?……」在早年閩南地區的先民們憑藉豐富的海上活動經驗留下來的美味排行榜中，排名第一的午仔每年秋末至春天最為美味，肉質柔軟、脂香豐富，但懂得吃牠的人知道頭部的軟骨最為美味，充滿油脂和香甜的髓汁。每年秋末冬初，東北季風剛剛刮起的時候，宜蘭海邊沙灘上密密麻麻全是釣友們在拋竿，那就
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240.
虱目魚160
作者：
蘇甘棠
出版社：
農委會水試所
出版日：
2007/06/01
裝訂：
平裝
本所邀請專家撰寫虱目魚生態特性、繁養殖方法、營養成分、機能特性以及料理方法，透過本書，滿足大家對虱目魚知的慾望外，並有精心設計的160道虱目魚料理食譜。
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