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暢銷書《咖啡烘豆的科學》系列作！咖啡教父史考特．拉奧淬鍊26年菁華大作，全球咖啡迷追捧必讀的沖煮聖經！【特別收錄】臺灣版專序＆訪談影片在義式濃縮之外，還有更多令人著迷的沖煮技術，手沖、法式濾壓壺、浸泡式濾杯、真空虹吸壺……掌握四大原則，在家煮出香氣、層次與口感皆具的大師級咖啡！研究咖啡到了一定程度後，最令人氣惱的，莫過於煮出一杯近乎完美的理想咖啡之後，下次卻無法重現。但這本來就是不可能的任務，因為

如何判斷茶葉的好壞與等級？茶好喝的標準又是什麼？擁有三十年茶學經驗與物理專業背景的日本大師教你以科學方法泡出回甘好茶！一杯好茶，從茶葉的品種、成分，種植時的氣候、環境，到沖泡時的水溫與茶器，都有很大的關係，本書將以科學角度解析，一杯好茶蘊藏的知識與祕密。◎從茶葉成分解析──茶葉的三大成分，決定了茶的風味氨基酸、兒茶素、咖啡因，這三大成分影響茶鮮甜或苦澀的關鍵，而且在種植時，栽培條件就影響了這三大成

如何判斷茶葉的好壞與等級？茶好喝的標準又是什麼？ 擁有三十年茶學經驗與物理專業背景的日本大師 教你以科學方法泡出回甘好茶！ 一杯好茶，從茶葉的品種、成分，種植時的氣候、環境， 到沖泡時的水溫與茶器，都有很大的關係， 本書將以科學角度解析，一杯好茶蘊藏的知識與祕密。 ◎從茶葉成分解析──茶葉的三大成分，決定了茶的風味 氨基酸、兒茶素、咖啡因，這三大成分影響茶鮮甜或苦澀的關鍵，而且在種植時，栽培條件就影響了這三大成分的組成比例。 1.氨基酸，鮮味的來源：茶農在種植時會特別施加氮肥，即是為了增加茶氨酸以提升茶的鮮味。 2.兒茶素，苦澀的來源：茶葉受到陽光照射，行光合作用，鮮味成分茶氨酸就會遭到分解，轉化成苦澀成分的兒茶素，這也是為什麼種植茶時會刻意遮光的原因。 3.咖啡因，苦味的來源：咖啡因會增加茶葉中的苦味，若用高溫滾水沖泡茶葉，咖啡因就會被大量釋出，使茶湯帶有苦味。 ◎從沖泡方式解析──水的溫度，決定好茶的風味 1.水溫，影響茶甘或茶澀 水溫差10℃，沖泡出來的風味就會截然不同，原因何在？本書教你掌握沖泡原理，用適當的水溫，釋放茶葉中的茶氨酸，使茶湯甘甜。 2.不同品種，有適合的水溫 明明買了高級茶葉，卻泡不出回甘好味？你是否用對水溫？茶葉有自己適合沖泡的水溫與時間，像是紅茶的適溫是100℃勁泡6～20秒，烏龍茶則用95℃泡1～10秒即可。 3.熱杯，一個動作決定茶的風味 為什麼要熱杯？如何正確熱杯才能沖泡出好茶、不讓茶走味？讓三十年泡茶經驗的專家來告訴你！ ◎發酵的程度，影響茶葉的韻味 決定綠茶、烏龍茶、紅茶等茶葉不同風味的關鍵，就在於製茶中的「發酵」工序，也就是氧化作用。發酵的程度會決定茶泡出來的韻味，也能利用這個工序做出帶有特殊香氣的好茶。 1.不發酵茶──日式煎茶、中式綠茶 指的是為了避免茶葉成分變化，以蒸、炒、煮等方式阻止氧化的茶葉，甘甜的日式煎茶與中式綠茶皆屬此類，可以萃取出淡淡黃色的茶湯。 2.半發酵茶──烏龍茶 烏龍茶製作中，會將生葉萎凋到一定程度後，搖晃使其氧化，誘發獨特香氣。半發酵的烏龍茶最大的魅力，就在其香氣與後韻。 3.發酵茶──紅茶 紅茶是所有茶類中氧化程度最高的茶，知名的紅茶產區包括印度大吉嶺、中國祁門與斯里蘭卡烏沃，種植茶樹的海拔跟採收季節都會影響紅茶的風味。 4.後發酵茶──普洱茶 後發酵茶包括普洱等中式黑茶，以及日本的阿波晚茶

從選豆、烘豆到調豆，從研磨到萃取，從各式器具、味道搭配到特殊品項，從歷史文化到產地之旅，掌握咖啡的一切知識和沖煮技法，享受個人專屬的咖啡風味和咖啡時光！◆韓國暢銷書榜第一名！◆從咖啡豆相關的基本知識到如何處理咖啡豆（選豆、烘豆、調豆），詳細解說理解咖啡的第一步！◆從烘焙、研磨到萃取，完整呈現製作好咖啡的每道工法，做出符合自己口味喜好的調豆咖啡！◆深入介紹咖啡的死黨：水、砂糖、牛奶，找出搭配最合拍的

由超人氣3D立體拉花達人將奶泡變出新花樣，超萌3D立體拉花讓飮品變成藝術，而捨不得喝掉。

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為平淡生活注入儀式感，悠閒美味的生活提案 ---------------------------------------------------------------------------------- 零技巧也可以 ╳ 第一本專屬奶茶控的超級食譜 給自己一杯奶茶的時間，打造屬於自己的HOME CAFÉ ---------------------------------------------------------------------------------- 從基礎開始，透過詳細的文字與圖解步驟： ★ 認識能輕易取得的工具、材料，以及鍋煮、沖泡的不敗技巧 ★ 搭配不同基底、糖漿的奶茶配方，帶來適合春夏秋冬的豐富滋味 ★ 運用簡易的器材，端出以奶茶作為基礎的職人等級美味茶點 蘊含春日悸動的櫻花拿鐵、夏日裡清涼爽口的蘋果薄荷奶茶、微涼秋意必備的栗子巧克力奶茶、溫暖寒冬的焙煎香料奶茶， 搭配著好吃的司康、瑪德蓮，一年四季都要優雅地享受幸福時光。

5萬創業、5成利潤古早味到流行款、冰涼品到熱甜品240種冰店的全品項菜單，不分四季都能賣！【本書特色】◎根據實際開店需求，分析所有與冰店經營有關的商業資訊。◎介紹生財工具與物原料的批發資訊，讓選購與批貨工作好上手。◎詳細計算每一份冰品的成本毛利，精打細算實際的獲利。◎關鍵實用的手工製作配料，做出抓住客人的好滋味。◎豐富的產品示範，囊括代表性的人氣冰品與變化口味的製作配方。站穩創業基礎、開啟財源大門

你真的了解咖啡嗎？咖啡的香醇美味絕非憑空得來，以科學為羅盤，在廣大深遠的咖啡世界中為你導航！★從品種成分到烘焙萃取，解析87個關於咖啡的常見疑問！★以科學觀點分析，明快精確的敘述方式讓你一點就通！★不管是初學者還是從業者，全面而深入的內容適合所有咖啡愛好者！取得東京大學工科博士學位的作者，整理了在咖啡產業工作上經常遇到的提問，以科學觀點，為你分析坊間虛實難辨的咖啡論。簡明字句搭配趣味橫生的插圖，解

煎茶冰沙、櫻花煎茶、煎茶口味鳳梨茶、煎茶燉飯、抹茶香蕉奶昔、巧克力奶茶、咖啡焙茶……。茶不只能喝，還能加入甜點、料理中，製作出口感更具深度，滋味更豐富的風味點心，甘醇深邃，值得細細品嚐！ 日本茶一旦開封後，輕盈的甘甜香氣就會擴散開來。纖細的滋味和香氣容易產生變化，最佳飲用法是趁著可口的時候盡快品嚐，但是也可以試著用不同的方法嘗試變換口味。本書不只是以往日本茶的飲用法，還要將各種日本茶擁有的風味變得

24萬人追蹤，歡迎光臨！韓國IG當紅居家咖啡師的漂亮美味自宅咖啡店！走訪數百間韓國當地知名、不知名咖啡店，品嚐無數招牌咖啡、飲品之後，開始野心勃勃在家反覆研究「好喝也要好看」的咖啡飲品……沒有咖啡機 也能沖泡出濃縮咖啡沒有奶泡機 也能做出維也納奶油用創意mix小技巧 完成56款奢美飲品獻給 計畫開咖啡店的準老闆 和 乾脆把家當作咖啡店的咖啡迷永遠為自己開張的自宅咖啡館零距離給你最需要的幸福滋味◎網

世界級咖啡大師Scott Rao耗時六年代表作！全球咖啡界追捧必讀的烘豆聖經！【特別收錄】台灣版專序＆訪談影片歐舍咖啡《尋豆師》作者許寶霖，專文推薦！「世界咖啡師大賽冠軍」吳則霖、「世界咖啡大師比賽台灣冠軍」林東源、「北歐杯咖啡烘焙大賽雙料冠軍」陳志煌、「世界咖啡杯測師大賽世界冠軍」劉邦禹，齊聲力薦！釋出咖啡醉人的香氣與口感，來自「烘豆技術」，更決定了一杯咖啡的品質與風味！ 一顆顆深、淺棕色的咖

★榮獲鸚鵡螺圖書獎銀牌★美國亞馬遜★★★★★五星好評★《紐約時報》暢銷作家群齊聲推薦瑪丹娜、Lady Gaga、葛妮絲‧派特洛都愛喝！歐美爆紅健康飲料「康普茶」，一杯增強免疫、瘦身、抗老！☆台灣第一本專業康普茶完全指南☆原料解析╳釀造技術╳調味密技╳獨家食譜╳創意運用全美知名康普茶權威的養菌、釀造、調味、運用全解說，教你輕鬆自釀康普茶，抗氧化、助排毒、顧腸胃，一杯搞定！ 「如果你對康普茶有任何問題

全台第一本康普茶專書！從釀造、二酵到應用，留美醫學研究博士step by step傾囊親授讓你第一次釀康普茶就成功！ 康普茶Kombucha好萊塢名人最愛的健康潮飲，跨國企業可口可樂、星巴克等力拚跨足市場，全台各特色餐廳增添康普茶 Kombucha特色飲調，紅遍全球的康普茶 Kombucha在家輕鬆做！一起感受益生菌的「發酵」魅力！康普茶Kombucha‧具益生菌功效、富含維生素、含多酚及抗氧化物

內容簡介 陶鍋炒出來的咖啡，具有自由的風味與焙度。即使有點焦焦的，依然有新意，這就是專屬於你的咖啡風味。“當初就是想要為自己、朋友及家人烘焙一鍋屬於我們的咖啡，隨時、隨地、隨興、少少量的烘焙，才讓自己有機會體會與想像烘焙當下的咖啡豆是什麼味道,，泡出來的咖啡又是什麼味道。”作者從喝罐裝咖啡的入門者，晉升到自己用陶鍋炒豆的咖啡職人，歷經多年的探索後，認為其實人人都有烘焙咖啡的能力，就像家裡的媽媽們都

百萬粉絲天天敲碗期待、超人氣手調飲品師――藝娜來了！她把IG上一杯杯令人驚艷連連的手調飲品，化成一篇篇簡單又實用的Know-how，無私公開自製特色基底、視覺系冰磚、以及讓飲料大升級的裝飾技巧，讓你在家就能輕鬆做漂亮又好喝的出「達人級」黃金比例手調飲！炎炎夏日，隨時隨地都想來杯消暑的清涼飲料！擅長創造「高顏值飲品」的韓國「視覺系手作飲」帶動者藝娜告訴你：只要掌握「色彩、層次、質地」，就能自己動手做

世界咖啡大賽金牌咖啡師、咖啡師大賽評審│張鉉宇出手完整公開「職人生涯淬煉的咖啡拉花祕訣」！解開「濃度」、「溫度」與「角度」的方程式，任何人都做得到。獨家拉花手法解密․暢銷修訂再上市！自學拉花，但成品總是不滿意嗎？金牌咖啡師不藏私揭開一杯完美的咖啡的構成祕訣，讓你隨心作出令人怦然心動的咖啡拉花！你知道嗎？咖啡脂的「色澤、濃度」是拉花關鍵，還決定了整杯咖啡的口感；而「溫潤綿密」的奶泡，更決定你的拉花完

當「沖」咖啡，變成「沖啊」咖啡，一切便改變了。 當咖啡的「感性」遇見不同的「人性」，一切又改變了。 這裡沒有咖啡「說明書」，只有屬於你自己的味道，你找到了嗎？ 本書以擬人化的敘述方式為十餘種咖啡沖泡器具賦予了不同的性格和人物設定， 並且以令人驚豔的手繪插圖為不同種類咖啡器具增添了令人過目不忘的風格特色， 咖啡文化由此有了更靈動的內涵。 書中用圖示解讀咖啡器具，追根究柢的講述咖啡歷史背景，咖啡對世界

最夯的手搖飲品！最吸睛的打卡商品！珍珠奶茶、水果茶飲品調製配方大公開──不僅能為自家餐廳增添吸客商品，也能免加盟就開家自己的飲料店！手搖飲品盛行的台灣，主打各種特色飲品的商店也越開越多家。眼看著商機無限，你是否也萌起想進軍手搖界的想法？自家經營餐飲店，但店內供應的飲品只有沖泡茶和咖啡稍嫌單調，想要再多增加一點外觀繽紛的飲品吸引顧客？本書所收錄飲品除多款珍珠飲品之外，還有多款使用水果製作而成的繽紛茶

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